El Açması Ispanaklı Dolama Börek Tarifi

El Açması Ispanaklı Dolama Börek Tarifi (Kat Kat, Çıtır Çıtır)

El Açması Ispanaklı Dolama Börek Tarifi Türk mutfağının en sevilen hamur işlerinden biri olan el açması ıspanaklı dolama börek, incecik açılan hamuru, bol iç harcı ve çıtır dokusuyla sofraların baş tacıdır. Hazır yufkalarla yapılan böreklerden çok daha lezzetli olan bu tarif, özellikle geleneksel lezzetleri sevenler için vazgeçilmezdir. Tavada ya da fırında pişirilebilen bu börek, en çok fırında kızaran susamlı ve çörek otlu haliyle tercih edilir.

Bu tarifte; el açması hamurun nasıl açılacağından, ıspanaklı iç harcın suyunun nasıl alınacağına, böreğin dolama şeklinde nasıl sarılacağına kadar tüm detayları bulacaksınız.

El Açması Ispanaklı Dolama Börek Nedir?

El açması ıspanaklı dolama börek; mayasız, yumuşak bir hamurun bezelere ayrılıp incecik açılması, iç harç olarak ıspanaklı karışımın kullanılması ve hamurun rulo yapılarak tepsiye dolanmasıyla hazırlanan geleneksel bir börek çeşididir. Kat kat dokusu sayesinde fırında çıtır çıtır pişer ve uzun süre bayatlamaz.

El Açması Ispanaklı Dolama Börek İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 6 su bardağı un
• 2,5 su bardağı ılık su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamuru Yağlamak İçin:

• 1 su bardağı sıvı yağ
• Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı veya margarin

İç Harcı İçin:

• 1 kg taze ıspanak
• 1 adet büyük kuru soğan
• 200 g beyaz peynir veya lor peyniri
• Tuz
• Karabiber
• Pul biber

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam
• Çörek otu

El Açması Ispanaklı Dolama Börek Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz şeklinde açın. Tuz ve sıvı yağı ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamurun pürüzsüz olması çok önemlidir. Yoğurma işlemi yaklaşık 8–10 dakika sürmelidir.

Hamuru toparladıktan sonra üzerini örtün ve en az 30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur çok daha kolay açılır.

2. Hamurun Bezelenmesi

Dinlenen hamuru eşit büyüklükte 12–14 bezeye ayırın. Bezelerin üzerini hafifçe yağlayın, streç filmle kapatıp tekrar 15 dakika dinlendirin. Bu aşama hamurun elastikiyet kazanmasını sağlar.

3. Ispanaklı İç Harcın Hazırlanması

Ispanakları bol suyla yıkayın, süzün ve ince ince doğrayın. Geniş bir kaba alın. Üzerine ince doğranmış kuru soğanı ekleyin. Tuz ilave edip elinizle ovun. Bu işlem ıspanağın suyunu salmasını sağlar.

Suyunu sıktıktan sonra peyniri ve baharatları ekleyip karıştırın. İç harcın sulu olmamasına dikkat edin, aksi halde börek hamuru yumuşar.

4. Hamurun El Açması Şekilde Açılması

Bezelerden birini alın, un serpilmiş zeminde oklava yardımıyla servis tabağı büyüklüğüne kadar açın. Ardından elinizle, kenarlardan çekerek hamuru incecik olacak şekilde büyütün. Hamur neredeyse şeffaf olmalıdır.

Açılan hamurun üzerine yağ karışımından gezdirin.

5. İç Harcın Yerleştirilmesi ve Dolama Şekli

Hamurun uzun kenarına iç harçtan serpiştirin. Kenarlarını hafif içe katlayarak rulo şeklinde sarın. Elde ettiğiniz uzun ruloyu kendi etrafında dolayarak spiral şekil verin.

Yağlanmış yuvarlak tepsiye ortadan başlayarak yerleştirin. Tüm bezeler bitene kadar aynı işlemi uygulayın.

6. Böreğin Pişirilmesi

Üzerine yumurta sarısı sürün. Susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında yaklaşık 40–45 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.

Fırından çıkan böreği 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edin.

El Açması Ispanaklı Dolama Börek Tarifi

El Açması Ispanaklı Dolama Börek Püf Noktaları

• Hamur mutlaka iyi dinlendirilmelidir
• Ispanak içi kesinlikle sulu olmamalıdır
• Hamur çok ince açılmalı ama yırtılmamalıdır
• Yağ karışımı böreğin çıtırlığını artırır
• Fırından çıktıktan sonra üzerini kapatmayın, çıtırlık kaybolur

El Açması Börek Neden Tercih Edilmeli?

• Kat kat ve çıtır doku sağlar
• Hazır yufkaya göre çok daha lezzetlidir
• Uzun süre bayatlamaz
• Kahvaltı, çay saati ve misafir sofraları için idealdir
• Geleneksel ev yapımı lezzet sunar

Saklama ve Servis Önerileri

El açması ıspanaklı dolama börek oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında ise 3 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için fırın tercih edilmelidir. Yanında ayran veya yoğurtla servis edebilirsiniz.

Sonuç

Gerçek bir ev yapımı börek lezzeti arıyorsanız, el açması ıspanaklı dolama börek tarifi tam size göre. İncecik açılan hamuru, bol ıspanaklı iç harcı ve çıtır çıtır dokusuyla bu tarif, sofralarınızın yıldızı olacak.

Limonlu Haşhaşlı Revani Tarifim

Sütlü İrmik Tatlısı Tarifi