Şekerpare Tarifi (Tam Kıvamında, Şerbeti İyi Çeken, Pastane Usulü)

Şekerpare; Türk mutfağının en sevilen şerbetli tatlılarından biridir. Dışı hafif kıtır, içi yumuşacık dokusu, fırından çıkan mis gibi kokusu ve şerbeti tam çeken kıvamıyla hem bayram sofralarının hem de çay saatlerinin yıldızıdır. “Şekerpare tarifi” arayanların en çok sorduğu konu ise şerbetin ölçüsü, tatlının şerbeti çekme süresi ve dağılmadan nasıl şekil verileceğidir. Bu içerikte pastane usulü şekerpare yapmanın tüm püf noktalarını, doğru sıcaklık dengesini, malzeme alternatiflerini ve sık yapılan hataları adım adım bulacaksınız.

Aşağıdaki tarifle evde, görüntüsü parlak ve iştah açıcı; üzeri fıstık/ fındıkla süslenmiş tam kıvamında şekerpare hazırlayabilirsiniz.

Şekerpare Nedir?

Şekerpare; un, irmik, yağ ve yumurta ile hazırlanan hamurun fırında pişirilip, ardından şerbetle buluşturulmasıyla yapılan klasik bir tatlıdır. Hamurunda genellikle irmik bulunur; irmik tatlının daha “tok” durmasını ve şerbeti kontrollü çekmesini sağlar. Üzerine fındık, badem ya da fıstık eklenerek hem lezzeti hem de sunumu zenginleştirilir.

Tam Ölçülü Şekerpare Malzemeleri

Bu ölçülerle yaklaşık 20–24 adet şekerpare çıkar (boyuta göre değişir).

Hamur için

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 2 adet yumurta (1’inin sarısı üzerine)
• 1 çay bardağı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 3 – 3,5 su bardağı un (kontrollü)

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• İsteğe bağlı: 1 tatlı kaşığı pekmez (parlaklık için)
• Fındık / badem / fıstık (her birine 1 adet)

Şerbet için

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 3–4 damla limon suyu (veya 1 ince dilim limon)

Not: Şerbet ölçüsü şekerparede kritik. Bu oran, tatlının şerbeti yeterince çekmesini sağlar; ne kuru kalır ne de hamurlaşır.

Sponsorlu Bağlantılar

Şekerpare Şerbeti Nasıl Yapılır? (Kıvam Garantili)

1. Tencereye su ve şekeri alın, şeker eriyene kadar karıştırın.
2. Kaynamaya başladıktan sonra altını orta seviyeye alın. 10–12 dakika kaynatın.
3. Limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
4. Şerbeti soğumaya bırakın.

Şerbet sıcak mı dökülür, soğuk mu?

Şekerparede en iyi sonuç için şerbet ılık/soğuğa yakın, tatlı ise fırından yeni çıkmış sıcak olmalıdır. Bu sıcaklık farkı şerbetin tatlının içine dengeli şekilde işlemesini sağlar.

Pastane Usulü Şekerpare Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Hamuru hazırlama

• Oda sıcaklığındaki tereyağını, sıvı yağı ve pudra şekerini geniş bir kapta karıştırın.
• Yumurtaları ekleyin (bir yumurtanın sarısını üzerine ayırmayı unutmayın).
• İrmiği, vanilini ve kabartma tozunu ilave edin.
• Unu kontrollü ekleyerek yumuşak ama toparlanan bir hamur yoğurun.

Hamurun ideal kıvamı: Ele yapışmayan, yumuşak, kolay şekil alan bir kıvam. Çok sert hamur şekerparenin içini kuru yapar; çok yumuşak hamur da fırında yayılır.

2) Şekil verme

• Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
• Avuç içinde yuvarlayıp hafif oval şekil verin.
• Tepsiye dizin (aralıklı yerleştirin).

3) Üzerine yumurta sarısı sürme

• Ayırdığınız yumurta sarısını çırpın. Daha parlak görüntü için 1 tatlı kaşığı pekmez ekleyebilirsiniz.
• Şekerparelerin üstüne fırçayla sürün.
• Ortasına bir adet fındık/badem yerleştirin.

4) Pişirme

• Önceden ısıtılmış 170°C alt-üst fırında 25–30 dakika pişirin.
• Üstleri güzelce kızarıp parlaklaşınca fırından alın.

Püf nokta: Fırından çıkarınca tatlılar çok sert görünür; şerbetle buluşunca yumuşayıp kıvamına gelir.

5) Şerbetleme

• Fırından çıkan sıcak şekerpareleri 1–2 dakika tepside bekletin.
• Ilık/soğuk şerbeti kepçeyle yavaş yavaş her yerine gelecek şekilde dökün.
• Tatlının şerbeti çekmesi için en az 2–3 saat dinlendirin. En iyi lezzet genellikle ertesi gün olur.

Şekerparenin Şerbeti İyi Çekmesi İçin Püf Noktaları

Şekerpare tatlısında “tam kıvam” için aşağıdaki maddeler gerçekten fark yaratır:

• Sıcaklık dengesi: Tatlı sıcak, şerbet ılık/soğuk olmalı.
• Şerbeti bir anda boca etmeyin: Kepçeyle azar azar dökerek yedirin.
• İrmiği atlamayın: İrmik şerbeti dengeli çekmeye yardımcı olur.
• Unu fazla kaçırmayın: Fazla un tatlıyı kurutur ve şerbeti zor çeker.
• Limon mutlaka olsun: Limon şerbetin şekerlenmesini önler, parlaklık verir.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

1) Şekerpare neden dağılır?

• Hamur çok yumuşak olabilir (az un).
• Yağ çok fazla olabilir.
• Şerbet çok sıcak dökülmüş olabilir.
  Çözüm: Hamuru toparlanan kıvamda yoğurun, şerbeti ılıtın.

2) Şekerpare neden sert olur?

• Fazla un kullanılmış olabilir.
• Fazla pişmiş olabilir.
  Çözüm: Unu kontrollü ekleyin; fırından çok kızarmadan alın.

3) Şekerpare şerbeti neden çekmez?

• Tatlı soğuk, şerbet soğuk olabilir (denge bozulur).
• Tatlı çok sert pişmiş olabilir.
  Çözüm: Tatlı sıcakken ılık şerbet verin; pişirme süresini kısaltın.

4) Şerbet neden şekerlenir?

• Limon eklenmemiş olabilir.
• Şerbet fazla kaynatılmış olabilir.
  Çözüm: Kaynadıktan sonra 10–12 dakika yeterli; limon şart.

Şekerpareye İsteğe Bağlı Lezzet Dokunuşları

• Portakal kabuğu rendesi: Hamura çok yakışır, aroma katar.
• Hindistan cevizi: Serviste üzerini hafifçe süsleyebilirsiniz.
• Fıstık tozu: Şerbetledikten sonra serperseniz daha canlı görünür.
• Tereyağı + margarin karışımı: Pastane dokusu isteyenler için (yarı yarıya) tercih edilebilir.

Şekerpare Nasıl Saklanır?

• Şekerpareyi oda sıcaklığında, üzeri kapalı şekilde 2–3 gün saklayabilirsiniz.
• Daha serin ortamda (kiler gibi) dayanımı artar.
• Buzdolabına koyarsanız kıvamı biraz sertleşebilir; servis öncesi 15–20 dakika dışarıda bekletmek iyi olur.

Şekerpare Kaç Kalori?

Şerbetli tatlı olduğu için porsiyon kontrolü önemlidir. 1 adet orta boy şekerpare yaklaşık 120–170 kalori aralığında olabilir (malzeme ve büyüklüğe göre değişir). Bu değer kesin ölçüm değildir; ev yapımında kullanılan yağ/şeker miktarı sonucu etkiler.

Sonuç: Evde Tam Kıvamında Şekerpare

Bu tarifle pastane usulü şekerpare yapabilir; üzeri parlak, şerbeti tam çeken ve dağılmayan tatlılar elde edebilirsiniz. En kritik noktalar: doğru un kıvamı, uygun pişirme süresi ve tatlı sıcak–şerbet ılık dengesini yakalamaktır.

Sütlü irmik tatlısı tarifimizi denediniz mi?