Pastane Usulü Simit Tarifi

Ev yapımı simit yapmayı denediniz mi? Eğer cevabınız hayırsa, bu tarif tam size göre! Pastane simidinin o eşsiz çıtır dış kabuğunu ve tel tel ayrılan yumuşacık iç dokusunu evinizde yakalamak hiç de zor değil. Bu adım adım tarifle, fırından yeni çıkmış, dumanı üzerinde tüten, mis kokulu simitleri kolayca hazırlayabilirsiniz. Hadi hemen mutfağa girelim!

Malzemeler

Hamur İçin:

• Su: 2 su bardağı (yaklaşık 400ml)
• Şeker: 2 yemek kaşığı
• Maya: 1 yemek kaşığı (kuru veya taze maya fark etmez)
• Tuz: 1 tatlı kaşığı
• Zeytinyağı veya Sıvıyağ: 5 yemek kaşığı
• Un: 5 su bardağı (un markasına göre hafif değişkenlik gösterebilir)

Hamuru Yağlamak İçin:

• Tereyağı: 100gr (eritilmiş)
• Sıvı Yağ: Yarım çay bardağı

Dış Kaplama İçin:

• Pekmez: 5 yemek kaşığı (üzüm pekmezi tercih edilebilir)
• Su: 1 su bardağı
• Susam: 2 su bardağı (kavrulmuş susam en iyi sonucu verir)

Hazırlanışı

1. Maya Karışımını Hazırlayın

Geniş bir karıştırma kabına ılık suyu alın. Üzerine toz şekeri ve mayayı ekleyin. Maya tamamen eriyene ve yüzeyde hafif köpükler oluşana kadar yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Bu, mayanın aktifleştiğini gösterir.

2. Sıvı Malzemeleri Ekleyin

Aktifleşen maya karışımına tuzu ve seçtiğiniz yağı (zeytinyağı veya sıvıyağ) ekleyin. Hafifçe karıştırın.

3. Unu Yavaşça İlave Edin ve Hamuru Yoğurun

Unu, karışıma yavaş yavaş, azar azar eklemeye başlayın. Her un eklemesinde tahta bir kaşık veya elinizle karıştırın. Hamur toparlanmaya başladıktan sonra tezgaha alın ve yaklaşık 10-15 dakika boyunca, pürüzsüz ve elastik bir doku kazanana kadar yoğurun. Hamurun ele yapışmayan ama yumuşak bir kıvamda olması gerekiyor. Gerekirse çok az un ekleyebilirsiniz.

4. Mayalanmaya Bırakın

Yoğurduğunuz hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba geri alın. Üzerini temiz bir mutfak havlusu veya streç filmle kapatın. Hamur iki katına çıkana kadar, yaklaşık 1 saat boyunca sıcak ve esintisiz bir ortamda mayalanmaya bırakın.

5. Tereyağı Karışımını Hazırlayın

Tereyağını eritin. Yarım çay bardağı sıvı yağ ile karıştırıp ılımaya bırakın. Bu karışım simidin iç dokusunu tel tel yapacak.

6. Hamuru Şekillendirin

Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup havasını alın. Hamuru 12-14 eşit parçaya bölün (bezeler). Her bir bezeyi, unlanmış tezgahta ince ve uzun şeritler halinde açın.

7. Yağlayın ve Sarın

Açtığınız her bir hamur şeridinin üzerine hazırladığınız tereyağı-sıvı yağ karışımından fırça yardımıyla bolca sürün. Şeridi kendi etrafında rulo yapın ve her iki ucu birleştirip bastırarak simit şeklini verin. Simidin o özgün burgu görünümü için şeridi hafifçe bükerek sarabilirsiniz. Tüm bezeler için bu işlemi tekrarlayın.

8. Dış Kaplamayı Hazırlayın

Geniş bir kasede pekmez ve suyu pürüzsüz olana kadar karıştırın. Başka bir sığ kaba da kavrulmuş susamları yayın.

9. Pekmeze ve Susama Bulayın

Hazırladığınız her bir simidi önce pekmezli suya, ardından susama bulayın. Simidin her tarafının eşit şekilde susamla kaplandığından emin olun.

10. Son Mayalanma

Şekillendirdiğiniz simitleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerlerini bir bezle kapatıp yaklaşık 20-30 dakika daha tepsi mayası için bekletin. Bu, simitlerin daha iyi kabarmasını sağlar.

11. Pişirin

Simitleri, önceden ısıtılmış 200°C (392°F) fırında, üzerleri altın sarısı ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Fırın ayarına göre pişirme süresi değişebilir.

12. Servis Yapın

Fırından çıkan sıcak simitleri biraz ılıdıktan sonra, taze demlenmiş çay, peynir, domates ve zeytin eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın. Afiyet olsun!

Pastane Usulü Simit Tarifi

Püf Noktaları

• Maya Kontrolü: Maya karışımının köpürmesi, mayanın canlı olduğunu ve simidin iyi kabaracağını gösterir.
• Yoğurma Süresi: Hamurun pürüzsüz olana kadar uzun süre yoğrulması, tel tel dokunun oluşumu için önemlidir.
• Tepsi Mayası: Son mayalanma süresini atlamayın, bu simitlerin daha yumuşak ve kabarık olmasını sağlar.
• Yağlama: Hamur şeritlerini bolca yağlamak, tel tel ayrılan iç dokuyu oluşturmanın anahtarıdır.
• Susam Seçimi: Kavrulmuş susam, simide o otantik pastane lezzetini verir. Çiğ susam kullanırsanız çıtırlık aynı olmayabilir.
• Servis Önerisi: Taze simit en lezzetlisidir. Ancak bayatlarsa, hafifçe ısıtarak eski tazeliğine kavuşturabilirsiniz.