Ağızda Dağılan Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi: Tüm Püf Noktalarıyla

Ağızda Dağılan Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi Geleneksel Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biri olan kalburabastı, adını hamuruna şekil vermek için kullanılan “kalbur”dan alır. Bayram sofralarının vazgeçilmezi, çay saatlerinin en ağır misafiri olan bu tatlı, doğru teknikle yapıldığında dışı kıyır kıyır, içi ise şerbetini tam çekmiş yumuşacık bir dokuya sahip olur.

Peki, pastanelerdeki o mükemmel dokuyu evde nasıl yakalarsınız? Şerbeti neden şekerlenir ya da hamuru neden sert olur? İşte bu rehberde, tüm bu soruların cevaplarını ve adım adım orijinal kalburabastı yapımını bulacaksınız.

Kalburabastı Tarifi Malzeme Listesi (Tam Ölçü)

Bir tatlının başarılı olmasındaki en büyük sır, malzemelerin oda sıcaklığında olması ve ölçülerin hassasiyetidir.

Hamuru İçin:

• 125 gram oda sıcaklığında tereyağı (İsteğe bağlı margarin de kullanılabilir ancak lezzet için tereyağı önerilir).
• 1 çay bardağı sıvı yağ (Ayçiçek yağı idealdir).
• 1 çay bardağı süt (Hamura yumuşak bir doku verir).
• 1 yemek kaşığı yoğurt (Kıyırlığı artırır).
• 2 yemek kaşığı irmik (Şerbeti çekmesini ve o meşhur dokuyu sağlar).
• 1 adet yumurta.
• 1 paket kabartma tozu.
• 1 paket vanilya (İsteğe bağlı).
• 3.5 – 4 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli).
• Bir fiske tuz (Tatlılardaki aromayı dengeler).

İç Harcı İçin:

• 1.5 su bardağı iri kırılmış ceviz içi (Fındık veya Antep fıstığı da tercih edilebilir).

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker.
• 3.5 su bardağı su.
• 1-2 damla limon suyu (Şekerlenmeyi önlemek için).

Adım Adım Kalburabastı Yapılışı

1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Adım)

Şerbetli tatlıların genel kuralı; biri sıcakken diğerinin soğuk veya ılık olmasıdır. Kalburabastıda ise şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması gerekir.

• Geniş bir tencereye şeker ve suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırın.
• Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte kıvam alana kadar kaynatın.
• Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin, 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın.

2. Hamurun Yoğurulması

Hamur, bu tatlının karakteridir. Kulak memesi yumuşaklığında ama ele yapışmayan bir form yakalamalısınız.

• Karıştırma kabına oda ısısındaki tereyağını, sıvı yağı, sütü, yoğurdu ve yumurtayı alın. Tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
• Üzerine irmiği ve tuzu ekleyin.
• Unu eleyerek, kabartma tozuyla birlikte yavaş yavaş karışıma dahil edin.
• Önemli: Hamuru çok fazla yoğurup elinizin ısısıyla yağı kusmasına neden olmayın. Malzemeler birleşip pürüzsüz bir hal aldığında yoğurmayı bırakın.

3. Şekil Verme Sanatı

Evinizde kalbur yoksa endişelenmeyin; rendenin ince tarafı veya delikli bir süzgeç de aynı işi görür.

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
• Beze haline getirdiğiniz hamuru kalburun veya rendenin üzerine koyup avucunuzla bastırarak açın.
• Tam ortasına bir tatlı kaşığı kadar iri kırılmış ceviz koyun.
• Hamurun iki kenarını ortada birleştirerek kapatın.
• Daha sonra kalburdan nazikçe kaldırın. Üzerindeki o meşhur desenler işte bu aşamada oluşur.

4. Pişirme Teknikleri

• Hazırladığınız tatlıları, aralarında hafif boşluk kalacak şekilde fırın tepsisine dizin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece (alt-üst ayar) fırında, üzerleri iyice kızarana kadar pişirin. Kalburabastı iyi kızarmazsa şerbeti yediğinde hamurlaşabilir; bu yüzden altın sarısından biraz daha koyu bir renk almalarını bekleyin.

5. Şerbetle Buluşma

• Fırından çıkan tatlıların ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin.
• Sıcak tatlının üzerine, tamamen soğumuş olan şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin.
• Şerbeti çekmesi için en az 3-4 saat, vaktiniz varsa bir gece dinlendirin.

Ağızda Dağılan Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi

Kalburabastı Tarifi Yapımında Başarıyı Garanti Eden Püf Noktaları

1. Un Kalitesi: Her unun su kaldırma oranı farklıdır. Tarifte verilen 4 bardak ölçüsünü birden boşaltmayın. 3 bardaktan sonrasını kaşık kaşık ekleyerek kıvamı kontrol edin.
2. Kıyırlık Sırrı: İçindeki irmik ve yoğurt tatlının kıyır kıyır olmasını sağlar. Eğer daha da kıyır bir doku isterseniz, hamura birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz.
3. Soğuma Süresi: Tatlı şerbeti çekerken üzerini kapatmayın. Eğer üzerini bir tepsiyle kapatırsanız, buhar yapıp tatlının yumuşamasına ve desenlerinin bozulmasına neden olabilir.
4. Ceviz Boyutu: Cevizleri un gibi ufalamayın. Dişe gelecek şekilde iri bırakmak, yerken alacağınız lezzeti iki katına çıkarır.

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

Kalburabastı neden sert olur? Eğer hamuruna çok fazla un eklediyseniz veya şerbeti yeterince kaynatıp koyulaştırmadıysanız tatlı şerbeti çekmeyebilir ve sert kalabilir. Ayrıca fırın ısısının çok düşük olması da tatlıyı kurutabilir.

Tatlım neden hamurlaştı? Tatlınız ve şerbetiniz aynı anda sıcak olursa veya fırından çıkan tatlıya hemen soğuk şerbet döküp üzerini kapatırsanız hamurlaşma riski artar.

Şerbetin kıvamı nasıl anlaşılır? Şerbetten bir kaşık alın ve soğutun. Eğer kaşıktan son damla ağır ağır düşüyorsa şerbetiniz olmuş demektir.

Besin Değerleri ve Saklama Koşulları

Bir adet kalburabastı yaklaşık 150-180 kalori arasındadır. İçindeki tereyağı ve şerbet nedeniyle ölçülü tüketilmesi önerilir. Tatlınızı oda sıcaklığında, üzerine sadece bir tülbent örterek 3-4 gün boyunca tazeliğini koruyacak şekilde saklayabilirsiniz. Buzdolabına koymak şerbetin kristalleşmesine (şekerlenmesine) neden olabilir.

Bu tarifle, misafirlerinize “Bunu dışarıdan mı aldın?” dedirtecek kadar profesyonel bir sonuç elde edeceksiniz. Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun!

Borcamda mısır ekmeği tarimi denediniz mi?

Vezir parmağı tatlısını birde bu tarif ile deneyin