Tereyağlı Kete Tarifi

Tereyağlı Kete Tarifi (Kat Kat, Mis Kokulu, El Açması Tadında)

Bazı hamur işleri ilk ısırıkta “memleket” gibi gelir… Tereyağlı kete, tam da o tariflerden. Fırından çıktığında yayılan mis gibi tereyağı kokusu, dışının hafif çıtır; içinin kat kat ama yumuşak dokusu ve çayın yanında dakikalar içinde biten o klasik lezzet… Üstelik evde yapınca hem daha bereketli oluyor hem de iç harcını kendi damak zevkine göre ayarlayabiliyorsun. Kimi kete severler içini bol kavrulmuş unlu yapar, kimi sade sever; bazıları da şekerle tatlandırıp “tatlımsı” dokunuş ekler. Aşağıdaki tarif, tam kıvamında, ağızda dağılmayan ama katlarını hissettiren “fırın ketesi” tarzında bir sonuç veriyor.

Bu tarifte işin sırrı üç noktada: hamurun kıvamı, iç harcın (kete içi) kavrulma derecesi ve şekillendirirken katları zedelememek. Gözün korkmasın; adım adım gidersen ilk denemede bile harika olur. Kahvaltıda peynir-zeytin yanında, beş çayında reçelle, hatta yolculukta atıştırmalık olarak bile mükemmel.

Malzemeler (6–8 adet orta boy kete)

Hamur için

1 su bardağı ılık süt

Yarım su bardağı ılık su

1 paket instant maya (10 g) (ya da yarım paket yaş maya)

2 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Yarım su bardağı sıvı yağ

4,5–5 su bardağı un (kontrollü)

Katlamak için

150 g tereyağı (eritilmiş, ılımış)

Kete içi (klasik iç harç)

3 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı un

3 yemek kaşığı toz şeker (isteğe bağlı; daha geleneksel tat için eklenebilir)

1 çay kaşığı tuz (şeker kullanıyorsan çok yakışır)

Üzeri için

1 yumurta sarısı

1 yemek kaşığı süt

Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Tereyağlı Kete Nasıl Yapılır?

Hamuru hazırla ve mayala

Ilık süt, ılık su, şeker ve mayayı yoğurma kabında karıştır. 5 dakika beklet (hafif köpürme iyi işaret). Sıvı yağ ve tuzu ekle. Unu azar azar ilave ederek yumuşak, ele hafif yapışan ama toparlanan bir hamur yoğur. 8–10 dakika yoğurmak dokuyu güzelleştirir.

Hamurun üzerini kapatıp ılık bir yerde 45–60 dakika, iki katına çıkana kadar mayalandır.

Kete içini hazırla (kokusu evi saracak kısım!)

Tavaya 3 yemek kaşığı tereyağını alıp erit. 1 su bardağı unu ekle ve orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak kavur. Unun rengi hafif krem tonuna dönüp mis gibi kokunca ocaktan al. Şeker ve tuzu ekleyip karıştır. Harç kum gibi, tane tane olmalı; macun gibi olmamalı. Soğumaya bırak.

Bezelere ayır

Mayalanan hamurun havasını nazikçe al. Hamuru 6–8 eşit parçaya bölüp bezeler yap. Üzerini ört, 10 dakika dinlendir. Bu dinlenme açmayı kolaylaştırır.

Aç–yağla–katla

Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde aç. Üzerine eritilmiş (ılımış) tereyağından fırça ile sür. Hamuru rulo yap, sonra ruloyu kendi etrafında dolayarak gül şekli ver (spiral). Alternatif olarak zarf gibi katlayıp tekrar açabilirsin; ama spiral şekil keteye çok yakışır.

Şekil verdiğin keteleri tepsiye dizip 15–20 dakika dinlendir.

İç harcı yerleştir (ister içten, ister aradan)

İki yöntem var:

Klasik yöntem: Spiral keteyi hafifçe bastırıp ortasını aç, 1–2 yemek kaşığı iç harç koy, kapatıp tekrar yuvarla.

Kat arası yöntem: Hamuru açtıktan sonra iç harcı serpiştir, sonra rulo ve spiral yap. Böylece iç, katların arasına yayılır.

İlk denemede “kat arası” yöntemi daha kolay gelir.

Üzerini sür ve pişir

Yumurta sarısını sütle açıp ketelerin üzerine sür. İstersen susam serpiştir. Önceden ısıtılmış 190°C fırında 20–28 dakika, üzeri iyice kızarana kadar pişir.

Fırından çıkınca 10 dakika tepside dinlendir. Ilınınca dilimle; katlarını daha net görürsün.

Ketenin Kat Kat Olması İçin Püf Noktaları

Tereyağı çok sıcak olmasın: Hamuru pişirir gibi yaparsa katlar kaybolur. Ilık olması ideal.

Unu fazla kaçırma: Hamur sert olursa kete kuru olur. Yumuşak hamur = daha güzel kat.

İç harcı iyi kavur: Çiğ un kokusu kalmamalı; ama çok da koyulaştırıp yakmamalısın.

Dinlendirme adımlarını atlama: Kısa dinlenmeler açmayı kolaylaştırır, şekil düzgün çıkar.

Fırın ısısı önemli: 190°C, keteye hem kabarma hem de kızarma dengesi verir.

Servis ve Saklama Önerileri

Kahvaltıda: Peynir, zeytin ve domatesle harika gider.

Çay saatinde: Reçel veya bal ile tatlı-tuzlu denge yakalanır.

Saklama: Tam soğuyunca kapalı kapta 2 gün tazeliğini korur.

Dondurucu: Pişmiş keteyi porsiyonlayıp dondurabilirsin; çıkarınca 160°C fırında 6–8 dakika ısıtmak yeterli.