Pastane Usulü Şekerpare Tarifi (Antep Fıstıklı, Parlak Şerbetli)
Malzemeler (yaklaşık 20–22 adet)
Hamuru için:
125 g tereyağı (oda sıcaklığında, yumuşamış)
50 g pudra şekeri
60 g irmik (yaklaşık yarım çay bardağı)
1 adet büyük yumurta (oda sıcaklığında)
5 g vanilin (1 paket)
8 g kabartma tozu (yarım paket)
250–270 g un (kontrollü eklenmeli, yumuşak ama ele yapışmayan kıvamda)
Şerbeti için:
400 g toz şeker (2 su bardağı)
400 ml su (2 su bardağı)
3–4 damla taze limon suyu
Üzeri için:
İnce çekilmiş Antep fıstığı tozu
Desen vermek için çatal
Hazırlık Aşamaları
1️⃣ Şerbeti hazırlayın:
Şeker ve suyu bir tencereye alın, ocağa koymadan önce karıştırın.
Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra 8–10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatın.
Ocağı kapatın, ılık hale gelene kadar soğumaya bırakın.
2️⃣ Hamuru yoğurun:
Derin bir kapta tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamına gelene kadar spatula veya mikserle karıştırın.
Yumurta, irmik, vanilin ve kabartma tozunu ekleyin, karıştırın.
Unu azar azar ekleyip yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin.
Hamuru 10 dakika kadar dinlendirin (oda sıcaklığında, üzeri kapalı).
3️⃣ Şekil verin:
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın, avuç içinde yuvarlayın.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizin.
Her birinin üzerine çatalla hafif bastırarak 3–4 ince çizgi oluşturun.
Dilersen bu aşamada hamurları buzdolabında 5 dakika dinlendirirsen pişerken şekilleri daha düzgün olur.
4️⃣ Pişirme:
Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar) 25–30 dakika kadar pişirin.
Üzeri altın karamel tonuna döndüğünde fırından çıkarın.
Fırından çıkan sıcak şekerparelerin üzerine ılık şerbeti yavaş yavaş dökün.
Tepsiyi hafif eğip, şerbetin tatlıların altına da dağılmasını sağlayın.
Şerbeti tamamen çekmesi için 1–2 saat oda sıcaklığında dinlendirin.
5️⃣ Sunum:
Soğuduktan sonra her bir şekerparenin üstüne ince Antep fıstığı tozu serpiştirin.
Parlak görünüm için dilersen üstüne fırça ile birkaç damla şerbet gezdirebilirsin.
Yanına demli çay veya sade Türk kahvesi çok yakışır. ☕
💡 Püf Noktaları
Tereyağını eritmeyin; oda sıcaklığında yumuşak olmalı.
Şerbet sıcak, tatlı sıcak olursa hamur dağılır — biri sıcaksa diğeri mutlaka ılık olmalı.
Daha parlak sonuç için fırından çıkardıktan hemen sonra şerbeti gezdirin.
Tatlıyı bir gece dinlendirirsen, şerbeti tamamen çeker ve içi ipeksi olur.
