Maydanozlu Kıyır Kıyır Poğaça Tarifi (Susamlı – Yumuşacık ve Ağızda Dağılan)

Hazırlık: 20-25 dk
Pişirme: 18-25 dk
Porsiyon: 20-28 adet (boyuta göre)
Kıvam: Kıyır dış, yumuşak iç

Bu tarif neden çok tutuyor?

• Sirke + yağ poğaçayı kıyırlaştırır, bayatlamayı geciktirir.
• Yoğurt ve yumurta iç dokuyu yumuşatır.
• Kabartma tozu hızlı ve pratik kabarma sağlar (maya beklemesi yok).
• Maydanoz hem aroma hem de görüntüye “ev yapımı” dokunuş katar.

Malzemeler

Hamur için

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (yaklaşık 100 ml)
• 1 çay bardağı yoğurt (yaklaşık 100-120 g)
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzeri için ayrılacak)
• 1 yemek kaşığı üzüm ya da elma sirkesi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz şeker (şart değil ama lezzeti dengeler)
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

İçine

• 1 büyük demet maydanoz (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı (çok yakışır):

• • 100-150 g beyaz peynir/lor

  • 1-2 dal taze soğan (ince kıyılmış)

    Sponsorlu Bağlantılar
    

  • Az karabiber / pul biber

Üzeri için

• Ayrılan yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı süt veya 1 tatlı kaşığı sıvı yağ (parlaklık için)
• Susam (isterseniz çörek otu da ekleyin)

Un notu: Un miktarı; yoğurdun kıvamı, yumurtanın büyüklüğü ve ortam sıcaklığına göre değişir. Hamur ele yapışmayan, yumuşak olmalı; sert hamur poğaçayı kuru yapar.

Maydanozlu Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Maydanozu hazırlayın

Maydanozu yıkayıp iyice kurulayın. (Islak maydanoz hamuru gevşetebilir.) Çok ince kıyın. Peynir ekleyecekseniz tuzunu kontrol edin; hamurdaki tuzu biraz azaltabilirsiniz.

2) Hamurun temelini yoğurun

Geniş bir kapta:

• Oda sıcaklığındaki tereyağı,
• Sıvı yağ,
• Yoğurt,
• Yumurtanın akı,
• Sirke,
• Tuz ve (kullanıyorsanız) şeker

güzelce karıştırın.

3) Kabartma tozu ve unu ekleyin

Kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurun. Hamur toparlanıp ele yapışmamaya başladığında un eklemeyi yavaşlatın.

Doğru hamur kıvamı:

• Ele yapışmaz ama sert değildir
• Parmakla bastırınca yumuşak kalır
• Çatlamaz, kolay şekil alır

4) Maydanozu ekleyin

Kıyılmış maydanozu (ve varsa peynir/loru) hamura ekleyin. Maydanoz hamuru biraz yumuşatabilir; gerekirse 1-2 kaşık un ekleyerek dengeleyin.

5) Dinlendirme (küçük ama etkili bir detay)

Hamuru streçle kapatıp 10-15 dakika dinlendirin. Bu süre:

• Unun nemi çekmesini,
• Hamurun daha kolay şekil almasını,
• Poğaçanın daha pürüzsüz görünmesini sağlar.

6) Şekillendirme

Fırını 180°C alt-üst (fanlı 170°C) ısıtın.

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. İsterseniz:

• Oval poğaça (resimdeki gibi),
• Top poğaça,
• Ay poğaça,
• Mini poğaça

şeklinde yapabilirsiniz.

Tepsiye yağlı kâğıt serin veya çok ince yağlayın. Poğaçaları aralıklı dizin.

7) Üzeri: parlaklık ve susam

Yumurta sarısına 1 tatlı kaşığı süt veya sıvı yağ ekleyip çırpın. Poğaçaların üzerine sürün. Susam (veya susam + çörek otu) serpin.

Püf nokta: Yumurta sarısını bol sürmek üstü “fırıncı poğaçası” gibi parlak yapar.

8) Pişirme

Önceden ısıtılmış fırında 18-25 dakika pişirin. Süre; poğaçanın boyutuna göre değişir.

Tam kıvam işareti:

• Üstü güzel kızarır
• Altı da hafif renk alır
• Fırından çıkınca 5 dakika tepside dinlenince dokusu oturur
• Kıyır Kıyır Poğaçanın Püf Noktaları

1. Tereyağı oda sıcaklığında olmalı
   Eriyik yağ hamuru fazla yayabilir, dokuyu ağırlaştırabilir.
2. Unu kontrollü ekleyin
   Fazla un = sert ve kuru poğaça. Hamur “yumuşak ama toparlanan” kıvamda kalmalı.
3. Sirkeyi atlamayın
   Poğaçada sirke tadı bırakmaz; kıyırlık ve dayanıklılık sağlar.
4. Maydanozu kuru ekleyin
   Islak yeşillik hamuru sulandırır, pişince içi hamur kalabilir.
5. Fırın önceden ısınmış olmalı
   Soğuk fırına giren kabartma tozlu hamur iyi kabarmaz.
6. Tepsiye dizince çok bastırmayın
   Hamurun içindeki hava korunursa daha puf olur.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

Poğaça yayıldı, formu bozuldu

• Yağ fazla gelmiş olabilir veya tereyağı erimiş olabilir.
• Hamur çok yumuşak kalmış olabilir.
  Çözüm: 1-2 kaşık un ekleyin, 10 dk buzdolabında dinlendirin.

Poğaça sert oldu

• Un fazla, pişirme süresi uzun ya da fırın çok yüksek olabilir.
  Çözüm: Unu azaltın; 180°C’yi geçmeyin, kontrollü pişirin.

İçi hamur kaldı

• Çok büyük yapılmış olabilir veya fırın çok yüksek olup dışı hızlı kızarmıştır.
  Çözüm: Bir tık daha küçük şekil verin; ısıyı düşürüp süreyi uzatın.

Lezzetli Varyasyonlar (Aynı Hamurla)

• Peynirli maydanozlu: Lor + beyaz peynir karışımı efsane olur.
• Zeytinli: Çekirdeği çıkmış siyah zeytini doğrayıp ekleyin.
• Dereotlu: Maydanozun yarısını dereotuyla değiştirin.
• Kaşarlı: İçine küçük küpler halinde kaşar ekleyin (akışkan olur).
• Baharatlı: 1 çay kaşığı kekik + karabiber ekleyin.

Saklama ve Dondurma

Oda sıcaklığında

Tamamen soğuduktan sonra kapalı kapta 2-3 gün.

Buzdolabında

Kapalı kapta 4-5 gün.
Isıtırken: 160°C fırında 5-7 dk veya tavada kısık ateşte kısa süre.

Dondurucuda

• Pişmiş poğaça: Soğuyunca poşetleyip 2 aya kadar saklayın.
• Tüketirken: Çözündürüp 160°C’de 7-8 dk ısıtın.

Ek ipucu: Dondurup ısıttığınızda da kıyırlık için poğaçayı mikrodalgada değil, mümkünse fırında ısıtın.

Servis Önerisi

Maydanozlu kıyır poğaça; yanında:

• Demli çay,
• Domates-salatalık,
• Zeytin,
• Peynir tabağı,
• Bal-kaymak

ile kahvaltıda harika gider. Çay saatinde ise şekersiz lezzetli atıştırmalık olarak öne çıkar.

şekerpare tarifimizi denediniz mi

muzlu rulo pasta tarifimizi denediniz mi?