.JPG)
Pastane Poğaçası Tarifi (Pamuk Gibi ve Kıyır Kıyır)
Bu tarif, pastanelerde satılanların sırrını evinize taşıyor. Mahlep aroması ve dokusuyla birebir aynı lezzeti yakalayacaksınız.
Malzemeler:
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt (200 ml)
1 su bardağı ılık su (200 ml)
1 su bardağı sıvı yağ (200 ml)
1 adet yumurta (akı içine, sarısı üzerine)
1 paket instant maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı mahlep (isteğe bağlı ama pastane lezzeti için önemlidir)
2 yemek kaşığı elma veya üzüm sirkesi (kıyır kıyır olmasını sağlar)
Yaklaşık 5 – 5.5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harcı için:
Lor peyniri veya az tuzlu beyaz peynir
Bir tutam ince kıyılmış maydanoz
Üzeri için:
Ayırdığınız 1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı pekmez veya sıvı yağ (daha parlak olması için)
Susam ve çörek otu
Pastane Poğaçası Tarifi (Pamuk Gibi ve Kıyır Kıyır) Nasıl Yapılır?
Mayayı Aktifleştirme: Geniş bir yoğurma kabına ılık sütü, ılık suyu, toz şekeri ve mayayı alın. Bir çırpıcıyla karıştırıp üzerini kapatın ve 5-10 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin.
Sıvı Malzemeleri Ekleme: Maya kabarınca içine sıvı yağı, yumurta akını ve sirkeyi ekleyip tekrar karıştırın.
Kuru Malzemeleri Ekleme: Unun bir kısmını, tuzu ve mahlebi karışıma ekleyin. Unu her zaman yavaş yavaş, kontrollü bir şekilde eklemeye özen gösterin. Ele yapışmayan, yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun kıvamı, poğaçanın yumuşaklığı için en önemli adımdır.
Mayalandırma: Yoğurduğunuz hamurun üzerini streç filmle veya temiz bir bezle kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın. Hamurunuz iki katına çıkmalıdır.
Şekil Verme: Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler koparın. Elinizde hafifçe açıp ortasına peynirli harçtan koyun ve D şeklinde veya yuvarlak olarak kapatın. Kapattığınız kısmın altta kalmasına dikkat edin ki pişerken açılmasın.
Tepsi Mayası: Şekil verdiğiniz poğaçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Tepsinin üzerini bir bezle örterek 15-20 dakika da “tepsi mayası” için dinlendirin. Bu adım poğaçaların daha puf puf olmasını sağlar.
Son Dokunuşlar ve Pişirme: Tepside mayalanan poğaçaların üzerine, parlaklık vermesi için içine pekmez veya sıvı yağ karıştırdığınız yumurta sarısını bir fırça yardımıyla nazikçe sürün. Üzerine bolca susam ve çörek otu serpin. İsteğe bağlı olarak bir çatalla üzerlerine çizikler atabilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayarda) fırında üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
Püf Noktaları:
Kullandığınız tüm sıvı malzemelerin (süt, su) el yakmayacak derecede ılık olması mayanın daha iyi çalışmasını sağlar.
Unu mutlaka yavaş yavaş ekleyin. Unun markasına göre alacağı miktar değişebilir. Yumuşak bir hamur hedefleyin.
Sirke, hamurun daha gevrek ve kıyır kıyır olmasını sağlayan pastane sırrıdır.
Tepsi mayası işlemini atlamayın, poğaçaların kabarması için çok önemlidir.
Fırından çıkan sıcak poğaçaların üzerine temiz bir bez örterseniz, ilk sıcağı geçtikten sonra daha uzun süre yumuşak kalmalarını sağlarsınız.
Afiyet olsun!
