Oklavasız El Açması Kıymalı Çıtır Börek
Malzemeler İç harcı için;
500 gram orta yağlı kıyma
6 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
Yarım tatlı kaşığı karabiber
Hamuru için;
2 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı zeytinyağ
2 çay kaşığı tuz
5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Hamuru yağlamak için;
120 gram tereyağ
Yarım çay bardağı sıvı yağ
Üzeri için;
Tabakta kalan yağ
Hazırlanışı
İç harcı için; kıyma, sıvı yağ, tuz ve ince doğranmış soğanlar tavaya alınarak orta ateşte ara ara karıştırılarak suyunu salıp çekinceye kadar 20 dakika pişirilip ocaktan alınır ve baharatları eklenerek soğumaya bırakılır.Hamuru için; yoğurma kabına su, tuz ve sıvı yağ alınıp karıştırılıp kontrollü un eklenerek yoğurulup yumuşak ele yapışmayan bir hamur elde edilir.Hamuru mutlaka tezgahta çiğ köfte yoğurur gibi 3-4 dakika yoğurun ve hamuru 12 eşit bezelere bölüp hafifçe unlanmış bir tepsiye alınıp bezelerin üzerine de hafif un serpilip, üzeri kapalı 1 saat dinlendirilir.Açtığımız hamurları yağlamak için tereyağ eritilir ve ocaktan alınıp, üzerine sıvı yağ eklenip karıştırılıp ılıması sağlanır.Dinlenen
bezelerden bir tanesi un serpili tezgaha alınıp merdaneyle servis tabağı boyutunda açılıp yağlanmış tabağın üzerine açtığımız hamur koyulup hamurun üzeri de fırça yardımıyla yağ sürülür.Tüm bezeler aynı şekilde açılıp üst üste yağlanarak koyulur ve üzeri kapalı 1 saat kadar yağlı şekilde dinlendirilir.Dinlenen yağlı bezeler tezgahta kenarlardan hafif çekiştirilerek açılır ve iç harcı eklenip fotoğrafta gösterildiği şekilde sarılıp gül şekli verilir.Tüm hamur aynı şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirilir ve tabakta artan yağ böreklerin üzerine sürülür.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kontrollü kızarıncaya kadar pişirilir. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.
