Yumuşamayan Mor Lahanalı Karışık Turşu

Yumuşamayan Mor Lahanalı Karışık Turşu

Malzemeler – 5 litrelik bidon için:

• 1 küçük beyaz lahana
• 500 g mor lahana
• 1 kg kornişon salatalık
• 500 g havuç
• 500 g acur
• 300 g sivri veya kıl biber
• 300 g kırmızı kapya biber
• 2 baş sarımsak
• 1 avuç nohut
• 500 ml üzüm sirkesi
• 2,5 litre içme suyu
• 150 g kaya tuzu
• 50 g toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu

🫙 Yapılışı

1. Bütün sebzeleri bol suyla güzelce yıkayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Sebzelerin üzerinde su kalmaması turşunun dayanıklılığı açısından önemlidir.
2. Mor lahanayı ve beyaz lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Havuçları çok ince olmayacak şekilde doğrayın. Salatalıkları bütün bırakabilir, acur ve biberleri de uygun büyüklükte doğrayabilirsiniz.
3. 5 litrelik temiz ve gıda kullanımına uygun bidonun tabanına bir avuç nohut ve birkaç diş sarımsak koyun.
4. Sebzeleri bidona çok fazla sıkıştırmadan, aralara sarımsak gelecek şekilde karışık olarak yerleştirin. Mor lahanayı her yere dengeli dağıtın.
5. Ayrı bir kapta 2,5 litre içme suyunu, 150 g kaya tuzunu, 50 g şekeri ve 1 tatlı kaşığı limon tuzunu karıştırarak tuz tamamen eriyene kadar karıştırın.
6. Üzerine 500 ml üzüm sirkesini ekleyip tekrar karıştırın.
7. Hazırladığınız turşu suyunu sebzelerin üzerine dökün. Sebzelerin tamamının suyun altında kalmasına dikkat edin.
8. Bidonun kapağını sıkıca kapatın ve birkaç kez hafifçe çevirerek turşu suyunun her yere ulaşmasını sağlayın.
9. Bidonu güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin. İlk birkaç gün kapağı kontrol edin; içeride oluşan gaz nedeniyle bidon çok şişerse kapağı çok kısa süreliğine gevşetip gazını alabilirsiniz.
10. Turşuyu yaklaşık 15–20 gün sonra kontrol edin. Sebzelerin kıvamı ve ekşiliği istediğiniz seviyeye geldiğinde serin bir yerde muhafaza edin.

⭐ Yumuşamaması için en önemli püf noktaları

• Sebzeler kesinlikle taze ve diri olmalı.
• Sebzeleri doğradıktan sonra uzun süre bekletmeyin.
• Yıkadıktan sonra iyice kurutun.
• İyotlu tuz yerine kaya tuzu kullanın.
• Turşunun üzerinde sebze kalmamalı; tamamı salamuranın altında olmalı.
• Çok sıcak yerde bekletmeyin.
• Mor lahana turşunun suyunu pembe, fuşya veya morumsu renge çevirebilir; bu normaldir. 🌸
• Sirke miktarını gereğinden fazla artırmak da sebzelerin dokusunu olumsuz etkileyebilir.

Not: Bu ölçülerle turşu suyu sebzelerin miktarına göre biraz artabilir veya eksilebilir. En önemli nokta, sebzelerin tamamen salamuranın altında kalmasıdır.