Gırık Tarifi (Diyarbakır Usulü): Tavuklu İç Harçlı, Haşlanmış Hamur Yemeği

Gırık Tarifi Yöresel tarifler denince akla ilk gelen lezzetler çoğu zaman evde yapılması zahmetli gibi görünür. Oysa bazı tarifler vardır ki hem pratik hem doyurucu hem de farklıdır. İşte Gırık yemeği tam olarak böyle bir lezzet! Diyarbakır başta olmak üzere Güneydoğu Anadolu’da bilinen bu geleneksel yemek, haşlanarak pişirilen hamur parçalarının içine tavuklu pirinçli iç harç konularak hazırlanır ve üzerine salçalı, tereyağlı sos gezdirilerek servis edilir.

Gırık tarifi, bir bakıma tavuklu pilavın hamura sarılmış hali gibi düşünülebilir. Özellikle kalabalık sofralar için oldukça idealdir çünkü hem doyurur hem de farklı sunumu sayesinde misafirlerin ilgisini çeker. Bu tarifte sana Gırık yemeğini tüm detaylarıyla anlatacağım: hamurun kıvamı nasıl olmalı, iç harç nasıl yapılır, haşlama sırasında hamurlar dağılmasın diye nelere dikkat edilir ve en önemlisi, üzerine gezdirilen sosu nasıl hazırlanır?

Hazırsan şimdi tam kıvamında Diyarbakır usulü Gırık tarifine geçelim!

Gırık Nedir? (Yöresel Lezzetin Kısa Hikâyesi)

Gırık, Diyarbakır yöresine ait geleneksel bir hamur yemeğidir. Bazı bölgelerde “haşıl” diye de anıldığı söylenir. Temel mantık şu:

• İç harç (genelde tavuklu pirinçli) hazırlanır
• Mantı hamuruna benzer bir hamur yoğrulur
• Hamur küçük parçalara ayrılır, iç harçla doldurulur
• Kaynar suda haşlanır
• Üzerine salçalı-tereyağlı sos ve isteğe bağlı yoğurt ile servis edilir

Bu yönüyle hem mantıya benzer hem de içli köfte gibi iç dolguludur. Ancak pişirme tekniği haşlama olduğu için oldukça hafif ve lezzetlidir.

Gırık Tarifi İçin Malzemeler

Hamur için:

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağına yakın su (kontrollü ekle)

İç harç için:

• 2 su bardağı pirinç
• 2–3 parça tavuk göğsü (ya da but)
• 1 büyük kuru soğan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe göre domates salçası da olabilir)
• Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
• 4–5 dal maydanoz
• 3–4 dal yeşil soğan (isteğe bağlı)

Üzeri için (sos):

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber (isteğe göre)

Gırık Tarifi Nasıl Yapılır? (Adım Adım, Tam Ölçülü Anlatım)

1) Tavukları haşlayın ve suyunu ayırın

Tavuk göğsünü tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ve tuz ekleyin.
Kaynadıktan sonra tavuklar yumuşayana kadar haşlayın.
✅ Önemli: Tavuk suyunu dökmeyin! Pirinçli harcı pişirirken kullanacağız.
Haşlanan tavukları didikleyin.

2) İç harcı (tavuklu pirinç) hazırlayın

Tavaya tereyağını alın. Küp doğranmış soğanı ekleyip kavurun.
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar birkaç dakika daha kavurun.

Pirinçleri yıkayıp ekleyin, 1–2 dakika kavurun.
Ardından tavuk suyundan ekleyerek pirinci pişirin (pilav gibi olacak ama tane tane değil, hafif yumuşak bir iç harç kıvamında olması daha iyi).
Didiklediğiniz tavukları ve baharatları ekleyin.

Ocaktan alın, maydanoz ve yeşil soğanı ekleyip karıştırın.
İç harç tamamen soğusun.

✅ Püf Noktası: Harç sıcakken hamuru doldurursan hamur yumuşar ve kapatma zorlaşır.

3) Hamuru yoğurun

Unu geniş yoğurma kabına alın. Tuz ekleyin.
Ortayı havuz gibi açıp suyu azar azar ekleyerek yoğurun.

Hamur kıvamı:

• Mantı hamuru gibi
• Ele yapışmayan
• Orta sertlikte olmalı

Hamuru toparladıktan sonra 10 dakika dinlendirin.
Bu sayede hamur açılırken yırtılmaz ve şekil vermek kolaylaşır.

4) Hamurları açın ve iç harçla doldurun

Hamuru 2–3 bezeye ayırın. Hafif unlayarak ince şekilde açın.
Küçük kareler ya da daireler kesin (mantıdan biraz daha büyük olabilir).

Ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyup kapatın.
İster bohça gibi ister yarım ay gibi kapatabilirsin.

✅ Püf Noktası: Kenarları çok iyi kapat! Haşlanırken açılırsa iç harç dağılır.

5) Gırıkları haşlayın

Büyük bir tencereye bol su koyun, tuz ekleyin ve kaynatın.
Kaynayan suya gırıkları dikkatlice atın.

Yaklaşık 8–10 dakika haşlayın.
Gırıklar suyun üstüne çıkınca pişmeye yaklaşmış demektir.

✅ Yapışmaması için: Haşlama suyuna 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyebilirsin.

Pişen gırıkları kevgirle alıp servis tabağına dizin.

6) Salçalı tereyağlı sosu hazırlayın

Küçük bir tavaya tereyağı ve sıvı yağı alın.
Salçayı ekleyip kavurun.
İstersen toz biber ekleyerek aroma katabilirsin.

Sosu sıcak sıcak gırıkların üzerine gezdirin.

Gırık Tarifi Servis Önerileri (En Yakışan Eşlikçiler)

Gırık genellikle:

• Sarımsaklı yoğurt
• Ayran
• Bol sumaklı soğan salatası
  ile servis edilir.

Eğer daha doyurucu bir menü istersen:

• Mercimek çorbası
• Çoban salata
• Turşu
  harika gider.

Gırık Tarifi

Gırık Tarifinin Püf Noktaları (Mutlaka Oku!)

✅ Hamur orta sertlikte olmalı, çok yumuşak olursa haşlamada açılır.
✅ İç harç soğuk olmalı, sıcak harç hamuru eritir.
✅ Haşlama suyuna az yağ eklemek yapışmayı önler.
✅ Kenarları kapatırken hava bırakma, yoksa pişerken patlar.
✅ Sosu mutlaka sıcak dök, lezzet katmanı artar.

Gırık Yemeği Nasıl Saklanır?

Gırık taze tüketildiğinde en lezzetli halindedir.
Ama artarsa:

• Buzdolabında 2 gün saklanabilir.
• Yeniden ısıtmak için tavada az tereyağı ile çevirebilir veya buharda ısıtabilirsin.
• Dondurucuya koyacaksan haşlamadan önce (çiğ halde) dondurmak daha iyi sonuç verir.

Sonuç: Yöresel, Doyurucu ve Çok Lezzetli Bir Tarif!

Gırık tarifi, evde klasik yemeklerden sıkılanların mutlaka denemesi gereken yöresel lezzetlerden biridir. Tavuklu iç harcıyla hem besleyici hem de bir ana yemek kadar doyurucudur. Üstelik yapımı göz korkutsa da adımları uyguladığında oldukça pratik ve keyifli bir tarif olduğunu göreceksin.

Kalabalık aile sofralarında ya da farklı lezzet arayan misafirler için Gırık yemeği, kesinlikle “keşke daha önce yapsaydım” dedirtecek bir tariftir. Denediğinde sonucu benimle paylaşmayı unutma! 💛

Porsiyonluk Köstebek Pasta Tarifini bu siteden aldım harika oldu

Kalburabastı tarifimi denediniz mi? tam kıvamında ..