Kaburga Dolması
Malzemeler:
1 koyun kaburgası (2-2,5 kg)
2 yemek kasıgı kus üzümü
1 adet kuzu cigeri
4 adet sogan
2 yemek kasıgı dolmalık fıstık
4 yemek kasıgı tereyagı
2 su bardagı pirinc ( tuzlu ve kaynar suda yarım saat bekletilmis)
7 su bardagı su
1 tatlı kasıgı yeni bahar
1 tatlı kasıgı karabiber
1 yemek kasıgı salca
Tuz
Yapılısı:
Kaburga iyi kesen bir bıcakla enine dogru icine pilav konulacak cep yapılarak kesilir. Kus üzümünün sapları ayıklanır ve ılık suda bekletilir. Kuzu cigeri küp seklinde dogranır ve bir kenarda bekletilir. Soganlar ince ince dogranarak fıstık ile beraber yayvan bir tencereye alınır. 3 yemek kasıgı tereyagı ve tuz ilave edilerek soganlar sarı rengini alana kadar kavrulur. Cigeri de ekleyerek rengi değisene kadar kavurmaya devam edin. Üzerine süzülen pirinc ve tuzu eklenir. Bir iki karıstırdıktan sonra 4 bardak su ve baharatları eklenir. Kus üzümünün de suyu süzülerek pirinclere ilave edilir ve tencerenin kapagı kapatılır. Çok kısık ateste suyunu cekip göz göz olana kadar pisirilir. Hazırlanan pilav kaburgada olusturulan cebe doldurulur. Pilavı cok koyacak olursanız patlayıp pirincler tasacaktır. Az koyarsanız da kaburga icine su alacaktır. İyi ayarlamak gerekir. Pirinclerin cıkmaması icin kaburganın agzı ip ile dikilir. Kaburganın üzerine salca sürülür ve rahatlıkla sıgacagı bir tencerede 1 yemek kasıgı tereyagı eritilir. Kaburganın her iki tarafı hafif sekilde kızartılır. Ardından 3 su bardagı su ilave edilir. Kemikli tarafı alta gelecek sekilde tencereye yerlestirilir. Tencerenin kapagı kapatılarak bir saat kadar pisirilir. Ardından diger tarafı da cevrilerek bir saat kadar tekrar pisirilir. Bu süre sonunda et iyice pismis olacaktır. Ete göre bu süre degisebilir. Tencerede su azaldıkca azar azar sıcak su ilave edilir.
Afiyet olsun
