Tam Ölçülü İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi: Ağızda Dağılan Pratik Lezzet

Tam Ölçülü İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi Şerbetli tatlı denince akla gelen o ağır ve yapımı saatler süren tarifleri bir kenara bırakın. Bugün mutfağınızda hem görüntüsüyle iştah kabartan hem de yapımıyla sizi yormayacak bir yıldız var: İrmikli Kesme Tatlısı. Halk arasında “unlu kesme tatlısı” veya “irmik lokması” olarak da bilinen bu tarif, özellikle bayramlarda ve kalabalık misafir sofralarında hayat kurtarıcıdır.

Peki, kıyır kıyır bir kesme tatlısı nasıl yapılır? Şerbeti tam çekmesi için hangi püf noktalarına dikkat edilmelidir? İşte tüm detaylarıyla profesyonel bir tatlı ustasının elinden çıkmışçasına lezzetli kesme tatlısı rehberi.

Neden Kesme Tatlısı Yapmalısınız?

Kesme tatlısını diğer şerbetli tatlılardan ayıran bazı temel avantajlar vardır:

1. Hızlı Hazırlanış: Hamuru yoğurup rulo yapıp kesmek sadece 15 dakikanızı alır.
2. Maliyet: Malzemeleri her evde bulunan, bütçe dostu bir tatlıdır.
3. Doku: İrmik kaplaması sayesinde dışı çıtır, içi ise şerbetle yumuşamış muazzam bir dengeye sahiptir.
4. Görsel Şölen: Lokmalık yapısı ve üzerine eklenen fındık/fıstık detaylarıyla oldukça şık durur.

Tam Ölçülü İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi Malzemeler: Altın Oran Listesi

Bu tarifte kullanılan ölçüler standart 200 ml’lik su bardağına göre ayarlanmıştır.

Hamuru İçin:

• 125 gram tereyağı veya margarin (Mutlaka oda sıcaklığında, yumuşamış olmalı).
• 1 çay bardağı sıvı yağ (Tatlıya parlaklık ve kıyırlık verir).
• 1 adet yumurta.
• 1 çay bardağı yoğurt (Hamurun iç kısmının nemli kalmasını sağlar).
• 1 su bardağı irmik (Hamur içine kıvam katmak için).
• 1 paket kabartma tozu.
• 1 paket vanilya.
• 3 – 3.5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli).

Şerbeti İçin:

• 3 su bardağı toz şeker.
• 3.5 su bardağı su.
• 3-4 damla limon suyu.

Dışını Kaplamak İçin:

• Yarım su bardağı irmik.

Adım Adım Kesme Tatlısı Yapılışı

1. Şerbetin Hazırlanması (Önce Soğumalı)

Şerbetli tatlıların en temel kuralı ısı dengesidir. Kesme tatlısında genellikle sıcak tatlıya soğuk şerbet dökülür. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başlayınca altını kısın. Yaklaşık 10-12 dakika kaynattıktan sonra limon suyunu ekleyip 2 dakika daha bekleyin ve ocaktan alıp soğumaya bırakın.

2. Hamurun Yoğurulması

Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağı, sıvı yağ, yumurta ve yoğurdu alıp elinizle veya bir spatula ile karıştırın. Ardından irmiği, vanilyayı ve kabartma tozunu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hedefimiz ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur elde etmek. Hamurunuz sert olursa şerbeti çekmekte zorlanacaktır.

3. Şekil Verme ve İrmikle Kaplama

Hamurdan büyükçe parçalar koparın ve tezgah üzerinde rulo (silindir) şekline getirin. Ruloların çok kalın olmamasına dikkat edin çünkü fırında kararında kabaracaklar. Hazırladığınız bu uzun ruloları, her tarafına gelecek şekilde irmiğe bulayın.

4. Kesme İşlemi

İrmikle kapladığınız ruloları bir bıçak yardımıyla yaklaşık 2-3 santimetre genişliğinde yan (verev) veya düz şekilde kesin. Kestiğiniz parçaları yağlanmış fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.

5. Pişirme Aşaması

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, tatlıların altı ve üstü hafif pembeleşene (altın sarısı olana kadar) yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Tatlıların çok fazla kızarıp kurumasına izin vermeyin.

6. Şerbetleme ve Dinlendirme

Fırından çıkan sıcak tatlıların ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti üzerlerine gezdirin. Tatlının şerbeti tamamen çekmesi ve dokusunun oturması için en az 3-4 saat dinlendirmek en iyisidir.

Kesme Tatlısının Püf Noktaları: Profesyonel İpuçları

Şerbetin Kıvamı

Şerbetiniz çok duru (su gibi) olursa tatlınız hamurlaşabilir. Çok koyu olursa da iç kısımlara nüfuz edemez. Parmak ucunuzla damlattığınızda akışkan ama yoğun bir damla olmalıdır.

İrmik Kalitesi

Dış kaplama için ince veya orta boy irmik kullanmak en iyi sonucu verir. İrmik, pişerken tatlının dış yüzeyinde koruyucu bir katman oluşturur ve şerbeti içine hapseder.

Un Miktarı

“Aldığı kadar un” tabiri bu tatlıda hayati önem taşır. Unu bir anda dökerseniz hamur toparlanmaz ve ufalanır. Her zaman kontrollü gidin.

Tam Ölçülü İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi

Tam Ölçülü İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi Servis ve Süsleme Önerileri

Kesme tatlısı, şık sunumlara çok açık bir tatlıdır:

• Fındıklı Sunum: Tatlıyı şerbetledikten sonra her dilimin tam ortasına bir adet fındık batırabilirsiniz.
• Antep Fıstıklı: Toz Antep fıstığı, irmiğin sarı rengiyle harika bir kontrast oluşturur.
• Kaymaklı: Yanında bir parça taze süt kaymağı ile servis ederek lezzeti ikiye katlayabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Adet İçin Yaklaşık)

• Kalori: 150 kcal
• Karbonhidrat: 22g
• Yağ: 6g
• Protein: 2g

Sıkça Sorulan Sorular (SSS)

1. Kesme tatlısı neden şerbetini çekmez? Eğer tatlı fırında çok fazla kuruduysa veya şerbetiniz çok soğuk, tatlınız ise ılıkken döküldüyse çekme sorunu yaşanabilir. Ayrıca hamurun fazla unla katılaşması da bir sebeptir.

2. Margarin yerine tereyağı kullanabilir miyim? Kesinlikle tavsiye ederiz. Tereyağı, tatlıya çok daha doğal bir aroma ve daha iyi bir kıyırlık katacaktır.

3. Tatlıyı bir gün önceden yapabilir miyim? Hatta bir gün önceden yapmanız daha iyidir! Şerbetli tatlılar bir gece dinlendiğinde lezzetleri tam olarak oturur ve irmikler şerbeti iyice emerek yumuşar.

Son Söz

Bu rehberde kesme tatlısı nasıl yapılır, şerbetli tatlı püf noktaları ve irmikli tatlı tarifleri konularını derinlemesine inceledik. Bu tarif, hem acemi yemek tutkunları hem de usta aşçılar için tam ölçülü, risksiz bir reçetedir.

Yağ Çekmeyen Pişi Tarifimi Denediniz mi?