Orijinal Şambali Tatlısı Tarifi

İzmir’in meşhur şambali tatlısı; irmikli, yoğun kıvamlı, şerbetini çeken ve üzeri bademle süslenen nefis bir sokak lezzetidir. Bu tarifte yumurta ve un kullanılmaz.

Hazırlık: 15 dakika · Dinlenme: 1 saat · Pişirme: 35–45 dakika

Malzemeler

Tatlı için:

• 3 su bardağı irmik

• 1 su bardağı toz şeker

• 1 su bardağı yoğurt

  Sponsorlu Bağlantılar
  

• 1 çay kaşığı karbonat

• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)

• Üzeri için bütün badem

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker

• 2,5 su bardağı su

• 4–5 damla limon suyu

Yapılışı

1. Şerbeti hazırlayın. Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10–12 dakika orta ateşte kaynatın. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.

2. Tatlı harcını hazırlayın. İrmik, toz şeker ve karbonatı geniş bir kapta karıştırın. Yoğurdu ekleyip bütün malzemeler birleşene kadar karıştırın. Harç koyu ve yoğun kıvamlı olacaktır.

3. Dinlendirin. Harcı yaklaşık 30–60 dakika dinlendirin. Bu sırada irmik sıvıyı çekerek şişecektir.

4. Tepsiye yayın. Orta boy, hafifçe yağlanmış fırın tepsisine harcı aktarın. Elinizi hafifçe ıslatarak üzerini düzeltin. Bıçakla kare veya baklava dilimi şeklinde kesin. Her dilimin üzerine bir bütün badem yerleştirin.

5. Fırında pişirin. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında yaklaşık 35–45 dakika, üzeri iyice kızarıp altın rengini alana kadar pişirin.

6. Şerbetini dökün. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine soğumuş şerbeti kepçeyle yavaşça dökün.

7. Dinlendirin. Şambaliyi en az 3–4 saat, mümkünse bir gece dinlendirin. Şerbetini tamamen çekip kıvamını aldığında servis edin.

Püf noktaları

• Orijinal şambalinin kıvamı yoğun ve hafif tanelidir; kek gibi kabarması beklenmez.

• Üzerinin güzel kızarması için tatlıyı fırında yeterince pişirin.

• Sıcak tatlıya soğuk şerbet dökmek, şerbeti daha iyi çekmesine yardımcı olur.

• Kesim çizgilerini fırına vermeden önce belirginleştirin; böylece servis ederken dilimler dağılmaz.

• Şambaliyi servis etmeden önce iyice dinlendirmek lezzetini ve kıvamını artırır.

Afiyet olsun!