Kartanesi Tatlısı Tarifi

❄️ Pamuk gibi, hafif, sütlü ve asla baymayan klasik lezzet ❄️

Kartanesi Tatlısı; sütlü tatlı sevenlerin vazgeçilmezleri arasında yer alan, yapımı pratik ama doğru teknikle yapıldığında efsaneleşen bir tatlıdır. Adını üzerini kaplayan yoğun Hindistan cevizi sayesinde kardan yapılmış yuvarlak toplara benzemesinden alır. İç dokusu yumuşak, dışı hafif pürüzlüdür. Ne şerbetlidir ne ağır; tam kıvamında bir sütlü tatlıdır.

Bu tarifte dağılmayan, kalıptan tek parça çıkan, lastik gibi olmayan ve ertesi gün bile formunu koruyan gerçek Kartanesi Tatlısı’nın tüm detaylarını bulacaksın.

Kartanesi Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

Muhallebisi için:

• 1 litre tam yağlı süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı un (elenmiş)
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı ama önerilir)

Bulamak için:

• 1,5 – 2 su bardağı Hindistan cevizi

Üzeri için (klasik sunum):

• 1 paket toz krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt

Süsleme için (isteğe bağlı):

• Toz Antep fıstığı
• Çilek, frambuaz veya nar taneleri

Kartanesi Tatlısı Nasıl Yapılır?

Tüm Detaylarıyla Adım Adım Anlatım

1️⃣ Muhallebinin Hazırlanması (En Kritik Aşama)

Kartanesi Tatlısı’nın başarılı olması tamamen muhallebinin doğru kıvamda pişirilmesine bağlıdır.

• Derin ve kalın tabanlı bir tencereye süt, toz şeker ve unu alın.
• Ocağı henüz açmadan önce tel çırpıcıyla güzelce karıştırın.

⚠️ Bu aşamada un topak kalırsa pişirme sırasında açılmaz.

• Ocağı orta ateşe alın ve sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
• Karışım ısındıkça koyulaşmaya başlayacaktır.
• Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve en az 2–3 dakika daha pişirin.

📌 Doğru kıvam nasıl olmalı?
Kaşıktan akarken kesintisiz ve yoğun bir şerit halinde akmalı. Çok cıvık olursa tatlı yayılır, çok koyu olursa sert olur.

• Ocaktan almadan hemen önce vanilin ve tereyağını ekleyin.
• 30–40 saniye daha karıştırıp ocağı kapatın.

2️⃣ Muhallebinin Dinlendirilmesi

Bu adım genelde atlanır ama aslında çok önemlidir.

• Muhallebiyi ocaktan aldıktan sonra 5–6 dakika bekletin.
• İlk buharı çıkmalı ama tamamen soğumamalıdır.

📌 Çok sıcak muhallebiyle şekil verirsen:

• Tatlı dağılır
• Hindistan cevizi tutunmaz

3️⃣ Şekil Verme ve Hindistan Cevizine Bulama

• Geniş bir tepsiye veya fırın kabına Hindistan cevizini eşit şekilde yayın.
• Muhallebiden 1 dolu yemek kaşığı alın.
• Elinizi çok hafif ıslatarak yuvarlayın.
• Topu Hindistan cevizine bulayın.

📌 Püf Nokta:
Topları çok bastırmadan yuvarlayın. Sıkarsanız içi lastik gibi olur.

• Tüm muhallebi bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.
• Tatlıları aralıklı şekilde tepsiye dizin.

4️⃣ Soğutma ve Kıvam Oturtma

• Tatlıları oda sıcaklığında 15 dakika bekletin.
• Ardından buzdolabına kaldırın.
• En az 2 saat, ideal olarak 3–4 saat dinlendirin.

📌 Bu süre içinde:

• Tatlı içten dışa doğru sertleşir
• Şeklini tamamen alır
• Servise hazır hale gelir

5️⃣ Krem Şantinin Hazırlanması

• Soğuk sütü derin bir kaba alın.
• Üzerine toz krem şantiyi ekleyin.
• Mikserle ilk başta düşük, sonra yüksek devirde çırpın.
• Koyu, pürüzsüz ve akmayan bir kıvam elde edin.

📌 Çok çırparsanız kesilir, az çırparsanız yayılır.

6️⃣ Son Dokunuş ve Sunum

• Her kartanesinin üzerine sıkma torbası veya kaşık yardımıyla krem şanti koyun.
• Ortasına toz Antep fıstığı serpin.
• Dilerseniz yanına taze meyve ekleyin.

Kartanesi Tatlısının Püf Noktaları (Altın Değerinde)

✔️ Süt mutlaka tam yağlı olmalı
✔️ Un mutlaka elenmiş olmalı
✔️ Muhallebi kaynadıktan sonra mutlaka birkaç dakika daha pişmeli
✔️ Şekil verirken muhallebi ne çok sıcak ne soğuk olmalı
✔️ Buzdolabında yeterince dinlenmeli

Kartanesi Tatlısı Tarifi

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

❌ Tatlı dağılıyor
➡️ Muhallebi yeterince koyu değil veya dinlenmeden şekil verilmiş

❌ Tatlı sert oldu
➡️ Fazla un veya fazla pişirme

❌ Hindistan cevizi tutmuyor
➡️ Muhallebi çok sıcak veya çok soğuk

Kartanesi Tatlısı Kaç Gün Dayanır?

• Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün tazeliğini korur.
• Krem şantisiz saklanırsa daha iyi sonuç verir.
• Servis öncesi süsleme önerilir.

Neden Bu Tarif Tam Kıvam?

• Un–süt oranı dengelidir
• Şeker miktarı baymaz
• Kıvamı hem şekil tutar hem yumuşak kalır
• Evde yapılan en klasik ve güvenilir versiyondur