Hoşmerim Tatlısı Tarifi (Tepside Dilimlenen – Tam Kıvam – Geleneksel Usul)

Hoşmerim tatlısı, Türk mutfağının en köklü ve karakteristik sütlü tatlılarından biridir. Özellikle Balıkesir ve çevresinde yapılan bu tatlı; taze peynir, irmik ve tereyağının sabırla pişirilmesiyle elde edilir. Görünüşte sade gibi dursa da doğru yapılmadığında ya hamurlaşır ya da sertleşir. Bu tarifte, tepside kesilebilen, altı kızarmış, içi yumuşak, üstü balla parlayan gerçek bir hoşmerim yapımını tüm detaylarıyla bulacaksınız.

Bu yazı;

• Evde ilk kez hoşmerim yapacaklar
• Pastane kıvamı arayanlar
• Tepside dilimlenen hoşmerim isteyenler
• “Hoşmerim neden tutmuyor?” sorusuna net cevap arayanlar

için hazırlanmıştır.

Hoşmerim Tatlısı Nedir?

Hoşmerim; taze peynir, irmik ve yağın kavrularak pişirilmesiyle yapılan, üzerine bal veya şerbet eklenen geleneksel bir sütlü tatlıdır. Un içermez, yumurta kullanılmaz. Doğru teknikle yapıldığında:

• Kesildiğinde dağılmaz
• Kaşıkla bastırıldığında içi yumuşak kalır
• Altı hafif kızarmış olur
• Ağızda yağlı ama ağır olmayan bir tat bırakır

Tepside Dilimlenen Hoşmerim İçin Gerekli Malzemeler

Ana Tatlı İçin

• 500 gram tuzsuz taze peynir (lor veya hoşmerim peyniri)
• 1 su bardağı ince irmik
• 100 gram tereyağı
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt

Üzeri İçin

• 4–5 yemek kaşığı bal
• 3 yemek kaşığı ince çekilmiş Antep fıstığı

Hoşmerim Tatlısı Yapımında Kullanılacak Ekipmanlar

• Geniş ve kalın tabanlı tava veya tencere
• Silikon spatula veya tahta kaşık
• Isıya dayanıklı cam tepsi (20×30 cm)
• Keskin bıçak

İnce tabanlı tava kullanılması tatlının dibinin tutmasına neden olabilir.

Hoşmerim Tatlısı Yapımına Hazırlık

Hoşmerim aceleye gelmez. Bu tatlıda başarı; ısı kontrolü, sürekli karıştırma ve sabır ile gelir.

Hazırlığa başlamadan önce:

• Peyniri oda sıcaklığına getirin
• Tereyağını küp küp doğrayın
• Tüm malzemeleri önceden ölçün

Adım Adım Hoşmerim Tatlısı Yapılışı

1. Peynirin Hazırlanması

• Taze peyniri geniş tavaya alın
• Ocağı kısık ateşe getirin
• Spatula ile peyniri ezerek yumuşatın

Bu aşamada:

• Peynir topaklı kalmamalı
• Tamamen pürüzsüz hale gelmelidir

2. Yağların Eklenmesi

• Tereyağı ve sıvı yağı peynire ekleyin
• Kısık ateşte karıştırarak eritin

Yağlar tamamen eriyip peynire karışmadan bir sonraki aşamaya geçmeyin.

3. İrmiğin İlavesi

• İrmiği yavaş yavaş ekleyin
• Sürekli karıştırın

Bu aşama çok kritiktir:

• İrmik aniden eklenirse topaklanır
• Karıştırma bırakılırsa dibi tutar

4. Kavurma Süreci (Hoşmerimin Kalbi)

• Karışımı orta–kısık ateşte kavurun
• Rengi açık sarıdan altın rengine dönmelidir
• Bu işlem yaklaşık 15–20 dakika sürer

Doğru kavrulmuş hoşmerim:

• Kokusu belirginleşir
• Yağını hafifçe bırakır
• Kaşıktan ağır ağır düşer

5. Şeker ve Süt Eklenmesi

• Toz şekeri ekleyin, karıştırın
• Ardından sütü yavaşça ilave edin

⚠️ Bu aşamada karışım sıçrayabilir, dikkatli olun.

Süt eklendikten sonra:

• Karışım yumuşar
• Tekrar toparlanana kadar pişirilir

6. Kıvamın Tamamlanması

• Karışım tavadan tek parça halinde ayrılmaya başladığında hazırdır
• Spatulayla itildiğinde iz bırakmalıdır

Bu aşama genelde 5–7 dakika sürer.

Tepsiye Alma ve Şekil Verme

• Karışımı sıcak halde tepsiye dökün
• Üzerini spatula ile bastırarak düzleyin
• Oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin

Altının Kızarması (İsteğe Bağlı Ama Tavsiye Edilir)

• Tepsiyi ocağın en kısık gözünde veya fırında alt ayarda
• Altı hafif kızarana kadar bekletin

Bu işlem hoşmerime pastane dokusu kazandırır.

Bal ve Fıstıkla Servis

• Tatlı ılıdıktan sonra balı üzerine gezdirin
• Antep fıstığı serpin
• Keskin bıçakla kare dilimler halinde kesin

Hoşmerim Tatlısında İdeal Doku Nasıl Olmalı?

• Dilimler net çıkmalı
• Altı dağılmamalı
• İç kısmı yumuşak ama akışkan olmamalı
• Ağızda yağlı ama ağır olmayan bir his bırakmalı

Hoşmerim Tatlısında Sık Yapılan Hatalar

❌ Sert Olması

➡️ Fazla irmik veya uzun pişirme

❌ Dağılması

➡️ Yetersiz kavurma

❌ Yağ Salması

➡️ Fazla tereyağı

Hoşmerim Tatlısı Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında: 1 gün
• Buzdolabında (kapalı): 3 gün
• Servisten önce oda sıcaklığına getirilmelidir

Hoşmerim Tatlısının Püf Noktaları

✔ Taze ve tuzsuz peynir kullanın
✔ İrmik mutlaka ince olmalı
✔ Sürekli karıştırın
✔ Acele etmeyin

Sonuç

Bu tarifle hazırlanan hoşmerim tatlısı;

• Tepside düzgün kesilir
• Sunumda şık durur
• Geleneksel lezzeti modern sunumla birleştirir