Elmalı Kurabiye Tarifi (Tam Ölçülü, Pudra Şekerli, Kıyır Kıyır)

Elmalı kurabiye, Türk mutfağının en sevilen çay saati lezzetlerinden biridir. Kıyır kıyır hamuru, tarçın kokulu elmalı iç harcı ve bol pudra şekeriyle hem klasik hem de her dönem popüler bir tariftir. Bu içerikte tam ölçülü elmalı kurabiye tarifini; hamurun kıvamından iç harcın hazırlanışına, pişirme ısısından saklama yöntemlerine kadar bütün detaylarıyla bulacaksınız. Eğer “elmalı kurabiye nasıl yapılır?” diye arıyorsanız, doğru yerdesiniz.

Elmalı Kurabiye İçin Gerekli Malzemeler

Aşağıdaki ölçülerle yaklaşık 30–35 adet orta boy elmalı kurabiye elde edebilirsiniz (bezelerin büyüklüğüne göre değişebilir).

Hamuru için

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ (yaklaşık 90–100 ml)
• 1 çay bardağı yoğurt (yaklaşık 90–100 g)
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı; daha kıtır isteyenler yumurtasız da yapabilir)
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Püf nokta: Un miktarı; yoğurdun kıvamına, tereyağının yumuşaklığına göre değişir. Amaç ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmek.

Sponsorlu Bağlantılar

Elmalı iç harç için

• 3 adet orta boy elma (rendelenmiş)
• 4–5 yemek kaşığı toz şeker (elmanın tatlılığına göre)
• 1–1,5 çay kaşığı tarçın
• 1 avuç çekilmiş ceviz (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı; harcı daha aromalı yapar)

Üzeri için

• Bol pudra şekeri

Elmalı Kurabiye İç Harcı Nasıl Hazırlanır?

Elmalı kurabiyenin lezzetini yükselten en önemli adım iç harçtır. Harcın sulu kalmaması gerekir; aksi halde hamur pişerken yumuşar ve kurabiyeler formunu kaybedebilir.

1. Elmaları rendeleyin. Çok suluysa hafifçe suyunu sıkabilirsiniz.
2. Tavaya alın, üzerine şekeri ekleyin.
3. Orta ateşte 7–10 dakika kadar, elmalar suyunu salıp çekene dek pişirin.
4. Ocaktan almaya yakın tarçın ve cevizi ekleyin.
5. Harcı tamamen soğumaya bırakın.

Püf nokta: İç harç sıcakken hamura koyarsanız hamur yumuşar, şekillendirmek zorlaşır. Mutlaka tamamen soğutun.

Elmalı Kurabiye Hamuru Nasıl Yapılır?

Kıyır kıyır elmalı kurabiye için hamurun dokusu çok önemlidir. Ne çok sert olmalı ne de ele yapışmalı.

1. Geniş bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağını alın.
2. Sıvı yağ, yoğurt, yumurta (kullanıyorsanız) ve pudra şekerini ekleyin.
3. Spatula veya elinizle karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.
4. Kabartma tozu ve vanilini ekleyin.
5. Unu azar azar ilave edin ve yoğurun.
6. Ele yapışmayan, yumuşak ama şekil alabilen bir hamur olunca un eklemeyi bırakın.

Püf nokta: Hamuru fazla unlayıp sertleştirmeyin. Sert hamur, pişince kurabiyeyi kuru yapar.

İsterseniz hamuru 10–15 dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Bu, özellikle sıcak havalarda şekillendirmeyi kolaylaştırır.

Elmalı Kurabiye Şekillendirme (Klasik Rulo – Ay Kurabiye Formu)

Elmalı kurabiyeyi en kolay ve en şık şekilde şekillendirmenin yolu, hamuru bezeleyip açarak üçgen kesmek ve rulo yapmak.

1. Hamuru 6–8 eşit bezeye ayırın.
2. Her bezeyi hafif unlanmış zeminde servis tabağı büyüklüğünde, ince olacak şekilde açın.
3. Açtığınız hamuru pizza gibi 8’e veya 12’ye bölün (daha küçük kurabiye isterseniz 12).
4. Geniş kenara 1 tatlı kaşığı kadar iç harç koyun.
5. Uca doğru rulo yapın ve uç kısmı altta kalacak şekilde tepsiye dizin.

Püf nokta: İç harcı fazla koyarsanız pişerken dışarı taşar. Az ama dengeli koymak en iyisi.

Elmalı Kurabiye Kaç Derecede Pişer?

Elmalı kurabiye için ideal pişirme, kurabiyelerin üstü beyaz kalacak, altı hafifçe pembeleşecek şekildedir.

• Fırın: Önceden ısıtılmış 170–175°C
• Süre: 20–25 dakika (fırına göre değişir)
• Tepsi: Yağlı kâğıt serili olursa yapışma riski olmaz.

Püf nokta: Elmalı kurabiye “çok kızarınca” lezzet kaybedebilir. Açık renkli kalması, kıyırlığını koruması için normaldir.

Pudra Şekeri Ne Zaman Eklenir?

Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz değil, ilk sıcaklığı çıktıktan sonra pudra şekerine bulanmalıdır.

• İlk 5–10 dakika tepside dinlendirin.
• Sonra tamamen ılıyınca bol pudra şekeri serpin veya kurabiyeleri pudra şekerine bulayın.

Sıcakken pudra şekeri eklerseniz erir ve görüntü istediğiniz gibi “karlı” olmaz.

Elmalı Kurabiye Püf Noktaları (Tam Kıvam İçin)

• Elma harcını sulu bırakmayın: Suyunu çekene kadar pişirin.
• Unu kontrollü ekleyin: Hamuru sertleştirmeyin.
• Tereyağı oda sıcaklığında olmalı: Erimiş tereyağı hamuru gevşetir.
• Fırını mutlaka ısıtın: Aksi halde kurabiye yayılır.
• Aşırı kızartmayın: Açık renk, doğru pişmiş demektir.

Elmalı Kurabiye Nasıl Saklanır?

Elmalı kurabiye doğru saklanırsa birkaç gün tazeliğini korur:

• Oda sıcaklığında: Kapaklı bir kutuda 4–5 gün
• Buzdolabında: 1 hafta (servisten önce oda sıcaklığına getirin)
• Dondurucuda: Pişmiş halde 2–3 ay (çözündürüp kısa süre fırınlayabilirsiniz)

Pudra şekerini saklamadan önce değil, servis öncesi tazelerseniz daha güzel görünür.

Sık Sorulan Sorular

Elmalı kurabiye hamuru neden dağılıyor?
Un az gelmiş olabilir ya da yağ oranı fazla kaçmış olabilir. Çok az un ekleyip tekrar yoğurun.

Elmalı kurabiye neden sert oluyor?
Fazla un eklemek veya fazla pişirmek sertliğe neden olur. Unu kontrollü ekleyin, fırında rengi çok koyulaşmadan çıkarın.

Yumurtasız elmalı kurabiye olur mu?
Olur. Yumurtasız versiyon daha kıyır bir doku verir. Hamurun toparlanmasına göre un miktarını ayarlayın.

Sonuç: Kıyır Kıyır, Tarçın Kokulu Elmalı Kurabiye

Bu tarifle hazırlayacağınız elmalı kurabiyeler; içi bol elmalı, dışı kıyır kıyır, pudra şekerli ve tam çay saatine yakışır şekilde olacaktır. Özellikle misafir için, bayramda, okul beslenmesinde veya kahve yanında ikramlık arıyorsanız bu tam ölçülü elmalı kurabiye tarifi sizi hiç üzmez.