Köfteli Spagetti Tarifi

Köfteli Spagetti Tarifi: Tam Kıvamında Domates Sos, Yumuşacık Köfte, Lokum Gibi Makarna

Köfteli spagetti, hem pratikliğiyle hem de “tek tabakta büyük mutluluk” hissi vermesiyle en sevilen klasiklerden biri. Çatalı makarnaya doladığınızda domates sosun parlak dokusu, üzerine ilişen parmesan ve yumuşak köftenin dengesi… Bu tabak, kalabalık sofralarda da yalnız akşamlarda da aynı etkiyi yaratır: İştah açan bir koku, iç ısıtan bir lezzet ve bittiğinde “yarın yine yapsam mı?” dedirten bir tat.

Bu tarifte asıl mesele, üç parçayı doğru yönetmek: köftenin sulu kalması, sosun domates tadını öne çıkarması ve makarnanın tam dişe gelir kıvamda pişmesi. Hepsi birleştiğinde ortaya restoran tadında bir sonuç çıkar. Üstelik çoğu malzeme evde zaten bulunur.

Malzemeler (4 kişilik)

Köfte için:

400 g dana kıyma (yağ oranı %15–20 ideal)

1 küçük soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

1 diş sarımsak (ezilmiş)

1 adet yumurta

3-4 yemek kaşığı galeta unu (veya bayat ekmek içi)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (isteğe bağlı)

Sos için:

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak (ince doğranmış)

1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, lezzeti derinleştirir)

1 kutu rendelenmiş domates veya 5-6 adet olgun domates (çekilmiş)

1 çay kaşığı toz şeker (domatesin asidini dengeler, isteğe bağlı)

Tuz, karabiber

1 çay kaşığı kekik veya fesleğen (taze varsa harika olur)

Yarım çay bardağı makarna haşlama suyu (kıvam ayarı için)

Makarna için:

400 g spagetti

Bol su, tuz

Servis için:

Parmesan veya eski kaşar rendesi

Taze fesleğen yaprakları

Püf Noktaları (Bu Tarifi “Efsane” Yapan Küçük Detaylar)

Kıyma seçimi: Çok yağsız kıyma köfteyi kurutur. Orta yağlı kıyma daha yumuşak sonuç verir.

Soğanın suyunu sıkın: Fazla su, köftenin dağılmasına neden olabilir.

Köfteyi yoğurup dinlendirin: 5-6 dakika yoğurduktan sonra 10 dakika dinlendirmek kıvamı oturtur.

Makarna suyunu saklayın: Sosun makarnaya daha iyi tutunmasını sağlar ve ipeksi bir kıvam verir.

Yapılışı (Adım Adım)

Köfteleri hazırlayın

Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu, tuz ve baharatları geniş bir kapta yoğurun. Karışım toparlanıp elastik hale gelince ceviz büyüklüğünde köfteler yapın. Çok büyük yaparsanız içi geç pişer; çok küçük yaparsanız kolay kurur.

Bir tavayı ısıtın, az zeytinyağı ekleyin. Köfteleri orta ateşte tüm yüzleri renk alana kadar çevirerek kızartın. Tam pişirmeye çalışmayın; çünkü köfteler sosun içinde lezzetini bırakıp pişmesini tamamlayacak. Köfteleri bir tabağa alın.

Domates sosu hazırlayın

Aynı tavaya zeytinyağı ekleyin. İnce doğranmış sarımsakları kısa süre çevirin; yakmamaya dikkat edin. Salça kullanacaksanız ekleyip 30-40 saniye kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi ilave edin. Tuz, karabiber, kekik ve isterseniz çok az şeker ekleyin.

Sosu 8-10 dakika orta ateşte kaynatın. Kıvam almaya başlayınca köfteleri tekrar tavaya alın. Kapağını kapatıp 8-10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Bu aşamada sos koyulaşırsa yarım çay bardağı makarna haşlama suyu ekleyerek kıvamı açın.

Spagettiyi haşlayın

Büyük bir tencerede suyu kaynatın ve bol tuz ekleyin (su deniz suyu kadar tuzlu olmalı derler). Spagettiyi paketin önerdiği süreye göre, ama 1 dakika erken alacak şekilde haşlayın. Süzmeden önce 1 bardak kadar haşlama suyu ayırın.

Makarna ile sosu birleştirin

Spagettiyi sosun içine ekleyin. 1-2 kepçe haşlama suyu ilave edip 1-2 dakika birlikte çevirin. Bu yöntem, sosun makarnaya iyice yapışmasını sağlar ve tabakta “sulu” değil “parlak” bir görünüm elde edersiniz.

Servis Önerisi

Tabaklara spagettiyi paylaştırın, üzerine köfteleri yerleştirin. Parmesan rendesi ve taze fesleğenle tamamlayın. Yanına rokalı bir salata veya sarımsaklı ekmek eklerseniz tam bir akşam yemeği menüsü olur.

Sık Sorulan Sorular

Köfteler neden sert olur?
Fazla galeta unu, çok yağsız kıyma veya uzun süre yüksek ateşte pişirme sertlik yapabilir. Orta yağlı kıyma ve sos içinde kısa pişirme en iyi çözümdür.

Domates sosu çok ekşi oldu, ne yapabilirim?
Bir çimdik şeker, bir parça tereyağı veya az miktarda havuç rendesi ekleyip birkaç dakika kaynatabilirsiniz.