Şekerpare Tarifi (Tam Kıvamında, Pastane Usulü)

Şekerpare, Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Ağızda dağılan kıvamı, üzeri nar gibi kızarmış görüntüsü ve şerbeti tam çeken yapısıyla hem bayram sofralarının hem de misafir ikramlarının yıldızıdır. Bu içerikte tam ölçülü, şaşmayan, pastane kıvamında şekerpare tarifini; hamurdan şerbete, pişirme ısısından dinlendirmeye kadar tüm püf noktalarıyla bulacaksınız. “Şekerpare nasıl yapılır?” sorusuna en detaylı yanıtı arıyorsanız doğru yerdesiniz.

Şekerpare Nedir? Neden Bu Kadar Seviliyor?

Şekerpare, genellikle irmikli bir hamurla hazırlanıp fırında pişirilen, ardından ılık-ılık buluşturulan şerbetle tatlandırılan bir tatlıdır. En önemli özelliği, hamurun çatlamadan pişmesi, şerbetin tam kıvamında olması ve tatlının şerbeti çekip hamurlaşmamasıdır. Doğru yapıldığında dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve tane tane dağılır.

Şekerpare İçin Gerekli Malzemeler (Tam Ölçü)

Hamuru için:

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 adet yumurta (sarısı hamura, beyazı üzeri için)
• 1 çay bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)

Üzeri için:

• Yumurta akı
• İsteğe bağlı: Antep fıstığı tozu veya hindistan cevizi (serviste)

Şerbeti için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu (veya 1 ince dilim limon)

Önemli Not: Klasik şekerparede şerbet genellikle “eşit su-şeker” oranıyla yapılır. Tatlıyı ağırlaştırmayan, parlak ve akışkan bir kıvam sağlar.

Sponsorlu Bağlantılar

Şekerpare Şerbeti Nasıl Hazırlanır? (Kıvam Garantili)

Şekerparede başarının yarısı şerbettir. Şerbeti doğru hazırlamak için:

1. Tencereye şeker ve suyu alın, karıştırın.
2. Kaynamaya başlayınca ocağın altını orta seviyeye alın.
3. 10-12 dakika kaynatın.
4. Son 2 dakikada limon suyunu ekleyin. Limon, şerbetin şekerlenmesini engeller.
5. Ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.

✅ Püf Nokta:

• Şekerpare fırından sıcak çıkar, şerbet ise soğuk olmalıdır. Bu denge şerbeti güzel çektirir ve tatlının hamurlaşmasını önler.

Şekerpare Hamuru Nasıl Yoğrulur? (Dağılmayan, Çatlamayan Kıvam)

1. Geniş bir kaba oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı, pudra şekerini ve yumurta sarısını alın.
2. Karışım kremsi olana kadar karıştırın.
3. Üzerine irmik, vanilin ve kabartma tozu ekleyin.
4. Unu azar azar ekleyerek yoğurun.

Hamurun kıvamı:

• Ele yapışmayan,
• Çok sert olmayan,
• Şekil verince çatlamayan yumuşak bir hamur olmalı.

✅ En kritik püf nokta: Unu bir anda eklemeyin. Çünkü un markasına göre miktar değişebilir. Hamuru sert yaparsanız şekerpare fırında sertleşir ve şerbeti geç çeker.

Şekerpare Şekil Verme ve Tepsiye Dizme

1. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
2. Avuç içinde yuvarlayıp hafif bastırarak oval şekil verin.
3. Dilerseniz klasik görüntü için üzerine çatal ile hafif çizikler atabilirsiniz (çok bastırmayın).
4. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı dizin.
5. Üzerine fırça ile yumurta akı sürün.

Yumurta akı, şekerparenin üzerinin güzel kızarmasını ve parlak olmasını sağlar.

Şekerpare Kaç Derecede Pişer?

• Önceden ısıtılmış fırında 180°C (alt-üst)
• Yaklaşık 20-25 dakika pişirin.

Fırınlar farklı çalışabilir; önemli olan şekerparenin üstünün altın sarısından nar çiçeğine dönen bir renge gelmesidir. Çok kızartırsanız şerbeti çekince sertleşebilir.

✅ Püf Nokta:
Şekerpareyi fırından çıkarınca 2-3 dakika tepside bekletin. Ardından soğuk şerbeti dökün.

Şerbet Dökme Tekniği (Şekerpareyi Hamur Yapmayan Yöntem)

1. Fırından çıkan sıcak şekerparenin ilk hararetinin geçmesi için 2-3 dakika bekleyin.
2. Soğuk şerbeti kepçe kepçe, her yerine eşit gelecek şekilde dökün.
3. Tepsiyi hafifçe sallayarak şerbetin yayılmasını sağlayın.
4. Üzerini kapatmadan oda sıcaklığında dinlendirin.

Şekerpare genellikle:

• İlk 30 dakikada şerbetin çoğunu çeker,
• Tam kıvamına 2-3 saat içinde ulaşır.

En güzel sonucu almak için bir gece dinlendirmek harikadır.

Servis Önerileri (Pastane Sunumu)

Şekerpareyi servis ederken:

• Üzerine Antep fıstığı tozu serpin,
• Alternatif olarak hindistan cevizi kullanın,
• Yanına çay veya Türk kahvesi ekleyin.

Görseldeki gibi hem fırın tepsisinde hem servis tabağında dolu dolu sunum, misafir sofralarında çok şık durur.

Şekerpare Püf Noktaları (Mutlaka Oku)

• Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı.
• Hamuru çok sert yoğurma, un eklerken kontrollü ol.
• Kabartma tozu fazla kaçarsa tatlıda dağılma olabilir; ölçüyü koru.
• Şekerpareyi çok kızartmak, şerbetten sonra sertliğe yol açar.
• Şerbeti fazla kaynatma; yoğun şerbet tatlıyı ağırlaştırır.
• Dinlendirmeden servis etme; şerbetin oturması şart.

Sık Sorulan Sorular

Şekerpare neden sert olur?

Genellikle hamurun fazla unla sert yoğrulması veya tatlının fırında fazla pişirilmesi yüzünden sert olur.

Şekerpare şerbeti çekmezse ne yapmalı?

Şerbet soğuk değilse veya tatlı tam sıcak değilse geç çekebilir. Ilık bir ortamda dinlendirin; gerekirse tepsiyi hafifçe ısıtmak (çok kısa) yardımcı olabilir.

Şekerpare kaç gün dayanır?

Kapalı kapta, serin yerde 3-4 gün tazeliğini korur. Buzdolabı tatlıyı sertleştirebilir; çok sıcak havalarda kısa süreli dolaba alınabilir.