Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası Tarifi

Ezogelin Çorbası Tarifi – Lokanta Usulü, Kıvamı Tam, Şifalı ve Lezzetli

Türk mutfağının en köklü ve en sevilen çorbalarından biri olan ezogelin çorbası, hem lezzeti hem de besleyici içeriğiyle sofraların vazgeçilmezidir. Kırmızı mercimek, bulgur ve pirincin uyumuyla hazırlanan bu çorba; özellikle kış aylarında, hastalık dönemlerinde ve iftar sofralarında sıkça tercih edilir. Doğru teknikle yapıldığında ne çok koyu ne çok sulu, tane tane ama pürüzsüz kıvamlı, tam lokanta lezzetinde olur.

Bu tarifte sana şaşmayan ölçülerle, ezogelin çorbası nasıl yapılır, neden acı veya koyu olur, kıvam demiri nasıl ayarlanır gibi tüm soruların cevabını adım adım anlatacağım. Eğer “Evde lokanta usulü ezogelin çorbası yapmak istiyorum” diyorsan, bu tarif tam sana göre.

Ezogelin Çorbası Nedir?

Ezogelin çorbası, Güneydoğu Anadolu mutfağına ait, ana malzemeleri kırmızı mercimek, ince bulgur ve pirinç olan, salçalı ve baharatlı bir Türk çorbasıdır. Adını, Gaziantep yöresinde yaşadığı rivayet edilen Ezo Gelin’den alır. Besleyici, doyurucu ve sindirimi kolay olması nedeniyle her yaştan insan tarafından sevilerek tüketilir.

Ezogelin Çorbası İçin Gerekli Malzemeler

Çorba İçin:

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı ince bulgur
• 2 yemek kaşığı pirinç
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 6–7 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz

Baharatlar:

• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Servis İçin:

• Limon dilimleri
• Pul biber (isteğe bağlı)

Ezogelin Çorbası Nasıl Yapılır?

1. Bakliyatların Hazırlanması

• Mercimek, bulgur ve pirinci bol suyla iyice yıkayın.
• Mercimekler berrak su çıkana kadar yıkanmalıdır.

Püf Noktası: Mercimeği önceden 10 dakika ıslatmak, daha çabuk pişmesini sağlar.

2. Soğan ve Salçanın Kavrulması

• Tencereye tereyağı ve sıvı yağı alın.
• Küp küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
• Domates ve biber salçasını ilave edin.
• Salçanın kokusu çıkana kadar kısık ateşte kavurun.

3. Bakliyatların Eklenmesi

• Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyin.
• 1–2 dakika karıştırarak kavurun.
• Üzerine sıcak suyu veya et suyunu ekleyin.

4. Pişirme Aşaması

• Çorba kaynamaya başlayınca altını kısın.
• Mercimekler tamamen yumuşayana kadar yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
• Ara ara karıştırarak dibinin tutmasını önleyin.

5. Baharatlandırma

• Tuz, nane, pul biber ve karabiberi ekleyin.
• 5 dakika daha kaynatın.
• Dilersen blenderdan kısa süre geçirerek daha pürüzsüz kıvam elde edebilirsin.

Püf Noktası: Blenderdan tamamen geçirmek ezogelin ruhunu bozabilir. Hafif taneli kalması idealdir.

Ezogelin Çorbasının Kıvamı Nasıl Ayarlanır?

• Çok koyu olursa: Sıcak su eklenir
• Çok sulu olursa: 5–10 dakika daha kaynatılır
• Dinlendikçe koyulaşacağı unutulmamalıdır

Ezogelin Çorbasının Püf Noktaları

• Salça mutlaka iyi kavrulmalı
• Nane yakılmadan eklenmeli
• Et suyu kullanılırsa lezzet iki kat artar
• Limon servisten hemen önce eklenmeli
• Ertesi gün daha da lezzetli olur

Ezogelin Çorbası Kaç Kalori?

1 kase ezogelin çorbası yaklaşık 140–160 kalori civarındadır. Oldukça doyurucu ve besleyici bir çorbadır. Diyet yapanlar için de uygun bir seçenektir.

Ezogelin Çorbası Hangi Sofralara Yakışır?

• İftar sofraları
• Kış akşamları
• Hasta ve grip dönemleri
• Davet sofraları
• Günlük akşam yemekleri

Ezogelin Çorbası Nasıl Saklanır?

• Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün saklanabilir
• Tekrar ısıtılırken mutlaka sıcak su eklenmelidir
• Dondurulması önerilmez

Ezogelin Çorbası Tarifi

Lokanta Usulü Ezogelin Çorbası İçin İpuçları

• Et suyu kullan
• Tereyağı eklemeyi atlama
• Serviste limon ve pul biber mutlaka olsun
• Üzerine az miktar nane yakılabilir

Neden Bu Ezogelin Çorbası Tarifini Denemelisin?

• ✔ Kıvamı tam tutar
• ✔ Ne acı ne yavan
• ✔ Lokanta lezzetinde
• ✔ Şifa deposu
• ✔ Herkesin favorisi