Höşmerim Tatlısı Tarifi (Tam Kıvamında, Geleneksel ve Lezzet Garantili)

Türk mutfağının en özel ve köklü tatlılarından biri olan Höşmerim tatlısı, özellikle Balıkesir ve Bursa yöresiyle özdeşleşmiş, süt ve peynirle hazırlanan eşsiz bir lezzettir. Kimi yerde “hoşmerim”, kimi yerde “höşmerim” olarak bilinen bu tatlı; yumuşacık dokusu, tereyağı kokusu ve ağızda dağılan yapısıyla sofraların yıldızıdır.

Bu yazıda sana tam ölçülü, orijinal ve tam kıvamında höşmerim tatlısı tarifini vereceğim. Üstelik yalnızca tarifi değil; hangi peynir kullanılmalı, şeker ne zaman eklenmeli, kıvam nasıl anlaşılır, topaklanma nasıl önlenir, hepsi burada. Eğer sen de evde pastane usulü höşmerim yapmak istiyorsan doğru yerdesin!

Höşmerim Tatlısı Nedir?

Höşmerim; ana malzemesi süt ve peynir olan, un/irmik gibi bağlayıcıyla desteklenen geleneksel bir Türk tatlısıdır. Bazı tariflerde peynir yerine yumurta ve unla yapılan versiyonlar da vardır; fakat en meşhur ve otantik olanı taze tuzsuz peynirle yapılan höşmerimdir.

Höşmerim tatlısı, genellikle sıcak ya da ılık servis edilir. Üzerine ceviz, fındık, Antep fıstığı, kaymak ya da bal gezdirilerek sunulabilir.

Tam Ölçülü Höşmerim Tatlısı Tarifi

Höşmerim Tatlısı İçin Gerekli Malzemeler

(6-8 kişilik)

• 1 litre tam yağlı süt
• 250 gram taze tuzsuz lor peyniri (veya höşmerim peyniri / taze tuzsuz dil peyniri)
• 1 su bardağı toz şeker (isteğe göre 1,5 bardak artırılabilir)
• 1 çay bardağı irmik (kıvam için)
• 2 yemek kaşığı un (opsiyonel ama kıvamı güçlendirir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin (isteğe bağlı)
• Üzeri için: Antep fıstığı / ceviz / kaymak

✅ Not: Eğer “höşmerim peyniri” bulabilirsen, lezzet bir seviye daha artar. Ama evde taze tuzsuz lor ile de harika olur.

Sponsorlu Bağlantılar

Höşmerim Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

1) Peynir ve Sütü Uygun Şekilde Hazırla

Derin tabanlı geniş bir tencere seç. Çünkü höşmerim yapılırken sürekli karıştırmak gerekir ve taşma riski vardır.

• Tencereye 1 litre sütü dök.
• Üzerine lor peynirini ekle.
• Orta ateşte karıştırarak peynirin sütle tamamen karışmasını sağla.

🔥 Püf Noktası: Peynir, süt içinde küçük parçalar halinde kalabilir. Bu normaldir; pişerken zaten eriyip bütünleşecektir.

2) Kıvamı Bağlamak İçin İrmik ve Unu Ekleyin

Süt peynir karışımı ısınmaya başlayınca:

• 1 çay bardağı irmiği yavaş yavaş ekle.
• Topaklanmaması için hızlıca karıştır.
• Ardından 2 yemek kaşığı unu ekleyip karıştırmaya devam et.

✅ İrmik tatlıya hem geleneksel doku verir hem de kıvamı toparlar.
✅ Un ise bazı yöresel tariflerde olmaz ama evde tam kıvam yakalamak için çok işe yarar.

3) Tatlının Kıvamını Sürekli Karıştırarak Oturt

Bu aşamada karışım koyulaşmaya başlar.

• Orta ateşte sürekli karıştır.
• Yaklaşık 10-15 dakika sonra kıvam belirginleşir.
• Karışım artık kaşıktan ağır ağır akmaya başladığında doğru yoldasın.

🔥 Püf Noktası: Höşmerim kıvamı; muhallebi gibi değil, daha yoğun ve yapışkan olur.
Karıştırmayı bırakırsan dibi tutabilir, bu yüzden sabır şart.

4) Şekeri Ne Zaman Eklemek Gerekir?

Höşmerimde şeker ekleme zamanı çok önemlidir.

• Karışım koyulaştıktan sonra toz şekeri ekle.
• Şekeri ekler eklemez karışım tekrar biraz sulanabilir. Panik yapma.
• Karıştırmaya devam ettikçe tekrar kıvam alır.

✅ Şeker erken eklenirse peynir kesilebilir veya tatlı çok sulu kalabilir.
Bu yüzden mutlaka koyulaşınca ekle!

5) Tereyağını Ekleyip Kıvamı Parlat

Şeker tamamen eriyip tatlı toparlanınca:

• 2 yemek kaşığı tereyağını ekle.
• Tatlı iyice parlayıp kendini bırakmaya başlayana kadar karıştır.

Tereyağı hem aroma verir hem de tatlıya parlak, iştah açıcı bir görüntü kazandırır.

6) Höşmerim Ne Zaman Olduğunu Nasıl Anlarsın?

En kritik soru bu! Höşmerim tatlısının piştiğini anlamanın birkaç yolu var:

✅ Tencerenin dibini sıyırınca tatlı hemen geri kapanmıyorsa
✅ Kaşığı kaldırdığında “kütle” şeklinde akıyorsa
✅ Tencerenin kenarlarından hafif ayrılmaya başladıysa
✅ Rengi hafif altın sarısına dönüyorsa
➡️ Höşmerim hazır demektir.

Höşmerim Tatlısı Servis Önerileri

Höşmerim tatlısı, ister sıcak ister ılık servis edilebilir. Geleneksel sunumda genellikle ılık servis edilir çünkü kıvamı en ideal o zaman olur.