Kalburabastı Tatlısı Tarifi – Tam Kıvamında, Şerbeti Çeken Geleneksel Lezzet

Kalburabastı tatlısı, Türk mutfağının en köklü ve sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Dışı çıtır çıtır, içi yumuşacık dokusuyla hem bayram sofralarının hem de özel günlerin vazgeçilmez tatlıları arasında yer alır. Kendine has desenli görüntüsü ve bol şerbetiyle iştah kabartan bu tatlı, doğru tarifle yapıldığında pastanelerde satılanlardan bile daha lezzetli olur.

Bu tarifte sana tam ölçülü, şerbeti ne fazla ne eksik, fırında eşit kızaran, ağızda dağılan kalburabastı tatlısı yapımını tüm püf noktalarıyla anlatıyorum. Eğer “kalburabastı neden sert oldu?”, “şerbeti çekmedi mi?”, “kalburabastı hamuru nasıl olmalı?” gibi sorular aklını kurcalıyorsa, doğru yerdesin.

Kalburabastı Tatlısı Nedir?

Kalburabastı; irmik, un ve yağ ile hazırlanan hamurun, kalbur veya rende yardımıyla şekil verilerek fırında pişirilmesi ve ardından soğuk şerbetle buluşturulmasıyla yapılan klasik bir Türk tatlısıdır. Genellikle ceviz veya fıstıkla doldurulur ve üzerine Antep fıstığı serpilerek servis edilir.

Adını, hamurun kalbur üzerine bastırılarak şekil verilmesinden alır. Bu desenli yapı, tatlının şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.

Kalburabastı Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü)

İçi İçin:

• İnce çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı

Şerbeti İçin:

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

Üzeri İçin:

• Toz Antep fıstığı

Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır?

1. Şerbetin Hazırlanması

Kalburabastı tatlısında en önemli püf noktalardan biri şerbettir. Şerbet mutlaka önceden hazırlanmalı ve tamamen soğutulmalıdır.

Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 10 dakika kaynatın. Ocaktan almadan önce birkaç damla limon suyu ekleyin. Şerbeti oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

2. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve yumurtayı alın. Malzemeleri güzelce karıştırın. Ardından irmik, kabartma tozu ve vanilini ekleyin.

Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır; kolay şekil alabilen bir kıvam idealdir.

3. Şekil Verme

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Elinizle hafifçe yuvarlayın. Kalburun veya rende arka yüzünün üzerine koyup bastırarak desen verin.

Ortaya bir miktar ceviz veya fıstık koyup hamuru kapatın ve tekrar hafifçe şekil verin. Tüm hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

Hazırlanan tatlıları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

4. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında kalburabastıları yaklaşık 30–35 dakika pişirin. Üzerleri güzelce kızardığında fırından çıkarın.

5. Şerbetle Buluşturma

Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğuk şerbeti kepçe yardımıyla yavaş yavaş dökün. Tatlı şerbeti kısa sürede çekecektir. Üzerini kapatmadan oda sıcaklığında dinlendirin.

Kalburabastı Tatlısı Püf Noktaları

• Şerbet mutlaka soğuk, tatlı sıcak olmalı
• Hamur sert yoğrulmamalı
• Kalbur deseni derin olmalı ki şerbet iyi çeksin
• Fırında fazla kızartılmamalı
• Tatlı dinlendikçe lezzeti artar

Kalburabastı Neden Sert Olur?

• Fazla un eklenirse
• Şerbet sıcak dökülürse
• Tatlı fazla pişirilirse

Bu tarifte ölçülere uyduğunda yumuşacık bir sonuç elde edersin.

Kalburabastı Tatlısı Kaç Kalori?

1 adet kalburabastı tatlısı yaklaşık 250–300 kalori civarındadır. Şerbetli tatlılar arasında dengeli bir porsiyona sahiptir.

Kalburabastı Tatlısı Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında üzeri kapalı şekilde 3–4 gün
• Buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir
• Servisten önce oda sıcaklığına getirilmesi önerilir

Kalburabastı Tatlısı Yanına Ne Gider?

• Türk kahvesi
• Sade çay
• Dondurma (özellikle yaz aylarında)

Sonuç

Bu kalburabastı tatlısı tarifi, geleneksel lezzeti, tam kıvamında şerbeti ve şık görünümüyle sofralarına çok yakışacak. Evde kolayca yapabileceğin, misafirlerden tam not alacak bir tatlı arıyorsan mutlaka denemelisin.