Tepside Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi (Pastane Usulü – Dilimlenen – Tam Kıvam)

Sütlü irmik tatlısı; Türk mutfağının en sade ama en çok hata yapılan sütlü tatlılarından biridir. Dışarıdan bakıldığında basit gibi görünür; ancak doğru kıvam, pürüzsüz doku ve kesildiğinde dağılmayan yapı ancak doğru teknikle elde edilir. Bu tarif, defalarca test edilmiş, ölçü–ısı–zaman dengesi kurulmuş garanti sonuç veren bir reçetedir.

Tatlıyı Tanıyalım

Bu tatlı:

• Süt bazlıdır
• Un içermez
• İrmik sayesinde tok ve düzgün kesilen yapı kazanır
• Soğudukça sertleşmeyen ama formunu koruyan bir dokuya sahiptir
• Kaşık tatlısı değil, bıçakla kesilen tepsi tatlısıdır

Kullanılacak Tepsi Ölçüsü

• 20 × 30 cm cam veya metal tepsi
• Daha küçük tepsi kullanılırsa tatlı kalın olur, pişme süresi uzar
• Daha büyük tepsi kullanılırsa ince kalır ve çabuk kurur

Malzemeler (8–10 Kişilik)

Ana Tatlı İçin

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı irmik (ince irmik tercih edilir)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri İçin

• 1 çay kaşığı tarçın
• 3–4 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı

Ekipman Listesi (Önemli Detay)

• Kalın tabanlı, geniş tencere
• Silikon spatula
• Tel çırpıcı
• Ölçü kapları
• Isıya dayanıklı tepsi

İnce tabanlı tencerede yapılan irmik tatlısı dibi tutmaya daha yatkındır.

Sponsorlu Bağlantılar

Hazırlık Aşaması (Pişirmeden Önce)

1. Tüm malzemeleri oda sıcaklığına getirin
2. Tepsiyi hafifçe ıslatıp süzün veya çok ince yağlayın
3. Ocak başında duracağınız için tüm malzemeleri önceden ölçün

Bu tatlıda “sonra eklerim” diyecek zaman yoktur.

Adım Adım Yapılışı

1. Süt ve İrmiğin Birleştirilmesi

• Tencereye soğuk sütü alın
• Üzerine irmiği ekleyin
• Tel çırpıcı ile topak kalmayana kadar karıştırın

⚠️ İrmik süte mutlaka soğukken eklenmelidir. Sıcak süte eklenen irmik anında topaklanır.

2. Şekerin Eklenmesi

• Toz şekeri ilave edin
• Karışımı tekrar çırpın
• Ocağı orta–düşük ateşe alın

Şeker en başta eklenir. Sonradan eklenen şeker, tatlının kesilmesini zorlaştırır.

Sponsorlu Bağlantılar

3. Pişirme Süreci (En Kritik Bölüm)

• Sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın
• İlk 5 dakika karışım sıvı kalır
• 6–7. dakikadan sonra koyulaşma başlar

Bu noktadan sonra:

• Spatulaya geçin
• Tencerenin dip ve kenarlarını sürekli sıyırın

4. Doğru Kıvam Nasıl Anlaşılır?

Tatlı doğru kıvama geldiğinde:

• Spatula tencerenin dibini net şekilde gösterir
• Karışım yavaş yavaş kapanır
• Akışkan değil, yoğun ama parlak görünür

Bu aşama genelde 12–15 dakika sürer.

5. Yağ ve Vanilin Ekleme

• Ocaktan almadan hemen önce:

• Tereyağını
• Sıvı yağı ekleyin
• Tamamen eriyene kadar karıştırın
• En son vanilini ilave edin
• 1 dakika daha karıştırıp ocağı kapatın

Vanilin erken eklenirse aroması uçar.

Tepsiye Alma ve Şekil Verme

• Karışımı sıcakken tepsiye dökün
• Spatula ile yüzeyi düzleyin
• Tezgaha birkaç kez hafifçe vurun (hava kabarcıkları için)

Dinlendirme Süreci

• Tatlıyı oda sıcaklığında bekletin
• Üzeri açık olsun
• En az 3–4 saat dinlendirin

⚠️ Buzdolabına koymak:

• Tatlıyı sertleştirir
• Kesildiğinde çatlamaya neden olur

Üzerinin Hazırlanması

Tatlı tamamen soğuduğunda:

1. Tarçını ince bir tabaka halinde serpin
2. Antep fıstığını dengeli şekilde dağıtın

Süsleme erken yapılırsa fıstık nemlenir.

Kesme Tekniği

• Bıçağı sıcak suya batırıp silin
• Tek hamlede kesin
• Her kesimde bıçağı temizleyin

Bu yöntemle:

• Kenarlar pürüzsüz olur
• Dilimler formunu korur

İdeal Doku Nasıl Olmalı?

• Kesildiğinde yayılmamalı
• Çatlamamalı
• Kaşıkla bastırıldığında iz bırakmalı
• Ağızda kumlu his vermemeli

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

❌ Tatlı cıvık kaldı

➡️ Yetersiz pişirme
➡️ Çözüm: 3–5 dakika daha pişirin

❌ Tatlı sert oldu

➡️ Fazla irmik veya fazla pişirme
➡️ Çözüm: Bir sonraki denemede 1–2 yemek kaşığı irmik azaltın

❌ Topaklandı

➡️ İrmik sıcak süte eklendi
➡️ Çözüm: Mutlaka soğuk süte ekleyin

Aromalı ve Özel Versiyonlar

• Portakal kabuklu: Pişirme sonunda 1 çay kaşığı portakal kabuğu rendesi
• Hindistan cevizli: Üzerine hindistan cevizi
• Damla sakızlı: Vanilin yerine damla sakızı

Saklama Koşulları

• Oda sıcaklığında: 1 gün
• Buzdolabında (kapalı): 3 gün
• Servisten önce 10 dakika dışarı alın

Profesyonel Püf Noktaları

✔ Tam yağlı süt kullanın
✔ İnce irmik tercih edin
✔ Sürekli karıştırın
✔ Sabırlı olun