Pamuk Gibi Kabaran Açma Tarifi (Tel Tel, Yumuşacık Pastane Açması)
Pamuk gibi kabaran, kat kat tel tel ayrılan, mis kokulu pastane açması tarifi! Tam ölçülü, yumuşacık açma yapmak artık çok kolay. Üstelik üzeri parlak, içi yumuşacık!
Sabah kahvaltılarının, çay saatlerinin ve misafir sofralarının vazgeçilmezi olan pamuk gibi kabaran açmalar, dışı nar gibi kızarmış, içi yumuşacık dokusuyla herkesin favorisi. Bu tarifte, pastane lezzetinde ama evde yapılan tel tel ayrılan açmaların tüm püf noktalarını paylaştım.
Tereyağı sayesinde içi kat kat, yumuşak yapısıyla ertesi güne bile tazeliğini koruyor.
Malzemeler
Hamuru için:
1 kg un (yaklaşık 8 su bardağı, 200 ml bardakla)
400 ml ılık süt (2 su bardağı)
200 ml ılık su (1 su bardağı)
2 yumurta akı (sarısı üzerine)
50 g toz şeker (2,5 yemek kaşığı)
190 g ayçiçek yağı (1 su bardağından 1 parmak eksik)
13 g instant maya (1 yemek kaşığı)
12 g tuz (2 tatlı kaşığı)
TARİFİN YAPILIŞ VİDEOSU;
Aralara sürmek için yumuşak tereyağı (yaklaşık 100 g)
Üzeri için:
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı süt
Haşhaş tohumu (isteğe bağlı susam da olabilir)
Hamurun Hazırlanışı
Geniş bir yoğurma kabına ılık süt, su, yumurta akı, şeker, maya ve yağı ekle.
Karıştırıp 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekle.
Unun yarısını ve tuzu ekle, karıştır. Kalan unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğur.
Üzerini streç filmle kapatıp ılık ortamda 45-60 dakika mayalandır.
Şekil Verme Aşaması
Mayalanan hamuru hafifçe yoğurup 12 eşit parçaya ayır.
Her bir bezeyi elinle veya merdane ile küçük tabak büyüklüğünde aç.
Üzerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı sür.
Rulo yaparak sar, sonra iki ucu birleştirip halka şekli ver.
Yağlı kağıt serili tepsiye diz, üzerini örtüp 20 dakika tepsi mayası yap.
Pamuk Gibi Kabaran Açma Tarifi (Tel Tel, Yumuşacık Pastane Açması)
🥚 Üzeri ve Pişirme
Yumurta sarısını sütle karıştır, açmaların üzerine fırça ile sür.
Haşhaş tohumu serpiştir.
Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayarlı fırında yaklaşık 25 dakika pişir.
Üzeri nar gibi kızarınca fırından çıkar.
Püf Noktaları
Hamur yumuşak olmalı, çok sert olursa kabarmaz.
Tereyağını bol sürersen kat kat, tel tel ayrılan açmalar elde edersin.
Piştikten sonra üzerine temiz bir bez örtersen uzun süre yumuşak kalır.
Dilersen içine peynir, zeytin veya patatesli harç da koyabilirsin.
Pamuk Gibi Kabaran Açma Tarifi (Tel Tel, Yumuşacık Pastane Açması)
🌼 Servis Önerisi
Sıcakken içine beyaz peynir, reçel ya da tereyağı sürerek servis edebilirsin.
Ayrıca bu açmalar buzlukta saklanabilir; ısıttığında yine ilk günkü yumuşaklığında olur.
