Pamuk Gibi Japon Cheesecake

Bulut gibi hafif, yumuşacık dokulu ve ağızda dağılan nefis bir cheesecake. Üzerine serpiştirilen pudra şekeriyle hem çok şık hem de çay saatlerine çok yakışan bir tarif.

📝 Malzemeler

20 cm yuvarlak kek kalıbı için:

• 4 adet yumurta
• 5 yemek kaşığı (100 g) krem peynir
• 3,5 yemek kaşığı (50 g) tereyağı
• 1 çay bardağı (100 ml) süt
• 2/3 su bardağı (80 g) un
• 2 yemek kaşığı (20 g) mısır nişastası
• 1/2 su bardağı (100 g) toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
• 1 tutam tuz

Üzeri için:

• Pudra şekeri

👩‍🍳 Yapılışı

1. Tereyağı, süt ve krem peyniri küçük bir tencereye alın. Kısık ateşte, peynir ve tereyağı tamamen eriyip pürüzsüz bir karışım olana kadar karıştırın. Kaynatmadan ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
2. Yumurtaların sarılarını ve beyazlarını ayırın. Ilınan peynirli karışıma yumurta sarılarını tek tek ekleyerek çırpın.
3. Un ve mısır nişastasını eleyerek karışıma ekleyin. Vanilini de ilave edip pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
4. Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını bir tutam tuz ve limon suyuyla çırpmaya başlayın. Köpürmeye başladığında şekeri azar azar ekleyerek çırpmaya devam edin. Çok sert olmayan, parlak ve yumuşak tepecikler oluşturan bir kıvam elde edin.
5. Çırptığınız yumurta beyazlarını peynirli karışıma 3 seferde ekleyin. Her seferinde spatulayla alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Karışımın havasını söndürmemeye dikkat edin.
6. 20 cm çapında, tercihen yüksek kenarlı yuvarlak kek kalıbının tabanını yağlı kâğıtla kaplayın. Kalıbın dışını da su geçirmemesi için alüminyum folyo ile birkaç kat sarın.
7. Hazırladığınız karışımı kalıba dökün. Kalıbı daha büyük bir fırın tepsisinin içine yerleştirin ve tepsiye kalıbın yaklaşık 1-2 cm yüksekliğine gelecek kadar sıcak su koyun.
8. Önceden ısıtılmış 150°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 60-70 dakika pişirin. Fırının kapağını ilk 50 dakika açmamaya çalışın.
9. Pişirme süresi sonunda fırını kapatın ve kapağını hafif aralık bırakarak cheesecake’i 15-20 dakika fırında dinlendirin.
10. Daha sonra fırından çıkarıp oda sıcaklığında tamamen soğutun. Kalıptan dikkatlice çıkarıp üzerine pudra şekeri serpin.

📌 Püf Noktası

Japon cheesecake’in kabarması ve pamuk gibi olması için yumurta beyazlarını fazla sert çırpmamak ve karıştırırken havasını söndürmemek çok önemli. Ayrıca fırının kapağını erken açmak cheesecake’in aniden sönmesine neden olabilir.

Kalıp ölçüsü: 20 cm yuvarlak kalıp
Pişirme: 150°C alt-üst, yaklaşık 60-70 dakika