Sultan Sarması Rulo Pasta Tarifi (Borcamda) – Yumuşacık Pandispanya, Bol Kremalı, Şık Sunum

Sultan sarması rulo pasta (bazı evlerde “rulo pasta”, “kremalı rulo”, “İsviçre rulosu” diye de geçer), hem görüntüsüyle çok şık duran hem de doğru teknikle yapıldığında inanılmaz hafif bir tatlıdır. İncecik, sünger gibi bir pandispanya; içinde kadifemsi bir krema; üstünde beyaz kaplama ve renkli süslemeler… Üstelik borcamda saklaması kolay, servis tabağında da “pastane vitrini” gibi durur.

pandispanya neden çatlar, rulo nasıl düzgün sarılır, kreması cıvık olursa ne yapılır, üst kaplama nasıl pürüzsüz olur gibi tüm kritik noktaları da anlatıyorum. Sonuç: Dilim dilim çıkan, akmayan, kesince dağılmayan tam kıvamında sultan sarması rulo pasta.

Sultan Sarması Rulo Pasta İçin Malzemeler

Ölçü: 30×40 cm fırın tepsisi (standart büyük tepsi)
Porsiyon: 10–12 dilim
Hazırlık: 25–30 dk
Pişirme: 10–12 dk
Dinlenme: 3–4 saat (ideal 1 gece)

1) Pandispanya (Rulo Kek) Malzemeleri

• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un
• 1 paket vanilin
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı sıcak su (kekin esnekliğini artırır)
• 1 tutam tuz

Püf: Rulo kekte amaç kabarmaktan çok esneklik. Bu yüzden fazla kabartma tozu kullanmayın; çatlamayı artırabilir.

2) İç Krema (Vanilyalı Pastacı Kreması – Akmayan Kıvam)

• 500 ml süt
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta
• 5–6 yemek kaşığı toz şeker (damak tadına göre)
• 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı ama çok güzel kıvam verir)
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• (İsteğe bağlı) 1 paket toz krem şanti (kremayı daha stabil yapar)

3) Üst Kaplama (Beyaz Çikolatalı Ganaj veya Krem Şanti Kaplama)

Seçenek A: Beyaz çikolatalı ganaj (daha pastane gibi)

• 200 g beyaz çikolata
• 100 ml krema (süt kreması)

Seçenek B: Krem şanti kaplama (daha pratik)

• 2 paket krem şanti
• 2 su bardağı soğuk süt

4) Süsleme

• Kırmızı-yeşil şekerlemeler, renkli sprinkles
• Hindistan cevizi (isteğe bağlı)
• Meyve: çilek gibi (serviste çok yakışır)

Sultan Sarması Rulo Pasta Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Fırını ve Tepsiyi Hazırla

Fırını 170°C alt-üst ayara getirin. Tepsiyi yağlı kâğıtla kaplayın. Kâğıdı sabitlemek için tepsiye çok az yağ sürebilirsiniz.

Püf: Tepsi mutlaka büyük olmalı; kek ince yayılırsa rulo daha güzel olur.

2) Pandispanya Hamurunu Hazırla (Sünger Doku İçin)

Yumurta ve şekeri derin kapta 5–7 dakika çırpın. Karışım açık renk olup akışkan bir “krem” kıvamına gelmeli. Vanilin ve tuzu ekleyin.

Un + kabartma tozunu eleyerek ilave edin. Spatula ile alttan üste söndürmeden karıştırın. En son 2 yemek kaşığı sıcak suyu ekleyip kısa kısa karıştırın.

En önemli nokta: Fazla karıştırırsanız kek sertleşir, sararken çatlar.

3) Keki Pişir (Fazla Pişirme = Çatlama)

Hamuru tepsiye dökün, spatula ile eşit yayın. 170°C’de 10–12 dakika pişirin. Üstü hafif renk alıp dokununca geri geliyorsa tamamdır.

Uyarı: Rulo kek kurursa çatlar. “Biraz daha pişsin” demeyin.

4) Kek Sıcakken Rulo Yap (Çatlamayan Rulo Tekniği)

Tezgâha temiz bir mutfak bezi serin, üzerine biraz pudra şekeri serpebilirsiniz (yapışmayı azaltır). Fırından çıkan keki yağlı kâğıdıyla birlikte beze ters çevirin. Alttaki kâğıdı dikkatlice soyun.

Kek hâlâ ılıkken, bezle birlikte rulo yapıp sarın. Bu “ön sarım”, kekin hafızasını oluşturur. 20–30 dakika bu şekilde soğutun.

Püf: Kremayı sıcak keke sürmek, kremayı eritir. O yüzden önce “ön rulo”, sonra kremalama.

İç Kremayı Hazırla (Pastacı Kreması)

Tencereye süt, şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını alın. Soğukken çırpın. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynayınca 1 dakika daha pişirip ocaktan alın. Vanilin ve tereyağını ekleyin, çırpın.

Kremanın üstü kabuk bağlamasın diye streç filmi kremaya değecek şekilde kapatın ve tamamen soğutun. İsterseniz soğuyunca 1 paket krem şanti ekleyip mikserle çırparak daha stabil bir krema elde edebilirsiniz.

Kıvam kontrolü: Kaşıktan “şerit” gibi dökülüyorsa ideal. Çok cıvıksa 1–2 dk daha pişirin; çok koyuysa 1–2 yemek kaşığı sütle açın.

Ruloyu Doldur ve Sar

Ön rulodan keki açın. Kremayı her yere eşit sürün; bir kenarda 1–2 cm boşluk bırakın ki sarınca taşmasın. Nazikçe rulo yapın.

Ruloyu streç filme sarıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bu aşama, hem kesimi güzelleştirir hem de kremayı oturtur.

Üst Kaplama Nasıl Yapılır?

Seçenek A: Beyaz Çikolatalı Ganaj (Daha Tok ve Şık)

Kremayı ısıtın (kaynatmayın), ocaktan alıp beyaz çikolatayı ekleyin. 1 dakika bekletip karıştırarak eritin. Ilıyınca (akışkan ama sıcak olmayan) rulo pastanın üzerine döküp spatulayla yayın.

Püf: Ganaj çok sıcak olursa akar, çok soğuk olursa yayılmaz. Ilık kıvam idealdir.

Seçenek B: Krem Şanti Kaplama (En Kolay)

2 paket krem şantiyi buz gibi sütle çırpın. Ruloyu kaplayın. Üstüne isterseniz sıkma torbasıyla çizgiler atabilirsiniz.

Süsleme ve Sunum

Üzerine kırmızı-yeşil sprinkles, Hindistan cevizi, fıstık kırığı veya çikolata rendesi serpin. Serviste yanına çilek çok yakışır.

Borcam + servis tabağı düzeni için öneri:

• Rulonun tamamını arkada borcamda saklayın (üstü kapalı).
• Servis anında önden büyük servis tabağına 6–8 dilim dizin; kalanını borcamda muhafaza edin. Böylece hem taze kalır hem de sunum çok şık olur.

Sultan Sarması Rulo Pasta Püf Noktaları (Sorun-Çözüm)

Kekim çatladı, neden?

• Fazla pişmiş olabilir (en sık sebep).
• Hamur fazla karıştırılmış olabilir.
• Kek soğuyunca sarılmış olabilir. Sıcakken ön rulo şart.

Krema akıyor, ne yapmalıyım?

• Krema tam soğumadan sürülmüş olabilir.
• Un/nişasta az gelmiş olabilir. Bir dahaki sefer nişastayı artırın veya krem şanti ile stabilize edin.

Rulo gevşek oldu

• Ön rulo yeterince sıkı yapılmamış olabilir.
• Kremayı fazla kalın sürmek de gevşetir.

Saklama ve Servis Önerileri

• Buzdolabında kapalı şekilde 2–3 gün tazeliğini korur.
• Ganajlıysa daha tok durur; krem şantiliyse daha hafiftir.
• Dilimlerken bıçağı sıcak suya batırıp silin; kesimler pastane gibi olur.