İncirli Muhallebi Tatlısı Tarifi

🍂 Doğal tatlılık, yumuşak doku ve dengeli lezzet 🍂

İncirli Muhallebi Tatlısı; kuru incirin doğal şekeri, cevizle gelen hafif çıtırlık ve ipeksi sütlü muhallebinin mükemmel uyumundan oluşan, hem geleneksel hem de modern sunuma uygun bir tatlıdır. Şerbetli değildir, ağır olmaz ve özellikle sütlü tatlı sevenler için ideal bir alternatiftir. Doğru teknikle hazırlandığında katmanları net, dokusu pürüzsüz ve aroması dengeli olur.

Bu tarifte amaç; incirin baskın olmadan kendini hissettirdiği, cevizle desteklenen ve muhallebinin asla kesilmediği kusursuz bir sonuç elde etmektir.

İncirli Muhallebi Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

Taban Katmanı İçin:

• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
• 1 su bardağı yulaf unu veya rondodan çekilmiş yulaf
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı süt

Muhallebisi İçin:

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un (elenmiş)
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üst Katman İçin:

• 10–12 adet kuru incir
• 1 çay bardağı ceviz içi (iri kıyılmış)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 çay bardağı su

Süsleme İçin:

• Toz Antep fıstığı

İncirli Muhallebi Tatlısı Nasıl Yapılır?

Tüm Aşamalarıyla Detaylı Yapılışı

1️⃣ Taban Katmanının Hazırlanması

Tatlıya hem lezzet hem de yapı kazandıran katman tabandır. Ne çok sert ne de dağılgan olmalıdır.

• Tavaya tereyağını alın ve kısık ateşte eritin.
• Üzerine yulaf unu ve iri çekilmiş cevizi ekleyin.
• Karıştırarak 2–3 dakika kavurun.
• Ardından toz şekeri ekleyin ve karıştırın.

📌 Amaç kavurmak değil, lezzetleri birleştirmektir.

• En son sütü ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.

Hazırladığınız karışımı borcamın tabanına yayın ve kaşıkla hafifçe bastırarak düzleyin.

2️⃣ Muhallebinin Hazırlanması (Pürüzsüzlük Şart)

• Tencereye süt, şeker, un ve nişastayı alın.
• Ocağı açmadan önce tel çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştırın.
• Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin.

Pişirme Noktası:

• Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra altını kısın.
• 2–3 dakika daha pişirin.

📌 Doğru kıvam:
Kaşıktan yoğun ama akıcı şekilde düşmeli.

• Ocaktan almadan önce vanilin ve tereyağını ekleyin.
• Karıştırıp ocağı kapatın.

3️⃣ Muhallebinin Borcama Dökülmesi

• Sıcak muhallebiyi taban katmanının üzerine dökün.
• Spatula ile yüzeyini düzeltin.
• Hava kabarcığı kalmaması için tezgaha hafifçe vurun.

Bu aşamada tatlı ılık hale gelene kadar bekletilir.

4️⃣ İncirli Üst Katmanın Hazırlanması

• Kuru incirleri küçük küpler halinde doğrayın.
• Tavaya incir, ceviz, şeker ve suyu alın.
• Orta ateşte 5–6 dakika pişirin.

📌 İncirler yumuşamalı ama dağılmamalıdır.

• Karışım suyunu hafifçe çekince ocaktan alın.
• Ilınmasını bekleyin.

5️⃣ Üst Katmanın Eklenmesi

• Ilıyan incirli karışımı muhallebinin üzerine eşit şekilde yayın.
• Kaşıkla bastırmadan sadece düzeltin.

6️⃣ Dinlendirme Süreci (Çok Önemli)

• Tatlıyı oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
• Ardından buzdolabına kaldırın.
• En az 4 saat, ideal olarak 1 gece dinlendirin.

📌 Dinlendikçe:

• Katmanlar birbirine tutunur
• Muhallebi keskinleşir
• Tatlı kolay dilimlenir

7️⃣ Servis ve Sunum

• Tatlıyı dilimleyin.
• Üzerine toz Antep fıstığı serpin.
• Soğuk servis edin.

Püf Noktaları (Mutlaka Oku)

✔️ İncir mutlaka kuru olmalı
✔️ Muhallebiye nişasta eklemek kesilmeyi önler
✔️ Katmanlar sıcak–ılık dengesiyle birleşmeli
✔️ Şerbet veya ekstra sıvı eklenmez
✔️ Dinlenmeden kesilmez

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

❌ Muhallebi sulu kaldı
➡️ Yeterince pişirilmemiş

❌ Tatlı dağılınca bozuldu
➡️ Dinlenme süresi kısa

❌ İncir sert kaldı
➡️ Yeterince pişirilmemiş veya iri doğranmış

İncirli Muhallebi Tatlısı Kaç Gün Dayanır?

• Buzdolabında kapalı kapta 3–4 gün tazeliğini korur.
• Ertesi gün aroması daha da güzelleşir.

Bu Tatlı Neden Özel?

• Şerbet içermez
• Doğal tatlılık sunar
• Lif oranı yüksektir
• Hem geleneksel hem modern sunuma uygundur
• Misafir sofralarında şık durur

Servis Önerileri

• Türk kahvesi
• Şekersiz siyah çay
• Tarçın veya portakal kabuğu rendesi (çok az)