LOKMALIK CEVİZLİ BAKLAVA
1 adet yumurta
1 çay brdg süt
1 çay brdg su
1 çay brdg sıvı yağ
50 gr oda sıcaklığında tereyağı
2 ymk ksg sirke
Bir fiske tuz
4 4.5 klasik su brdg un ( Kontrollü ilave ediniz )
Kullandığım çay brdg ölçüsü Paşabahçe küçük boy çay brdg ( 100 ml )
Arası için
Ceviz veya fındık fıstık
Üzeri için
1 tepsi için 250 gr eritilmiş üzerindeki köpüğü tamamen temizlenmiş tereyağı
Açmak için
Nişasta
Şerbet için
1 adet 32 cm lik tepsi için
3 klasik su brdgndan 2 parmak eksik toz şeker
3.5 klasik su brdg su
1 yemek kaşığından çok az eksik limon suyu
Hazırlanışı
Un hariç tüm hamur malzemelerini derin bir kapta karıştırın Kontrollü un ilavesiyle hamuru yoğurmaya başlayın Hamur biraz toparlanmaya başlayınca tezgah üzerine alın Yaklaşık 5 6 dakika
hamuru çok iyi bir şekilde yoğurun Ne kadar iyi yoğursaniz o kadar güzel açılır Kıvamı yumuşak ele yapışmayan bir hamur olacak Hamuru 103 104 gr lik bezelere ayırın Ben 9 adet beze elde ettim Çay tabağı büyüklüğünde nişasta ile açın Açtığınız beze aralarına strec film sererek üstüste yerleştirin 4 5
saat bu şekilde dinlendirin Yada hamuru geceden hazırlayıp buzdolabında dinlendirip ertesi gün açın Dinlenen bezeleri tek tek nişasta ile açabildiginiz kadar ince bir şekilde açın (75 80 cm civarinda kolaylıkla açılıyor ) (Hamuru açarken ilk başta bolca nişasta açıp daha sonra çok kullanmayın Hamur kesilme yapar iyi açılmaz ) Açtığınız hamuru ortadan ikiye katlayin Resimdeki gibi ortadan ikiye
kesin Hamur kenarlarındaki kalın fazlalık hamurlari keserek çıkarın Hamurun iki düz kenarı hariç diğer kenarlarına ceviz serpin Düz kısımdan uç kısma doğru çok sıkı olmayacak şekilde sarın Yaklaşık 3 cm genişliğinde kesin Tepsiye dizin Ben bu ölçülerden 32 cm çapında 2 tepsi baklava elde ettim.Tereyağını kısık ateşte eritin Yine kısık ateşte 1_ 2 dakika kaynatın Üzerindeki köpükleri
tamamen temizleyin Ne çok soğuk nede çok sıcak olacak şekilde tepsideki hamurlarin üzerine gezdirin Dilerseniz hemen dilerseniz buzdolabında bir gece bekletip ertesi gün pişirebilirsiniz 150 derece fırında altın sarısı renk alana kadar pişirin Ben rengi değişmeye başladıktan sonra yaklaşık yarım saat 125 derecede pişirdim (Toplam pişme süresi 1.5 saat )(Alt ve üst rengi aynı olmalı )
Mutlaka kendi fırınızin pişirmesine göre dereceyi ayarlayın Şerbeti baklavanin pismesine yakın hazırlamaya başlayın Şeker ve suyu tencereye alın Karıştırarak şekeri eritin Şerbeti kaynamaya başlayınca kısık ateşte yaklaşık 20 25 dakika kaynatın Şerbet kıvam almaya başlayınca üzerindeki baloncuklar cogalacaktir Üzerine limon suyu ilave edin Tırnağiniza bir damla şerbet damlatin Şayet süzülüp gitmiyorsa minik top seklindeyse parmağını hafifçe salladiginizda yayiliyorsa olmuş demektir Pişen baklavanizi fırından alın 1_ 2 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesini bekleyip kaynamakta olan şerbeti her yerine eşit olacak şekilde üzerine gezdirin Üzerini kesinlikle kapatmayın Şerbetini döktükten sonra enaz 12 saat bekletin Çıtır çıtır baklavimizi yeşil fıstıkla süsleyip servis edin afiyet olsun Bu hamur ölçülerinden 1 büyük tepsi baklava yapabilirsiniz..Tarifi için @reyhanatac16 ‘ya teşekkürler
