Yıldız Dilim Cevizli Baklava Tarifi

Yıldız Dilim Cevizli Baklava Tarifi (Tepside + Şık Servis Tabağı Sunumlu) – Tam Ölçülü, Püf Noktalı

Evde çıtır çıtır, kat kat ayrılan, hafifçe kızarmış ve şerbeti tam kıvamında bir cevizli baklava yapmak aslında sanıldığı kadar zor değil. Bu tarifte; tepside düzgün pişen, servis tabağında da “pastane usulü” görünen yıldız dilim (güneş şekilli) baklava yapacağız. Üstelik “şerbet soğuk mu sıcak mı dökülür?”, “baklava neden hamur kalır?”, “üstü nasıl daha iyi kızarır?” gibi en kritik detayların hepsi burada.

Cevizli Baklava İçin Gerekli Malzemeler

Hamur ve katlar için

• 1 paket baklavalık yufka (genelde 40–44 yaprak)
• 250 g tereyağı
• 1 çay bardağı (90–100 ml) sıvı yağ (tereyağına destek, daha homojen yağlama için)

İpucu: Sadece tereyağı da olur ama tereyağı + az sıvı yağ karışımı, yufkaların her yerine daha eşit yayılır ve yanma riskini azaltır.

İç harç için

• 3 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
  (çok un gibi olmasın; hafif diri kalması lezzeti artırır)
• 1 tatlı kaşığı tarçın (isteğe bağlı ama cevizliye çok yakışır)
• 1 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı; cevizin aromasını toplar)

Üzeri için

• 2–3 yemek kaşığı susam veya ince çekilmiş ceviz (isteğe bağlı)
  Bu tarifte “Antep fıstığı olmasın” dediğiniz için fıstık kullanmıyoruz.

Baklava Şerbeti İçin Malzemeler (Tam Kıvam)

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1 dilim limon veya 1 yemek kaşığı limon suyu
• (İsteğe bağlı) 1 küçük parça çubuk tarçın ya da 2–3 adet karanfil

Şerbetin kıvam hedefi

Şerbet, kaynadıktan sonra 12–15 dakika orta ateşte kaynayacak. Ne çok koyu (baklavayı sertleştirir) ne çok sulu (çıtırı bozar) olmalı.

Tepsi Ölçüsü ve Hazırlık

• Tepsi önerisi: 30×40 cm dikdörtgen tepsi veya 32–34 cm yuvarlak tepsi
• Fırın: 170°C alt-üst (fan kapalı önerilir)

Not: Yıldız dilim görüntüsü için yuvarlak tepsi daha “güneş” gibi durur; dikdörtgende de yapılır ama desen farklı görünür.

Cevizli Baklava Tarifi: Adım Adım Yapılışı

1) Şerbeti hazırlayın (önceden)

1. Tencereye şeker + suyu alın, karıştırın.
2. Kaynamaya başlayınca ocağı orta seviyeye alın.
3. 12–15 dakika kaynatın.
4. Limon dilimini/limon suyunu ekleyip 2 dakika daha kaynatın.
5. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

✅ Bu tarifte ideal yöntem: Baklava sıcak + şerbet soğuk.
Böylece baklava hamurlaşmaz, çıtır kalır.

2) Tereyağını doğru şekilde hazırlayın

1. Tereyağını küçük tencerede eritin.
2. Üstte oluşan köpüğü alın.
3. İsterseniz (daha “temiz yağ” için) 1–2 dakika kısık ateşte bekletip dibe çöken tortuyu kullanmadan üstteki berrak kısmı alın.
4. İçine sıvı yağı ekleyip karıştırın.

Püf: Yağ çok kızgın olursa yufkaları “haşlar”, katlar düzgün ayrılmaz. Yağ ılık-sıcak arası olmalı.

Sponsorlu Bağlantılar

3) Tepsiyi yağlayın, yufkaları yerleştirin

1. Tepsinin tabanını yağ karışımıyla yağlayın.
2. Yufkaları tepsinize göre yerleştirin. Taşan kenarlar olacaksa sorun değil; sonra içe katlanır veya kesilir.
3. Alt katlar: 20–22 yaprak olacak şekilde ilerleyin.

• • Her 2 yaprakta bir: fırça ile hafif yağlayın.

  • Çok fazla yağ basarsanız baklava ağır olur.

4) Ceviz içini serpin

Alt katlar bitince:

• Cevizi her yere eşit yayarak serpin.
• Tarçın ve toz şeker kullanacaksanız cevizle karıştırıp dökün.

5) Üst katları dizin

Kalan yufkaları da aynı şekilde:

• Her 2 yaprakta bir yağlayarak tepsiye yerleştirin.
• En üste geldiğinizde, üst katı daha iyi kızartmak için:

• • Son 2–3 yaprağı tek tek çok hafif yağlayabilirsiniz.

Yıldız Dilim (Güneş Deseni) Kesim Tekniği

Bu sunum, fotoğraftaki gibi servis tabağında harika durur.

1. Tepsinin ortasını göz kararı belirleyin.
2. Baklavayı önce 4’e, sonra 8’e, sonra 12–16 dilime bölün.
3. Her büyük dilimi ortadan ikiye keserek daha ince yıldız dilimler elde edebilirsiniz.
4. Kesim bittikten sonra üzerine kalan yağı gezdirin.

En iyi görüntü için: Dilimler eşit açıda olmalı. Çok kalın dilim, servis tabağında “küt” durur; daha ince dilim daha şık görünür.

Baklava Nasıl Daha İyi Kızarır?

Siz “birazcık kızarmış olsun” dediğiniz için hedefimiz: altın sarısı + hafif karamel ton.

• Fırın ısıtılmış olmalı: 170°C
• İlk 25 dakika: 170°C
• Sonra 10–15 dakika: 175–180°C (kontrollü)
• Toplam süre: 35–45 dakika (fırına göre değişir)

✅ Üstü iyi kızarmıyorsa:

• Tepsiyi bir üst rafa alıp son 5 dakika takip edin.

⚠️ Çok yüksek ısı (200°C+) baklavayı hızlı kızartır ama iç katlar tam pişmeden üst yanabilir.

Şerbetleme: En Kritik Aşama

1. Fırından çıkan baklava sıcak olacak.
2. Şerbet soğuk olacak.
3. Şerbeti kepçeyle yavaş yavaş, her yere gelecek şekilde dökün.
4. İlk 10 dakikada şerbetin bir kısmını çeker; kalanını azar azar ekleyin.

Püf: Şerbeti tek seferde boca etmek, üst katların “şoklanmasına” ve hamurlaşmaya yol açabilir.

Dinlendirme (Çıtır İçin Şart)

Baklava şerbetlendikten sonra:

• Oda sıcaklığında 4–6 saat beklesin.
• En iyi sonuç: 1 gece dinlenmiş baklava.

Bu süre, katların şerbeti dengeli çekmesini sağlar ve servis tabağında “akma” yapmaz.

Servis Önerisi (Fıstıksız, Şık Sunum)

• Servis tabağına yıldız formunda dizin.
• Üzerine çok az ince ceviz serpebilirsiniz.
• Yanına:

• • Demli çay

  • Türk kahvesi

  • Kaymak (sevenlere)

Not: Fıstık istemediğiniz için en iyi alternatif “ince ceviz tozu” veya hiç süsleme yapmadan parlak şerbetli üst yüzeyi öne çıkarmak.

Baklava Neden Hamur Kalır? (Hızlı Çözüm Rehberi)

1) Şerbet sıcak + baklava sıcak
→ Hamurlaşmanın en yaygın sebebi.
✅ Çözüm: Şerbet soğuk olmalı.

2) Yetersiz pişirme
→ Katlar içten pişmeyince şerbetle yumuşar.
✅ Çözüm: Altın-kahve tonunu görene kadar pişirin.

3) Aşırı yağ
→ Katlar birbirine yapışır, gevreklik azalır.
✅ Çözüm: Her 2 yaprakta “ince” yağ.

4) Cevizin çok toz olması
→ İç harç hamur gibi olur.
✅ Çözüm: İri çekilmiş ceviz.

Baklava Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde 2–3 gün çok iyi gider.
• Daha uzun süre için:

• • Serin yerde 5 güne kadar dayanır.

• Buzdolabı önerilmez (çıtırı azaltır). Mecbur kalırsanız çıkarıp oda sıcaklığında bekletin.

Sık Sorulan Sorular

Baklava şerbeti kaç dakika kaynar?

Kaynadıktan sonra 12–15 dakika, limonla birlikte toplamda 15–17 dakika idealdir.

Baklava ertesi gün daha mı güzel olur?

Evet. Dinlendikçe şerbet ve katlar dengelenir; kıvam oturur.

Cevizli baklava mı fıstıklı baklava mı?

Bu tarif cevizli; fıstık kullanmadan da çok şık sunum ve yoğun aroma yakalarsınız.

Sonuç: Ev Yapımı Cevizli Baklava (Yıldız Dilim) Tarifi

Bu tarifle evde:

• Kat kat ayrılan
• Hafifçe kızarmış
• Şerbeti tam çeken
• Tepside düzgün, servis tabağında dolu dolu duran
  klasik bir cevizli baklava elde edersiniz.