Karnabahar Köftesi Tarifi

Karnabahar Köftesi Tarifi (Dışı Çıtır, İçi Yumuşacık)

Sebze sevmeyenlere bile “bir tane daha” dedirten, pratik ve bütçe dostu bir tarif arıyorsan karnabahar köftesi tam sana göre. Hem ana yemek yanına harika gidiyor hem de tek başına yoğurtlu sosla efsane bir atıştırmalık oluyor. Bu tarifte amaç şu: karnabahar kokusunu bastırmak, köftenin dağılmasını önlemek ve dışını güzelce kızartıp içini pamuk gibi bırakmak. Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 14–16 adet köfte çıkar.

Neden Bu Tarif Tutuyor?

Karnabahar doğru kıvamda haşlanıp iyi süzdürülüyor: Sulu kalmadığı için köfteler dağılmıyor.

Baharat dengesi kokuyu kırıyor: Kimyon + karabiber ikilisi kurtarıcı.

Bağlayıcılar yerinde: Yumurta ve galeta unu kıvamı oturtuyor.

İstersen fırın/airfryer alternatifi var: Daha hafif bir versiyon da mümkün.

Malzemeler

Köfte için:

1 orta boy karnabahar (yaklaşık 700–800 g)

2 adet yumurta

1 küçük soğan (rendelenmiş, suyu hafif sıkılmış)

1–2 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı)

1 su bardağı galeta unu (kontrollü ekle)

3 yemek kaşığı un

1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (isteğe bağlı ama çok yakışır)

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı pul biber

1 çay kaşığı karabiber

1–1,5 çay kaşığı tuz

Kızartmak için sıvı yağ

Yoğurtlu sos (öneri):

1 kase yoğurt

1 diş sarımsak

Tuz

Üzeri için kuru nane veya pul biber

Karnabahar Köftesi Nasıl Yapılır?

Karnabaharı hazırlama (en kritik adım)

Karnabaharı çiçeklerine ayır, bol suda yıka. Kaynar tuzlu suda 7–8 dakika haşla: Yumuşasın ama tamamen püre gibi dağılmasın. Süzgece alıp 10 dakika beklet. Ardından bir tülbent/temiz bez yardımıyla fazla suyunu iyice sık. Bu adım köftenin çatlamasını ve yağ çekmesini ciddi şekilde azaltır.

Harcı kıvamlandırma

Karnabaharı geniş bir kapta çatal ile ez (tamamen püre yapma; hafif taneli dursun daha güzel). Üzerine yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatları ekle. Kaşar kullanacaksan bu aşamada kat. Un ve galeta ununu kontrollü şekilde ilave et. Harç ele yapışmayan, şekil alan bir kıvamda olmalı. Çok yumuşaksa 2–3 yemek kaşığı daha galeta unu ekleyebilirsin.

Şekil verme

Ellerini hafif ıslat ya da çok az yağla. Cevizden biraz büyük parçalar alıp yassı köfte şekli ver. Hepsini tepsiye dizip 10 dakika buzdolabında dinlendirirsen daha sağlam olurlar.

Pişirme seçenekleri

Kızartma (en çıtır sonuç):
Tavada yağı ısıt (orta-orta yüksek ateş). Köfteleri arkalı önlü 2–3 dakika kızart. Kızarınca havlu kâğıda al.

Fırın (daha hafif):
200°C ısıtılmış fırında, yağlı kâğıt serili tepside 20–25 dakika pişir. Ortasında çevir. Üzerine fırça ile az yağ sürersen daha güzel kızarır.

Airfryer:
190°C’de 12–15 dakika. Yarı sürede çevir. Üzerine hafif yağ spreyi çok iyi olur.

Püf Noktaları (Dağılmayan Köfte İçin)

Karnabaharı haşladıktan sonra mutlaka suyunu sık. “Sulu harç” bu işin düşmanı.

Galeta ununu bir seferde değil, yavaş yavaş ekle.

Köfteler tavaya girmeden önce yağ mutlaka ısınmış olsun; soğuk yağ köfteyi parçalar ve yağ çektirir.

Çok yumuşadıysa “kurtarma”: 1 yumurta sarısı + 2 yemek kaşığı galeta unu ekleyip 10 dakika dinlendir.

Lezzeti Uçuran Servis Önerileri

Sarımsaklı yoğurt + üstüne nane/pul biber

Yanına roka-limonlu salata

Lavaşa sarıp dürüm gibi: içine yoğurtlu sos + turşu + yeşillik

Saklama ve Isıtma

Buzdolabı: Pişmiş köfteler 2–3 gün dayanır (kapalı kapta).

Dondurucu: Şekil verilmiş çiğ köfteleri tek tek dondurup sonra poşete alabilirsin (1 aya kadar).

Isıtma: Tavada az yağla ya da airfryer’da 180°C’de 4–5 dakika, çıtırlığı geri gelir.

Sık Sorulanlar

Karnabahar kokusu olur mu?
Kimyon ve sarımsak kokuyu ciddi azaltır. Karnabaharı fazla haşlamamak da işe yarar.

Peynirsiz olur mu?
Olur. Peynir sadece ekstra lezzet ve hafif uzama verir.

Glutensiz yapmak mümkün mü?
Un yerine mısır unu, galeta unu yerine glutensiz galeta unu ya da çekilmiş yulaf (glutensiz sertifikalı) kullanabilirsin.