Susamlı Poğaça Tarifi

Susamlı Poğaça Tarifi – Pastane Usulü, Yumuşak ve Dışı Çıtır

Kahvaltı sofralarının, çay saatlerinin ve pastane vitrinlerinin vazgeçilmezi olan susamlı poğaça, yumuşacık iç dokusu ve bol susamla kaplı çıtır dış yüzeyiyle herkesin favorisi olan klasik bir lezzettir. Özellikle dışı hafif kıtır, içi pamuksu poğaça sevenler için ideal bir tariftir. Evde yapılan susamlı poğaçalar, doğru teknikle hazırlandığında pastaneden alınmış gibi lezzetli ve kusursuz olur.

Bu tarifte tam ölçülü susamlı poğaça, hamurun ideal kıvamı, üzerinin güzel kızarması, susamın dökülmemesi için uygulanması gereken yöntemler ve sık yapılan hatalar tüm detaylarıyla anlatılmaktadır.

Susamlı Poğaça Nedir?

Susamlı poğaça; genellikle mayalı hamurla hazırlanan, içi sade veya peynirli olan ve dışı bolca susamla kaplanan klasik bir poğaça çeşididir. Fırında piştiğinde susamlar çıtırlaşır, poğaçanın içi ise yumuşak ve hafif kalır. Doğru mayalama ve pişirme süresi sayesinde ağızda dağılmayan ama asla sert olmayan bir doku elde edilir.

Susamlı Poğaça İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü)

İç Harcı İçin (Opsiyonel):

• Beyaz peynir veya lor peyniri
• İnce doğranmış maydanoz

Üzeri İçin:

• 1 çay bardağı pekmez
• ½ çay bardağı su
• Bol miktarda susam

Susamlı Poğaça Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1. Hamurun Hazırlanması

• Ilık süt ve suyu yoğurma kabına alın.
• Toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın.
• 5 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağlayın.
• Sıvı yağ ve tuzu ekleyin.
• Unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

Püf Noktası: Hamur ne kadar yumuşak olursa poğaçalar o kadar puf puf olur.

2. Mayalama

• Hamurun üzerini streç film veya bezle kapatın.
• Ilık ortamda yaklaşık 45–60 dakika mayalanmaya bırakın.
• Hamur hacminin iki katına çıkmalıdır.

3. Şekillendirme

• Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın.
• Avuç içinde yuvarlayarak pürüzsüz toplar elde edin.
• İç harç kullanılacaksa ortasına peynir koyup kapatın.

4. Susam Kaplama

• Pekmez ve suyu bir kasede karıştırın.
• Poğaçaları önce bu karışıma batırın.
• Ardından bol susama bulayın.

Altın Kural: Pekmezli su, susamın poğaçaya sıkıca yapışmasını sağlar.

5. Son Mayalama

• Poğaçaları yağlı kâğıt serili fırın tepsisine aralıklı dizin.
• Üzerini örtmeden 15–20 dakika daha bekletin.

6. Pişirme

• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
• Üzeri iyice kızarınca fırından alın.

Susamlı Poğaça Püf Noktaları

• Süt ve su ılık olmalı, sıcak olmamalıdır.
• Un mutlaka kontrollü eklenmelidir.
• Son mayalama atlanmamalıdır.
• Fırın mutlaka önceden ısıtılmalıdır.

Bu püf noktaları poğaçaların yumuşak ve hacimli olmasını sağlar.

Susamlı Poğaça Neden Sert Olur?

• Hamurun sert yoğrulması
• Yetersiz mayalama
• Fırının fazla sıcak olması
• Unun fazla kullanılması

Bu hatalardan kaçınıldığında poğaçalar ertesi gün bile yumuşak kalır.

Servis Önerileri

Susamlı poğaça;

• Kahvaltılarda
• Çay saatlerinde
• Piknik ve yolculuklarda
• Misafir ikramlarında

rahatlıkla servis edilebilir. Yanında çay, süt veya ayranla mükemmel uyum sağlar.

Susamlı Poğaça Kaç Kalori?

• 1 adet susamlı poğaça yaklaşık 220–250 kalori içerir.
• İç harca göre kalori miktarı değişebilir.

Susamlı Poğaça Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında kapalı kapta 2 gün
• Buzdolabında 4 gün
• Dondurucuda pişmiş halde 1 ay saklanabilir

Isıtılarak tüketildiğinde ilk günkü yumuşaklığına yakın olur.

Sık Yapılan Hatalar

• Mayayı sıcak sıvıya eklemek
• Hamuru sert yapmak
• Son mayalamayı atlamak
• Fırını soğukken poğaçayı koymak

Bu hatalar poğaçanın kabarmamasına ve sertleşmesine neden olur.

Sonuç

Susamlı poğaça, doğru tarifle yapıldığında hem görüntüsü hem de lezzetiyle pastane poğaçalarını aratmayan bir lezzet sunar. Dışı çıtır susam kaplaması, içi pamuksu yapısı ve uzun süre bayatlamayan dokusuyla her evde mutlaka denenmesi gereken tarifler arasında yer alır.

Eğer pastane poğaçası, yumuşak poğaça tarifleri veya susamlı hamur işleri arıyorsanız, bu tarif tam size göre.