Susuz Karışık Turşu Tarifi

Susuz Karışık Turşu Tarifi

Malzemeler

• 1 kg kornişon salatalık
• 500 g acur
• 500 g yeşil domates
• 500 g kapya biber
• 500 g sivri veya acı biber
• 1 küçük beyaz lahana
• 3-4 adet havuç
• 2 baş sarımsak
• 1 su bardağı kaya tuzu
• 1 su bardağı üzüm sirkesi
• 1 yemek kaşığı limon tuzu
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı

1. Sebzeleri güzelce yıkayıp tamamen kurutun. Turşunun bozulmaması için sebzelerin üzerinde su kalmaması önemlidir.
2. Lahanayı iri parçalar halinde doğrayın. Havuçları dilimleyin; biber, acur ve yeşil domatesleri de hazırlayın.
3. Büyük ve temiz bir kapta bütün sebzeleri bir araya getirin.
4. Üzerine kaya tuzu, limon tuzu, şeker ve sirkeyi ekleyin.
5. Sarımsakları da ilave edip sebzeleri elinizle güzelce harmanlayın.
6. Kabın üzerini kapatıp sebzeleri 1-2 saat, ara sıra karıştırarak bekletin. Sebzeler kendi suyunu bırakmaya başlayacaktır.
7. Sebzeleri temiz ve kuru cam kavanozlara, aralarında mümkün olduğunca boşluk bırakmadan bastırarak yerleştirin.
8. Kapta kalan turşu suyunu kavanozlara paylaştırın. Sebzelerin kendi suyunun üzerlerine çıkması gerekir.
9. En üste zeytinyağını paylaştırıp kavanozların kapaklarını sıkıca kapatın.
10. Kavanozları güneş görmeyen, serin bir yerde bekletin. Turşuyu 7-10 gün sonra kontrol edin. İstenen ekşiliğe ulaştığında buzdolabına veya daha serin bir ortama alın.

Püf noktası: Susuz turşuda sebzelerin kendi suyunu salması önemli olduğu için tuz ve sirke miktarını azaltmamak gerekir. Kavanozlara koyarken sebzeleri iyice bastırmak da turşunun kendi suyunun sebzelerin üzerini kaplamasına yardımcı olur.