Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi

Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi (Tepside, Dilim Dilim Çıkan) – Pastane Usulü Tam Kıvam

Evde hem pratik hem de “misafirlik” şıklığında bir tatlı yapmak istiyorsanız Sütlü İrmik Tatlısı tam aradığınız tarif. Bu tatlı; irmiğin verdiği tok doku, sütün yumuşak aroması ve üstteki hafif kremalı katmanla (isteğe bağlı) pastane vitrinindeki görüntüyü yakalar. Üzerine serpiştirilen kakao/tarçın ve badem-fındık gibi kuruyemişlerle de sunumu çok şık olur. En güzel yanı: Fırın gerektirmeden, tencerede kısa sürede hazırlanır; tepside dinlenince de jilet gibi dilimlenir.

Aşağıdaki tarifte hem klasik tek katlı sütlü irmik tatlısını hem de görseldeki gibi üstü kremalı, kakaolu servis için tüm detaylarıyla bulacaksınız.

Sütlü İrmik Tatlısı Malzemeleri (Orta boy borcam/tepsi – 20–24 dilim)

İrmikli taban için

• 1 litre süt
• 1 su bardağı irmik (yaklaşık 160–170 g)
• 1 su bardağı toz şeker (180–200 g)
• 1 yemek kaşığı tereyağı (veya 2 yemek kaşığı sıvı yağ)
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi (isteğe bağlı, aroma verir)
• 1 çimdik tuz (lezzeti dengeler)

Üst kat (isteğe bağlı kremalı katman – görseldeki gibi)

Seçenek A (kolay):

• 1 paket toz krem şanti (75 g)
• 1 su bardağı soğuk süt (200 ml)

Seçenek B (daha “ev yapımı”):

• 200 ml soğuk sıvı krema
• 2 yemek kaşığı pudra şekeri

Üzeri için

• 2–3 yemek kaşığı kakao (veya tarçın)
• Badem / fındık / ceviz (süsleme için)

Sütlü İrmik Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Tepsiyi hazırlayın

Tatlıyı dökeceğiniz borcamı/tepsiyi çok hafif ıslatın ya da incecik yağlayın. Bu, tatlının rahat çıkmasına yardımcı olur. Dilimleyecekseniz borcam tercih etmek işinizi kolaylaştırır.

2) İrmikli muhallebiyi pişirin (kıvamın sırrı burada)

1. Tencereye sütü alın.
2. Üzerine irmik ve şekeri ekleyin. Ocağa almadan önce tel çırpıcıyla 1 dakika karıştırın.
3. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karıştırmayı bırakmayın; irmik dibe çöküp topak yapabilir.
4. Kaynamaya başlayıp göz göz olunca kıvam hızla koyulaşır. Bu noktadan sonra 2–3 dakika daha pişirin.
5. Ocaktan alın, tereyağını, vanilini ve (kullanıyorsanız) Hindistan cevizini ekleyip karıştırın.

Kıvam testi: Kaşığı daldırıp çıkarınca muhallebi akışını yavaş bırakıyorsa kıvam tamamdır. Çok cıvıksa 1–2 dakika daha pişirin; çok koyuysa 2–3 yemek kaşığı sıcak süt ekleyip açın.

3) Tepsiye dökün ve yüzeyi düzleyin

Sıcak muhallebiyi tepsiye dökün. Spatula veya kaşığın arkasıyla yüzeyi düzleyin. Tepsiyi tezgâha 2–3 kez hafifçe vurun; içeride kalan hava kabarcıkları çıkar, yüzey pürüzsüz olur.

Dinlendirme: Oda sıcaklığında 20–30 dakika ılımasını bekleyin. Üst kat yapacaksanız bu adım önemli; sıcak tabanın üzerine kremayı sürerseniz eriyebilir.

Üst Katmanlı (Kremalı) Sütlü İrmik Tatlısı Yapımı

Seçenek A: Krem şantili üst kat (en pratik)

1. Krem şantiyi ve soğuk sütü bir kaba alın.
2. Mikserle 2–3 dakika çırpın; koyu ve sürülebilir kıvam olmalı.
3. İrmik tatlısı ılıyınca krem şantiyi üzerine yayın.

Seçenek B: Sıvı kremayla (daha hafif ve doğal)

1. Soğuk sıvı kremayı ve pudra şekerini kaba alın.
2. Mikserle kıvam alana kadar çırpın (aşırı çırpmayın, kesilebilir).
3. Ilımış irmik tabanın üzerine spatula ile yayın.

Püf noktası: Üst katın düzgün olması için kremayı tek noktaya döküp spatulayla kenarlara doğru nazikçe yayın.

Üzeri Nasıl Süslenir? (Kakao, tarçın ve badem)

• Kremalı katın üstüne ince bir süzgeçle kakao serpin. Kakao yerine tarçın da çok yakışır.
• Her dilimin ortasına 2–3 adet badem/fındık koyarak pastane sunumu yapabilirsiniz.
• Daha aromalı isterseniz: Kakao + çok az tarçın karışımı harika olur.

Buzdolabında Dinlendirme (Net dilim için şart)

Tatlıyı buzdolabına alın ve:

• Minimum 3–4 saat,
• En iyi sonuç için 1 gece dinlendirin.

Dinlenince irmik tamamen oturur, keserken dağılmaz ve dilimler düzgün çıkar.

Dilimleme tüyosu: Bıçağı sıcak suya batırıp silin, öyle kesin. Her 2–3 dilimde bir tekrarlayın.

Sütlü İrmik Tatlısının Püf Noktaları (Hata yapmadan tam kıvam)

• Sürekli karıştırın: İrmik dibe çöker ve topaklanabilir.
• Kaynadıktan sonra 2–3 dakika: İrmiğin “pişmiş” tadı için şart.
• Krema için taban ılımalı: Sıcak taban, üst katı eritir ve sulandırır.
• Şeker ayarı: Daha az şeker seviyorsanız 1 su bardağını 3/4’e düşürebilirsiniz.
• Vanilin: Ocağı kapattıktan sonra ekleyin, aroması uçmaz.

Lezzet Alternatifleri (SEO’da çok aranan varyasyonlar)

• Portakallı sütlü irmik tatlısı: Pişince 1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi ekleyin.
• Kakaolu sütlü irmik tatlısı: Muhallebiye 1–2 yemek kaşığı kakao ekleyin.
• Bisküvili irmik tatlısı: Tepsinin tabanına bisküvi dizip üzerine muhallebiyi dökün.
• Şerbetli irmik tatlısı değil mi? Hayır; bu tarif sütlü ve hafif bir versiyon. Şerbet yok.

Saklama ve Dayanma Süresi

• Buzdolabında kapalı şekilde 3 gün tazeliğini korur.
• Üst kat kremalıysa 2–3 gün içinde tüketmek en iyisidir.
• Dondurma önerilmez; çözülünce dokusu sulanabilir.

Servis Önerisi

Bu tatlıyı büyük bir servis tabağına dilim dilim dizip üstüne ekstra kakao serperseniz, tam bir misafir tatlısı olur. Yanına:

• Türk kahvesi,
• Sade filtre kahve,
• Hafif demli çay çok yakışır.