Kat Kat Kabaran Milföy Tadında Çıtır Börek Tarifi

Evde yalnızca birkaç temel malzeme kullanarak, hazır milföy hamuruna gerek kalmadan kat kat kabaran, dışı nar gibi kızarmış, içi hafif ve nefis tereyağı kokan bir börek hazırlamak mümkün. Bu tarif hem pratik olması hem de sonuçlarının oldukça gösterişli olmasıyla mutfakta favorilerin arasına kolayca girecek. Özellikle çay saatlerinde, kahvaltıda veya misafire özel çeşitler hazırlamak istediğinde bu börek hem görüntüsü hem lezzetiyle sofranı zenginleştirecek.

Bu tarifteki sırrın merkezinde maden suyunun hamura verdiği hafiflik ve tereyağıyla katlanan hamurun fırında kabararak katmanlara ayrılması yatıyor. Sirkenin hamuru gevrekleştiren etkisiyle birleşince ortaya milföy tadında çıtır çıtır bir börek çıkıyor. Üstelik iç malzemeye bile gerek olmadan, sade börek gibi hazırlayıp yine de enfes bir sonuç elde edebilirsin.

Aşağıda malzemeleri verdikten sonra hamurun hazırlanmasından katların oluşturulmasına, şekil verilmesinden pişirme aşamasına kadar tüm detayları adım adım anlatıyorum.

Malzemeler

Hamur için:

• 1 şişe maden suyu

• 1 tatlı kaşığı tuz

  Sponsorlu Bağlantılar
  

• 2 yemek kaşığı sirke

• 4 su bardağı un

Katlar için:

• 180 gr tereyağı (oda sıcaklığında, sürülebilir kıvamda)

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı

• Susam

Tarifin Ayrıntılı Hazırlanışı

1. Börek Hamurunun Hazırlanması

Milföy tadında börek yapmak için ilk adım doğru kıvamda bir hamur yoğurmak. Yoğurma kabına maden suyunu dökerek başla. Maden suyu börek hamurunu hafifletir ve pişerken kabarmasına yardımcı olur. Ardından sirkeyi ekle. Sirke böreğin hem kıyır dokusunda hem de kabarmasında önemli rol oynar; lezzet olarak hissedilmez.

Tuzu ekledikten sonra unu yavaş yavaş ilave etmeye başla. Unu azar azar eklemek hamurun kontrolünü daha iyi sağlar. Hamur ele yapışmayan, yumuşak, açmaya uygun ve kolay şekil verilebilen bir kıvamda olmalıdır. Çok sert bir hamur böreğin kabarmasını engeller, çok yumuşak hamur ise açarken zorlayabilir.

Hamuru toparladıktan sonra 8–10 dakika kadar dinlendirmen, gluteni rahatlatır ve hamurun merdaneyle açılmasını kolaylaştırır.

2. Katman Yapısının Oluşturulması

Bu böreğin en önemli aşaması hamuru tereyağı ile kat kat katlamaktır. Bu teknik sayesinde hamur pişerken kabarır, içinde göz alıcı katmanlar oluşur ve ortaya milföy hamuruna yakın bir doku çıkar.

Hamuru hafifçe unlanmış zeminde merdaneyle genişçe aç. Çok ince açmana gerek yok; orta kalınlık yeterlidir. Açtığın hamurun üzerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ince bir tabaka hâlinde sür. Tereyağı sürmesi zor oluyorsa hafifçe eritilip sürülebilir hâle getirilebilir fakat tamamen sıvı hâle gelmemelidir.

Tereyağı sürdükten sonra hamuru zarf gibi katla veya rulo şeklinde sar. Bu ilk katlama hamurun temel yapısını oluşturur.

Katladıktan sonra hamuru streç filme sarıp 10–15 dakika buzdolabında dinlendir. Bu dinlendirme tereyağının hafifçe sertleşmesini ve kat kat ayrılacak yapının korunmasını sağlar.

Hamuru dolaptan çıkarıp tekrar aç. Yine tereyağı sürüp katla ve tekrar dinlendir. Bu işlemi 2–3 kez tekrar ettiğinde hamurunda gözle görülür katmanlar oluşmaya başlayacaktır. Ne kadar katlama yapılırsa börek o kadar kabarık ve katmanlı olur.

3. Böreğe Şekil Verme

Hamur son kez dinlendikten sonra tezgaha alıp orta kalınlıkta aç. Bu tarifte görseldeki gibi hilal şekline benzer formda börekler yapabilirsin. Bunun için önce hamurdan yuvarlaklar kes, ardından bu yuvarlakların yarısını hilal formuna getirmek için bir bıçak yardımıyla bir miktar alarak şekillendir.

Bu şekil hem zarif durur hem de pişerken katların genişleyip kabarmasına imkân sağlar. Böreklerin eşit boyutlarda olmasına özen gösterirsen pişme süresi de daha dengeli olur.

Hazırladığın börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştir. Pişerken kabarıp genişleyecekleri için aralarda boşluk bırakmak önemlidir.

4. Üzerinin Hazırlanması

Böreklerin üstünün altın gibi kızarması ve parlak görünmesi için üzerine yumurta sarısı sür. Bir fırça yardımıyla hafifçe bastırmadan yüzeylerine yay. Dilersen sade bırakabilir ya da görseldeki gibi susamla süsleyerek daha iştah açıcı bir görüntü elde edebilirsin.

Susam böreğe hafif kavruk bir aroma verir ve özellikle tereyağlı tariflerle mükemmel uyum sağlar.

TARİFİN YAPILIŞ VİDEOSU;

5. Pişirme Aşaması

Fırını 180 dereceye (alt-üst ayar) getir ve tamamen ısınmasını bekle. Börekler soğuk hamurdan başladığı için sıcak fırına girmeleri kabarmalarını olumlu etkiler.

Tepsiyi fırının orta rafına yerleştir. Böylece böreklerin hem altı hem üstü eşit derecede pişer. Yaklaşık 20–25 dakika kadar pişir. Katlar belirgin şekilde kabarıp yüzeyleri tok bir altın rengine döndüğünde börekler hazır demektir.

Fırından çıkardığında mis gibi tereyağı kokusu yayılır ve börekler hafifçe çıtır bir ses çıkararak soğumaya başlar. İlk sıcaklığı geçtikten sonra servis etmek en idealidir.

Tarifin Püf Noktaları

1. Maden suyu mutlaka soğuk olmalı.

Hamurun kabarmasını ve hafif bir yapıda olmasını sağlar.

2. Sirkeyi ihmal etme.

Böreğe kıyır dokuyu verir ve pişerken kabarmayı destekler.

3. Tereyağı tamamen erimemeli.

Tamamen erimiş tereyağı katman yapısını bozar; fakat sürülebilir kıvamda olması en doğrusudur.

4. Dinlendirme aşamalarını atlama.

Her katlama arasında hamuru mutlaka buzdolabına kaldır. Bu, milföy etkisini güçlendirir.

5. Hamuru fazla ince açma.

Orta kalınlıkta açılan hamur pişerken daha güzel kabarır.

6. Şekillendirmede keskin bir aparat kullan.

Keskin kenarlı aparatlar hamurun kenarlarını ezmeden düzgün keser, bu da katların belirginleşmesine yardımcı olur.

Servis Önerileri

Bu börekler özellikle sıcak servis edildiğinde tadı en üst seviyeye çıkar. Yanında çay, ayran veya kahvaltılık çeşitlerle birlikte sunabilirsin. Misafir sofralarında hem görsel açıdan hem de dokusuyla fark yaratan bir lezzettir.

Dilersen böreğin içine peynir, kıyma, patates gibi harçlar koyarak da zenginleştirebilirsin. Ancak bu tarif sade versiyonuyla bile oldukça doyurucu ve gösterişlidir.

Kat Kat Kabaran Milföy Tadında Çıtır Börek Tarifi

Saklama Koşulları

Tamamen soğuduktan sonra kapaklı bir saklama kabında oda sıcaklığında 2–3 gün muhafaza edebilirsin. Daha uzun süre saklamak istersen çiğ hâlde şekil verdikten sonra dondurabilir, ihtiyaç duyduğunda direkt fırına vererek taze börekler hazırlayabilirsin.

Pişmiş börekler de dondurucuya kaldırılabilir. Çözdürüp fırında 5–10 dakika ısıtarak ilk günkü tazeliğinde tüketilebilir.

Sonuç

Bu tarifle dışı çıtır, içi kat kat kabaran, milföy kıvamında eşsiz bir börek elde edebilirsin. Maden suyunun hamura kattığı hafiflik, sirkenin gevrekliğe etkisi ve tereyağı ile yapılan katlama tekniği bir araya geldiğinde ortaya hem görünüş hem lezzet açısından kusursuz bir sonuç çıkıyor.

Hem pratik hem ekonomik hem de sonuçları oldukça iddialı olan bu börek, özellikle özel günlerde sofraya koyulduğunda herkesin tarifini isteyeceği türden bir lezzet.

Afiyet olsun