Sarma Baklava Tarifi – Tepside Tel Tel Ayrılan, Şerbetini Tam Çeken Nefis Sarma Baklava

Sarma baklava, klasik baklavaya göre çok daha gösterişli, lezzeti ise bir o kadar yoğun olan özel bir Türk tatlısıdır. İncecik açılan yufkaların bol fıstıkla sarılmasıyla hazırlanan bu eşsiz lezzet, doğru teknikle yapıldığında ağızda dağılan, tel tel ayrılan ve şerbetini tam çeken bir tatlıya dönüşür.

Bu tarifte sizlere evde usta işi sarma baklava nasıl yapılır, yufkalar neden kopar, şerbet neden çekmez, çıtırlığı nasıl korunur gibi merak edilen tüm detayları tek tek anlatacağım. Özellikle bayram sofraları, misafir ikramları ve özel günler için garanti sonuç veren bir tarif arıyorsanız, doğru yerdesiniz.

Sarma Baklava Nedir?

Sarma baklava; baklava yufkalarının iç harçla sarılarak rulo haline getirilmesiyle hazırlanan, dilimlenerek pişirilen geleneksel bir şerbetli tatlıdır. Genellikle Antep fıstığı ile yapılır ve klasik baklavaya göre daha yoğun fıstıklı olur.

Doğru yapıldığında:

• Yufkalar tel tel ayrılır
• Şerbet ağırlık yapmaz
• Tatlı baymaz
• Uzun süre çıtırlığını korur

Sarma Baklava Neden Bu Kadar Seviliyor?

• Görsel olarak çok şık
• İç dolgusu bol
• Şerbet oranı dengeli
• Ağızda dağılır
• Pastane lezzetindedir

Özellikle “Baklava yapamıyorum” diyenler için sarma baklava çok daha kontrollü ve kolay bir alternatiftir.

Sarma Baklava Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Baklava için:

• 1 paket baklavalık yufka (40–44 adet)
• 300–350 gram ince çekilmiş Antep fıstığı
• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Üzeri için:

• İnce çekilmiş Antep fıstığı

Sarma Baklava Nasıl Yapılır?

1. Şerbetin Hazırlanması

Şerbet için su ve şekeri tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatın. Son olarak limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.

👉 Önemli: Şerbet mutlaka soğuk, baklava sıcak olmalıdır.

2. Tereyağının Hazırlanması

Tereyağını kısık ateşte eritin. Üzerinde oluşan köpükleri alın. Sıvı yağı ekleyip karıştırın. Bu karışım baklavanın hem çıtır hem de parlak olmasını sağlar.

3. Yufkaların Hazırlanması

Bir yufkayı tezgaha serin. Üzerine fırça ile yağ sürün. 3–4 kat yufkayı üst üste koyarak her katı yağlayın.

En üst kata bolca çekilmiş Antep fıstığı serpin.

4. Sarma İşlemi

Yufkanın geniş kenarından başlayarak sıkı ama yırtmadan rulo şeklinde sarın. Ardından iki ucundan içe doğru büzerek klasik sarma baklava şekli verin.

Hazırladığınız sarmaları yağlanmış tepsiye dizin.

👉 Püf Nokta: Sarma ne kadar düzgün olursa pişerken o kadar eşit kızarır.

5. Yağlama ve Kesme

Tüm sarmalar dizildikten sonra kalan yağı üzerlerine gezdirin. İsterseniz bu aşamada sarmaları ortadan ikiye kesebilirsiniz.

6. Pişirme Aşaması

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, altı üstü güzelce kızarana kadar yaklaşık 50–55 dakika pişirin.

Baklavanın rengi altın sarısı – açık kahverengi olmalıdır.

7. Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti kepçe kepçe gezdirin. Şerbeti bir anda dökmeyin, yavaş yavaş ekleyin.

Baklava şerbetini çektikten sonra üzerini fıstıkla süsleyin.

Sarma Baklavanın Püf Noktaları

• Yufkalar mutlaka taze olmalı
• Tereyağı yakılmamalı
• Şerbet soğuk olmalı
• Fırın derecesi yüksek olmamalı
• Dinlenmeden servis edilmemeli

Bu detaylar lezzetin sırrıdır.

Sarma Baklava Neden Yumuşar?

• Şerbet sıcak dökülürse
• Fazla şerbet kullanılırsa
• Fırından erken çıkarılırsa

Doğru oranlarla yapılan sarma baklava günlerce çıtır kalır.

Sarma Baklava Kaç Gün Dayanır?

• Oda sıcaklığında kapalı kapta 4–5 gün
• Serin ortamda 1 haftaya kadar tazeliğini korur

Buzdolabına koymak önerilmez, çıtırlığını kaybeder.

Sarma Baklava Yanına Ne Gider?

• Türk kahvesi
• Sade çay
• Dondurma (servis anında)

Özellikle bayram sofraları için mükemmel bir uyum sağlar.

Sık Sorulan Sorular

Hazır yufka ile olur mu?

Evet. Baklavalık yufka ile çok güzel sonuç alınır.

Cevizle yapılır mı?

Yapılır ama klasik lezzet için Antep fıstığı önerilir.

Şerbet az gelirse ne olur?

Baklava kuru kalır. Ölçülere sadık kalın.

Sonuç

Eğer pastane usulü, bol fıstıklı, tel tel ayrılan bir sarma baklava tarifi arıyorsanız, bu tarif tam size göre. Ölçüsü şaşmaz, sonucu garanti olan bu tarifle artık evde usta işi baklava yapmak çok kolay.

Özel günlerde, bayramlarda ve misafir sofralarında gönül rahatlığıyla hazırlayabilirsiniz 💚