Tepside El Açması Ev Baklavası Tarifi – Kat Kat, Çıtır Çıtır, Tam Kıvamında

Baklava, Türk mutfağının dünyaya armağan ettiği en özel tatlılardan biridir. İncecik açılan yufkaları, bol cevizli iç harcı, mis gibi tereyağı kokusu ve tam kıvamında şerbetiyle sofraların baş tacıdır. Evde baklava yapmanın zor olduğu düşünülse de, doğru tarif ve püf noktalarıyla pastane tadında el açması baklava hazırlamak aslında sanıldığı kadar zor değildir.

Bu tarifle hazırlanan baklava:

• Kat kat ve çıtır olur
• Hamurlaşmaz
• Şerbetini tam çeker
• Altı üstü eşit kızarır
• Ertesi gün bile ilk günkü çıtırlığını korur

Bu yazıda; hamurun hazırlanmasından yufkaların açılmasına, baklavanın kesiminden şerbetine kadar tüm detayları adım adım bulacaksınız.

Ev Baklavası Nedir?

Ev baklavası, hazır yufka kullanılmadan, tamamen elde açılan yufkalarla yapılan geleneksel bir baklava çeşididir. Genellikle ceviz veya fıstıkla hazırlanır. Ev baklavasını özel kılan en önemli unsur, hamurun elastik yapısı ve yufkaların inceliğidir. Doğru teknikle açılan yufkalar, pişerken yaprak yaprak ayrılır ve baklavaya efsane bir çıtırlık kazandırır.

El Açması Ev Baklavası İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 çay kaşığı tuz
• 4,5 – 5 su bardağı un (kontrollü)

Açmak İçin:

• Buğday nişastası

İç Harcı İçin:

• 3 – 3,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi

Üzeri İçin:

• 200 g tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti İçin:

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu

El Açması Ev Baklavası Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1. Hamurun Hazırlanması

Yoğurma kabına süt, su, sıvı yağ, yumurta, sirke ve tuzu alın. Karıştırdıktan sonra unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de cıvık olmalıdır.

Püf Noktası: Baklava hamuru ne kadar iyi yoğrulursa o kadar kolay açılır.

Sponsorlu Bağlantılar

Hamurun üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.

2. Hamurun Bezelenmesi

Dinlenen hamuru ceviz büyüklüğünde bezeler haline getirin. Beze sayısı tepsinizin büyüklüğüne göre değişir ama genelde 40–44 adet idealdir. Bezelerin üzerini nişastalayarak kurumaması için örtün.

3. Yufkaların Açılması

Her bezeyi önce küçük tabak büyüklüğünde açın, aralarına bol nişasta serperek üst üste koyun. Ardından 8–10 bezeyi birlikte alıp oklava yardımıyla tepsi büyüklüğünde incecik açın.

Altın Kural: Yufkalar ne kadar ince olursa baklava o kadar çıtır olur.

4. Tepsiye Dizme

Tepsinin tabanını yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını tepsiye tek tek serin. Her 2–3 yufkada bir çok az tereyağı gezdirin.

Yufkaların yarısı serildikten sonra ceviz içini her yere eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde üzerine serin.

5. Kesim Aşaması

Baklavayı pişirmeden önce kesmek şarttır. Dilim veya kare şeklinde kesin. Kesim düzgün olursa şerbet her yere eşit dağılır.

6. Yağlama

Tereyağını kısık ateşte eritin, üzerindeki köpüğü alın. Sıvı yağ ile karıştırın. Yağı baklavanın her yerine eşit şekilde dökün.

İpucu: Yağ sıcak değil, ılık olmalıdır.

7. Pişirme

Önceden ısıtılmış 170 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 50–60 dakika pişirin. Üzeri ve altı eşit kızarana kadar pişirmeye devam edin.

Şerbetin Hazırlanması

Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kaynatın. Son olarak limon suyunu ekleyip 2–3 dakika daha kaynatın. Şerbet soğuk, baklava sıcak olmalıdır.

Şerbetleme

Fırından çıkan sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti yavaş yavaş dökün. Şerbeti çekmesi için baklavayı en az 3–4 saat dinlendirin.

Ev Baklavası Neden Hamurlaşır?

• Şerbet sıcak dökülmüştür
• Baklava yeterince pişmemiştir
• Yufkalar kalın açılmıştır
• Yağ miktarı azdır

Bu tarifte tüm bu hatalar önlenmiştir.

Ev Baklavası Nasıl Çıtır Olur?

• Hamur iyi dinlendirilir
• Yufkalar ince açılır
• Tereyağı kaliteli kullanılır
• Düşük derecede uzun süre pişirilir
• Şerbet soğuk dökülür

Ev Baklavası Kaç Gün Dayanır?

Oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde 3–4 gün çıtırlığını korur. Buzdolabına konması önerilmez.

Servis Önerileri

• Yanında Türk kahvesi
• Bayram ve özel gün sofraları
• Şık büyük servis tabağında sunum
• Üzerine toz Antep fıstığı serpilebilir

El Açması Baklava Yapmanın Püf Noktaları

• Un kalitesi çok önemlidir
• Sirke hamuru elastik yapar
• Nişasta bol kullanılmalı
• Yağ yanmamalı
• Şerbet mutlaka soğuk olmalı

Sık Sorulan Sorular

Ceviz yerine fıstık olur mu?
Evet, aynı ölçüyle olur.

Hazır yufkayla yapılır mı?
Yapılır ama el açması kadar lezzetli olmaz.

Baklava ertesi gün daha mı güzel olur?
Evet, şerbetini tam çeker.

Sonuç

El açması ev baklavası tarifi; sabır, özen ve doğru teknikle hazırlandığında ortaya çıkan sonuç tam anlamıyla pastane kalitesinde olur. Bu tarifle hazırlanan baklava; kat kat ayrılan yufkaları, çıtır dokusu ve dengeli şerbetiyle herkesin hayran kalacağı bir lezzet sunar. Fırın tepsisinde pişip, önünde dolu dolu servis tabağıyla sunulduğunda hem göze hem damağa hitap eder.

Afiyet olsun 💛