Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi

Zeytinyağlı Biber Dolması Tarifi (Tencerede Tam Kıvam, Sunuma Hazır)

Zeytinyağlı biber dolması; mis gibi kokusuyla mutfağı şenlendiren, soğudukça güzelleşen ve “ertesi gün daha iyi” denen nadir yemeklerden. Pirincin tane tane kalması, iç harcın baharatla dengelenmesi ve dolmanın suyunun tam kararında olması bu işin sırrı. Bu tarifte biberler ne çiğ kalacak ne de hamur gibi dağılacak; tencereden tabağa aldığında da formunu koruyacak. Üstelik tencere sunumuna da çok yakışan, parlak zeytinyağlı bir sonuç alacaksın.

Hazırlık Bilgileri

Hazırlık: 25-30 dakika

Pişirme: 35-45 dakika

Dinlendirme: En az 1-2 saat (mümkünse 1 gece)

Porsiyon: 10-12 adet orta boy dolma

Malzemeler

Dolmalar için:

10-12 adet dolmalık yeşil biber

1,5 su bardağı pirinç

2 adet kuru soğan (ince yemeklik doğranmış)

2 adet domates (rendelenmiş) veya 1 su bardağı domates rendesi

1 yemek kaşığı domates salçası

Yarım çay bardağı zeytinyağı (iç harca)

1 yemek kaşığı nar ekşisi (isteğe bağlı, ekşi sevene çok yakışır)

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık (isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı kuş üzümü (isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar (çok yakışır)

1 çay kaşığı tarçın (çok az, isteğe bağlı)

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı toz şeker (zeytinyağlılara denge verir)

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

1 avuç ince kıyılmış dereotu (istersen yarısını kullan)

Üst kapaklar için:

1-2 adet domates (dilimlenmiş) veya biber kapakları

Pişirme suyu için:

2 su bardağı sıcak su

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

(İsteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı limon suyu

Zeytinyağlı Biber Dolması Nasıl Yapılır?

Pirinci yıka, harcı hazırlamaya başla

Pirinçleri nişastası gidene kadar yıka, süz. Tencereye zeytinyağını alıp soğanları pembeleşene kadar kavur. Kullanacaksan dolmalık fıstığı ekleyip 1-2 dakika çevir. Ardından pirinci kat, birkaç dakika kavur; pirinçlerin yağa bulanması tane tane kalmasına yardımcı olur.

Domates ve baharatlarla iç harcı “canlandır”

Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kısa bir kavurma yap. Rendelenmiş domatesi, tuzu, şekeri ve baharatları ekle. Kuş üzümü kullanacaksan bu aşamada kat. 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip 5 dakika kısık ateşte çektir. Burada amaç pirinci pişirmek değil; harcı toparlamak. Ocaktan alıp ilk sıcaklığı çıkınca maydanoz ve dereotunu karıştır.

Biberleri hazırla

Biberlerin kapak kısmını dikkatlice kes, çekirdeklerini temizle. İçini yıkayıp süz. Biberler ıslak kalırsa iç harç gereksiz sulanabilir; bu yüzden çok ıslak bırakmamaya çalış.

Doldurma: En önemli ölçü “boşluk”

Harcı biberlere doldururken ağzına kadar tıka basa yapma. Pirinç şişeceği için üstte yaklaşık 1 parmak boşluk bırak. Üzerini domates dilimiyle kapat ya da biber kapağını geri yerleştir.

Tencereye dizme ve pişirme suyunu ekleme

Dolmaları tencereye dik şekilde, sıkı sıkı diz. Bu, pişerken dağılmayı önler. Üzerlerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı gezdir. Pişirme suyunu (sıcak su + tuz + istersen limon suyu) tencereye ekle. Su seviyesi dolmaların yarısını biraz geçsin; tamamen kapatmasın.

Üstüne ağırlık koy, kısık ateşte pişir

Dolmaların üzerine düz bir tabak kapat (tencereden küçük olsun). Bu tabak dolmaların sabit kalmasını sağlar. Kaynamaya başlayınca altını kıs ve 35-45 dakika pişir. Pirinç yumuşadıysa ve biberler kolayca bıçakla kontrol ediliyorsa tamamdır.

Dinlendirme: Lezzetin gizli anahtarı

Ocaktan aldıktan sonra kapağı açmadan 15 dakika dinlendir. Sonra dolmaları servis tabağına al, tenceredeki zeytinyağlı sosundan üzerine gezdir. En ideal servis için tamamen soğutup buzdolabında birkaç saat (hatta 1 gece) beklet.

Tam Ölçülü ve Lezzetli Olması İçin Püf Noktaları

Pirinç kavurma: Tane tane iç harç için kısa kavurma şart.

Boşluk bırak: Ağzına kadar doldurulan dolma taşar ve sertleşebilir.

Kısık ateş: Hızlı kaynama biberi buruşuk, içi lapa yapabilir.

Üst tabak: Hem şekli korur hem de iç harcın dışarı çıkmasını engeller.

Zeytinyağı son dokunuş: Servisten önce azıcık zeytinyağı gezdirmek parlaklık ve aroma verir.

Servis Önerisi (Tencerede ve Önünde Sunum Fikri)

Tencere sunumu için dolmaları tencerenin içinde düzgün dizilmiş şekilde bırakıp kapağı açınca üzerine ince kıyılmış dereotu serpebilirsin. Ön tarafa küçük bir servis tabağı koyup bir adet dolmayı sosuyla birlikte yerleştir; yanına limon dilimi ve birkaç dal maydanoz ekle. Böylece hem “ev yapımı” sıcaklık hem de fotoğraflık bir görüntü yakalanır.

Yanına Ne Gider?

Yoğurt (sarımsaklı da olur)

Limonlu roka salatası

Pilav istemez; tek başına bile doyurur ama yanında hafif bir cacık çok yakışır