Karaköy Poğaça Tarifi – Pastane Usulü, Kıyır Kıyır ve Yumuşacık

Pastanelerin vitrinlerinde gördüğümüz, dışı güzelce kızarmış, içi yumuşak ve kendine özgü aromasıyla iştah açan Karaköy poğaçasını evde hazırlayabilirsiniz. Tereyağının lezzeti ve mahlebin hoş kokusuyla öne çıkan bu poğaça, kahvaltı sofralarına ve çay saatlerine çok yakışır.

Hazırlama süresi: 25 dakika Mayalanma süresi: 45–60 dakika Pişirme süresi: 20–25 dakika Porsiyon: 12 adet

Malzemeler

Hamuru için

• 125 g oda sıcaklığında tereyağı

  Sponsorlu Bağlantılar
  

• Yarım su bardağı sıvı yağ (100 ml)

• 1 su bardağı ılık süt (200 ml)

• 1 adet yumurta akı

  Sponsorlu Bağlantılar
  

• 1 yemek kaşığı toz şeker

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 tatlı kaşığı mahlep

• 1 paket instant maya (10 g)

• 4–4,5 su bardağı un

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 tatlı kaşığı pekmez

• 1 tatlı kaşığı su

Yapılışı

1. Ilık sütü geniş bir yoğurma kabına alın. Şekeri ve instant mayayı ekleyip karıştırın. Birkaç dakika bekletin.

2. Oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, yumurta akını, tuzu ve mahlebi ilave edin. Malzemeler birbirine karışana kadar yoğurun.

3. Unu azar azar ekleyerek yumuşak, pürüzsüz ve kolay şekil alan bir hamur hazırlayın. Hamuru yaklaşık 8–10 dakika yoğurun. Unun tamamını kullanmak zorunda değilsiniz; hamurun sertleşmemesine dikkat edin.

4. Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda 30–45 dakika dinlendirin. Hamurun hacmi belirgin şekilde artmalıdır.

5. Mayalanan hamuru 12 eşit parçaya bölün. Her parçayı elinizle yuvarlayıp hafifçe yassılaştırın. Yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.

6. Tepsideki poğaçaları üzerleri örtülü şekilde 15–20 dakika daha dinlendirin.

7. Yumurta sarısını pekmez ve suyla karıştırın. Poğaçaların üzerine ince bir tabaka hâlinde sürün.

8. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 20–25 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca birkaç dakika dinlendirip servis edin.

Püf Noktaları

• Tereyağı oda sıcaklığında olmalı; eritilmiş ve sıcak kullanılmamalıdır.

• Mahlep, Karaköy poğaçasına kendine özgü pastane aromasını verir. Ölçüsünü aşırı artırmayın.

• Hamura fazla un eklemek poğaçaların sert olmasına neden olabilir.

• Tepside ikinci kez dinlendirmek, daha güzel kabarmalarına yardımcı olur.

• Üzerinin parlak ve güzel kızarması için yumurta sarısını eşit şekilde sürün.

• Poğaçaları fırında gereğinden fazla tutmayın; fazla pişirmek içlerinin kurumasına yol açabilir.

Servis önerisi: Karaköy poğaçasını ılık olarak beyaz peynir, zeytin ve taze demlenmiş çayla servis edebilirsiniz. Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun!