İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi

İrmikli Kesme Tatlısı Tarifi (Tam Kıvamında, Şerbetini Çeken, Bol Lezzetli)

İrmikli kesme tatlısı; dışı nar gibi kızaran, içi yumuşacık kalan ve şerbetini tam kararında çeken klasik bir ev tatlısıdır. Özellikle çay saatlerinde, kalabalık misafir sofralarında ve bayram menülerinde çok sevilir. Bu yazıda irmikli kesme tatlısı tarifini tüm püf noktalarıyla, ölçüleri şaşmadan, şerbet- hamur dengesi ve pişirme önerileriyle birlikte bulacaksınız. Ayrıca “şerbet sıcak mı soğuk mu olmalı?”, “tatlı neden şerbeti çekmez?”, “fırında mı tavada mı daha iyi olur?” gibi en çok merak edilen soruların da yanıtlarını ekledim.

İrmikli Kesme Tatlısı Nedir?

İrmikli kesme tatlısı, adından da anlaşılacağı gibi irmik ağırlıklı hamurun tepside pişirilip ardından kesilerek şerbetlenmesiyle hazırlanan bir tatlıdır. Bazı yörelerde “irmik tatlısı kesme” ya da “şerbetli irmik tatlısı” diye de geçer. En güzel yanı; şerbetli tatlılar arasında yapımı nispeten kolay, malzemesi erişilebilir ve doğru uygulanınca garanti sonuç veren bir tarif olmasıdır.

Malzemeler (Büyük Fırın Tepsisi İçin)

Tatlı için:

• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
• 1 avuç hindistan cevizi (üzeri için)

Not: “Su bardağı” ölçüsü 200 ml kabul edilmiştir.

Sponsorlu Bağlantılar

Şerbet için:

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu (veya küçük bir dilim limon)

İrmikli Kesme Tatlısı Şerbeti Nasıl Yapılır?

Şerbetli tatlıların en kritik kısmı şerbettir. İrmikli kesme tatlısında amaç; şerbetin ağır olmaması, tatlıya dengeli şekilde işlemesidir.

1. Tencereye şeker ve suyu alın, karıştırın.
2. Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve 10-12 dakika kadar hafifçe kaynatın.
3. Son 1-2 dakikada limon suyunu ekleyin. Bu, şerbetin şekerlenmesini önler.
4. Şerbeti ocaktan alıp ılıklaşmaya bırakın.

Püf Noktası:

• Bu tarifte ideal yöntem: Tatlı sıcak, şerbet ılık.
  Çok sıcak şerbet tatlıyı hamurlaştırabilir; çok soğuk şerbet ise içine geçmekte zorlanabilir.

İrmikli Kesme Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Hamuru hazırlayın

• Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kapta 2-3 dakika köpük köpük olana kadar çırpın.
• Yoğurt ve sıvı yağı ekleyip tekrar karıştırın.
• İrmik, un, kabartma tozu ve vanilini ekleyin.
• Spatula veya mikserin düşük devriyle pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

Kıvam İpucu:
Hamur, kek hamurundan biraz daha yoğun ama akışkan olmalıdır. Çok katı olursa tatlı sertleşir.

2) Tepsiyi hazırlayın

• Fırın tepsisini veya borcamı hafifçe yağlayın.
• Karışımı tepsiye dökün ve üzerini spatulayla düzleyin.

3) Ön kesim (en önemli aşamalardan biri)

Tatlı fırından çıkınca kesmek zorlaşır ve kırılma olur. Bu yüzden:

• Hamuru tepsideyken bıçakla baklava dilimi, kare veya dikdörtgen şeklinde hafifçe iz atın (tam dibine kadar değil, çizik gibi).

Bu adım, irmikli kesme tatlısının “kesme” görünümünü mükemmel yapar.

4) Pişirme

• Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst) 25-35 dakika pişirin.
• Üzeri güzelce kızarıp kenarlardan hafif çekilince çıkartın.

Fırınlar farklıdır:
30. dakikadan sonra kontrol edin. Tatlının altının da pişmesi için tepsiyi fırının orta rafında tutun.

Şerbetleme ve Dinlendirme

1. Fırından çıkan tatlı sıcakken, daha önce hazırladığınız ılık şerbeti kepçeyle gezdirerek dökün.
2. Şerbeti tek seferde boca etmeyin; 2-3 turda gezdirerek dökmek daha iyi çektirir.
3. Tatlıyı en az 2-3 saat dinlendirin. En güzeli: 1 gece bekletmek.

Dinlendikçe hem şerbet dengesi oturur hem de dokusu daha “oturmuş” olur.

Üzeri İçin Sunum Önerileri

• Klasik tercih: hindistan cevizi
• Daha şık sunum için: toz antep fıstığı, file badem veya ceviz kırığı
• Serviste yanında: kaymak, dondurma veya bir top sade dondurma

Özellikle “servis tabağı dolu dolu” sunumlarda hindistan cevizi, tatlıya hem görsel hem de aroma katar.

İrmikli Kesme Tatlısının Püf Noktaları (Tam Kıvam Garantisi)

• Şerbeti doğru ısıda kullanın: Tatlı sıcak + şerbet ılık en güvenlisi.
• Yumurtayı iyi çırpın: Daha gözenekli yapı = daha iyi şerbet çekme.
• İrmiği bekletmek işe yarar: Hamuru yaptıktan sonra 5 dakika bekletip sonra fırına verirseniz irmik şişer, doku güzelleşir.
• Aşırı pişirmeyin: Çok kızarırsa şerbeti zor çeker ve sertleşebilir.
• Şerbeti azar azar dökün: Üstte göllenme yapmaz, eşit yayılır.

Sık Sorulan Sorular

1) Tatlı şerbeti neden çekmedi?

• Tatlı fazla soğuk olabilir.
• Şerbet çok soğuk olabilir.
• Tatlı fazla pişmiş ve kurumuş olabilir.
  Çözüm: Tatlıyı çok kısa süre fırında ısıtıp (5 dakika 150°C) sonra şerbeti tekrar gezdirin.

2) İrmikli kesme tatlısı ertesi gün sertleşir mi?

Doğru şerbet oranıyla sertleşmez. Ancak fazla un, fazla pişirme veya az şerbet sertleştirebilir. Bu tarifteki ölçülerle 1-2 gün boyunca yumuşak kalır.

3) Borcam mı tepsi mi daha iyi?

• Borcam: Isıyı dengeli verir, daha yumuşak doku sağlar.
• Metal tepsi: Daha hızlı kızarır, dışı daha çıtır olur.
  İkisi de olur; tercihinize göre seçin.

İrmikli Kesme Tatlısı Kaç Kalori?

Kalori; kullanılan yağ, şeker ve porsiyon boyutuna göre değişir. Ortalama olarak 1 porsiyon (1 dilim) irmikli kesme tatlısı yaklaşık 250-350 kcal aralığındadır. Daha hafif yapmak isterseniz şerbet şekerini azıcık düşürebilir veya porsiyonları küçük kesebilirsiniz.

Sonuç: Ev Yapımı İrmikli Kesme Tatlısı (Şerbetini Tam Çeken)

Bu irmikli kesme tatlısı tarifi, hem yeni başlayanların rahatlıkla yapabileceği kadar kolay hem de doğru püf noktalarıyla uygulandığında pastane kıvamında sonuç veren bir tarif. Şerbetin ılık olması, tatlının sıcak şerbetlenmesi ve dinlenme süresi; bu tatlıyı “tam kıvamında” yapan üç altın kuraldır. Denediğinizde tepsiden tepsiye yapmak isteyeceksiniz.