Kulak Aşı Tarifi: Lezzetli ve Yumuşacık Ev Yapımı Kulak Aşı Nasıl Yapılır?

Türk mutfağının en sevilen hamur işi yemeklerinden biri olan kulak aşı, özellikle İç Anadolu ve Doğu Anadolu mutfağında önemli bir yere sahiptir. Mantıya benzeyen yapısıyla dikkat çeken bu geleneksel yemek, hem doyurucu hem de oldukça lezzetlidir. Kulak aşı tarifi, evde kolayca hazırlanabilmesi ve farklı soslarla servis edilebilmesi sayesinde sofraların vazgeçilmezlerinden biridir.

Bu yazıda, kulak aşı nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir, hamuru nasıl yoğrulur ve en lezzetli haliyle nasıl servis edilir tüm detaylarıyla anlatacağız. Eğer sen de ev yapımı kulak aşı tarifi arıyorsan, doğru yerdesin.

Kulak Aşı Nedir?

Kulak aşı; küçük kareler halinde kesilen hamurun, ortası hafif bastırılarak veya köşeleri birleştirilerek şekillendirildiği geleneksel bir yemektir. Görünümü kulağa benzediği için bu ismi almıştır. Mantıya göre daha büyük ve yapımı daha pratiktir. Genellikle yoğurtlu ve salçalı sos ile servis edilir.

Bazı yörelerde sade olarak yapılırken, bazı bölgelerde kıymalı veya nohutlu çeşitleri de bulunmaktadır. Ancak en yaygın olanı klasik kulak aşı tarifidir.

Kulak Aşı Tarifi İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2,5 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı su (kontrollü ekleyin)

Haşlamak İçin:

• Bol su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Yoğurtlu Sos İçin:

• 2 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak
• Tuz

Üzeri İçin:

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane (isteğe bağlı)

Kulak Aşı Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına unu alın ve ortasını havuz gibi açın. Yumurtayı ve tuzu ekleyin. Suyu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun. Hamurun çok yumuşak olmaması, kulak aşı şekli verirken dağılmaması için önemlidir.

Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin. Bu aşama hamurun daha kolay açılmasını sağlar.

2. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi

Dinlenen hamuru iki bezeye ayırın. Unlanmış tezgahta oklava veya merdane yardımıyla ince olacak şekilde açın. Hamuru yaklaşık 2–2,5 cm genişliğinde kareler halinde kesin.

Her karenin ortasına parmağınızla hafifçe bastırın ya da karşılıklı iki köşesini birleştirerek kulak şeklini verin. Tüm hamura aynı işlemi uygulayın.

Püf Noktası: Hamurların birbirine yapışmaması için tepsiye dizerken hafif un serpebilirsiniz.

3. Kulak Aşının Haşlanması

Geniş bir tencereye bol su koyun ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya tuz ekleyin. Kulak aşıları suya atın ve 5–7 dakika kadar haşlayın. Hamurlar suyun üzerine çıkmaya başladığında pişmiş demektir.

Haşlanan kulak aşıları süzgeç yardımıyla çıkarın ve servis tabağına alın.

Sosların Hazırlanışı

Yoğurtlu Sos

Yoğurdu derin bir kaseye alın. Rendelenmiş veya ezilmiş sarımsağı ve tuzu ekleyerek pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Salçalı Sos

Tereyağını küçük bir tavada eritin. Salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Pul biber ve naneyi ekleyerek ocaktan alın.

Kulak Aşı Nasıl Servis Edilir?

Haşlanan kulak aşıların üzerine önce sarımsaklı yoğurt, ardından salçalı sos gezdirin. Sıcak olarak servis edin. Yanında turşu veya mevsim salatası ile mükemmel bir ana yemek olur.

Kulak Aşı Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

• Hamur ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdır
• Dinlendirme aşaması atlanmamalıdır
• Haşlama suyunun mutlaka kaynar olması gerekir
• Soslar servis sırasında sıcak olmalıdır

Bu detaylara dikkat edildiğinde kulak aşı tarifi tam kıvamında olur.

Kulak Aşı Kaç Kalori?

1 porsiyon (ortalama):

• Kalori: 350–400 kcal
• Karbonhidrat: Yüksek
• Protein: Orta

Daha hafif bir versiyon için tereyağı miktarını azaltabilir veya yoğurdu süzme yerine normal yoğurtla hazırlayabilirsiniz.

Kulak Aşı Hangi Yöreye Aittir?

Kulak aşı; Kayseri, Sivas, Yozgat ve Erzurum mutfağında sıkça yapılır. Mantı kültürünün yaygın olduğu bölgelerde farklı isimlerle de anılabilir.

Sonuç: Evde Kolay Kulak Aşı Tarifi

Ev yapımı kulak aşı, hem geleneksel lezzetleri yaşatmak hem de doyurucu bir öğün hazırlamak isteyenler için harika bir seçenektir. Bu tarif sayesinde sofralarınıza anne eli değmiş gibi bir tat getirebilirsiniz.

Eğer kulak aşı tarifi nasıl yapılır diye merak ediyorsanız, bu adımları uygulayarak garantili sonuç alabilirsiniz. Deneyen herkesin favorisi olacak bu lezzeti mutlaka deneyin.