Soğan Dolması Tarifi – Geleneksel Lezzetiyle Tam Kıvamında

Türk mutfağının en köklü ve sevilen dolma çeşitlerinden biri olan soğan dolması, özellikle Güneydoğu ve İç Anadolu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Klasik biber veya yaprak dolmasından farklı olarak, soğanın kendine has aroması ve hafif tatlı dokusu bu yemeği eşsiz kılar. Doğru teknikle hazırlandığında ağızda dağılan yapısıyla sofraların yıldızı olur.

Bu yazımızda tam ölçülü, püf noktalarıyla, lokanta usulü soğan dolması tarifini adım adım anlatacağız. Ayrıca yazının sonunda soğan dolması kaç kalori, soğan dolması yanında ne gider, soğan dolması nasıl saklanır gibi sık sorulan sorulara da cevap bulacaksınız.

Soğan Dolması Nedir?

Soğan dolması, içi oyulmuş ya da katmanlarına ayrılmış kuru soğanların, pirinçli veya etli bir iç harçla doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir Türk yemeğidir. Genellikle zeytinyağlı soğan dolması ve kıymalı soğan dolması olmak üzere iki farklı şekilde yapılır.

Soğan, pişirme sırasında yumuşar ve iç harçla bütünleşerek kendine has bir lezzet ortaya çıkarır. Özellikle ekşi tat sevenler için limon veya nar ekşisiyle yapılan versiyonu oldukça popülerdir.

Soğan Dolması İçin Gerekli Malzemeler

Soğan Dolması İç Harcı İçin

• 1 kg orta boy kuru soğan
• 1,5 su bardağı baldo pirinç
• 250 gram orta yağlı kıyma
• 1 adet büyük boy kuru soğan (iç harç için)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı yenibahar
• Yarım çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)

• Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

Sosu İçin

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı sıcak su
• Yarım limonun suyu

Soğan Dolması Nasıl Yapılır?

1. Soğanların Hazırlanması

Soğan dolmasının en önemli aşaması soğanların doğru hazırlanmasıdır. Kuru soğanların kabuklarını soyun ve baş kısımlarını kesin. Soğanın bir yanından merkezine kadar derin bir çizik atın. Ardından soğanları kaynar suda yaklaşık 10–12 dakika haşlayın.

Haşlanan soğanlar yumuşadığında kat kat ayrılacaktır. Soğanları dikkatlice ayırın ve dolmalık yapraklar haline getirin. Çok küçük iç kısımları ayırıp tencerenin dibine yerleştirmek için saklayın.

2. İç Harcın Hazırlanması

Geniş bir kapta pirinci yıkayıp süzün. Üzerine kıymayı ekleyin. Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtıp ince doğranmış kuru soğanı pembeleşene kadar kavurun. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra harca ilave edin.

Baharatları, nar ekşisini, sıcak suyu ve ince kıyılmış maydanozu da ekleyerek tüm malzemeleri iyice karıştırın. İç harç ne çok sulu ne de kuru olmalıdır.

3. Soğan Dolmasının Sarılması

Soğan katmanlarını avucunuza alın, içine 1–2 yemek kaşığı iç harç koyun ve sıkı olmayacak şekilde sarın. Tüm soğanlar bitene kadar işlemi tekrarlayın.

Tencerenin dibine ayırdığınız küçük soğan parçalarını yerleştirin. Üzerine dolmaları yan yana ve sıkı şekilde dizin.

4. Pişirme Aşaması

Sos için verilen malzemeleri bir kasede karıştırın ve dolmaların üzerine gezdirin. Dolmaların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp önce orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 40–45 dakika pişirin.

Piştikten sonra ocağı kapatın ve dolmaları en az 15 dakika dinlendirin.

Soğan Dolması Yapmanın Püf Noktaları

• Soğanları fazla haşlamayın, aksi halde dağılır
• İç harcı çiğden koymalısınız
• Nar ekşisi soğan dolmasına karakteristik lezzet verir
• Kısık ateşte yavaş pişirmek lezzeti artırır
• Dinlendikçe lezzeti oturur, ertesi gün daha güzel olur

Soğan Dolması Yanında Ne Gider?

Soğan dolması genellikle yoğurt ile servis edilir. Bunun yanında:

• Sarımsaklı yoğurt
• Ayran
• Sumaklı soğan salatası
• Cacık
• Pirinç pilavı (isteğe bağlı)

Soğan Dolması Kaç Kalori?

1 porsiyon (yaklaşık 6–7 adet) kıymalı soğan dolması ortalama 280–320 kalori civarındadır. Zeytinyağlı versiyonu ise daha hafif olup 200–220 kalori içerir.

Soğan Dolması Nasıl Saklanır?

Soğan dolmasını buzdolabında ağzı kapalı bir kapta 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtırken kısık ateşte ve biraz su ekleyerek ısıtmanız önerilir.

Sonuç

Soğan dolması tarifi, geleneksel Türk mutfağının sabır ve özen isteyen ama sonucu her zaman muhteşem olan yemeklerinden biridir. Doğru teknik, kaliteli malzeme ve biraz zamanla siz de sofralarınızda unutulmaz bir lezzet sunabilirsiniz.

Eğer bu tarifi denediyseniz yorumlarda deneyiminizi paylaşmayı unutmayın. Yeni ve özgün tarifler için bizi takip etmeye devam edin.