Haşhaşlı Cevizli Çörek Tarifi (Yumuşacık, Kat Kat Açılan, Mis Kokulu)

Evde yapılan hamur işi tariflerinin yeri her zaman ayrıdır. Hele bir de fırından çıkan çöreklerin mis gibi kokusu tüm evi sararsa… İşte tam da böyle bir tarif: Haşhaşlı cevizli çörek! Yumuşacık dokusu, kat kat açılan hamuru, içindeki haşhaş ezmesi ve cevizin muhteşem uyumuyla bu çörek; kahvaltı sofralarından beş çaylarına, misafir ikramlarından özel günlere kadar her anın yıldızı olmaya aday.

Haşhaşlı cevizli çöreğin en büyük sırrı doğru mayalama, doğru katlama ve iç harcın ideal kıvamda olmasıdır. Çünkü haşhaş ezmesi yağlı bir yapıya sahiptir ve hamurun içinde yayılırken hem katların açılmasını sağlar hem de çöreğe o meşhur aromayı verir. Üzerine eklenen iri kıyılmış ceviz ise hem lezzet hem de kıtır bir doku kazandırır.

Bu yazıda sana tam ölçülü, herkesin yapabileceği şekilde kolay haşhaşlı cevizli çörek tarifi vereceğim. Üstelik yalnızca tarifi değil, hamur neden sert olur, çörek neden kuru olur, nasıl daha yumuşak olur, haşhaş hangi aşamada sürülür, ceviz ne kadar konur gibi sık sorulan tüm soruların cevaplarını da bulacaksın.

Hazırsan, evde mis gibi kokan, fırından çıktığı gibi yumuşacık kalan haşhaşlı cevizli çörek yapmaya başlayalım!

Haşhaşlı Cevizli Çörek Nedir?

Haşhaşlı cevizli çörek; mayalı bir hamurun açılıp haşhaş ezmesi ile yağlı bir karışımla kaplanarak rulo yapıldığı ve içine bolca ceviz serpildiği nefis bir çörek çeşididir. Bazı yörelerde “haşhaşlı bükme” ya da “haşhaşlı rulo” olarak da bilinir. Özellikle Afyon, Kütahya, Eskişehir ve İç Anadolu bölgesinde sıkça yapılır.

Bu çöreğin en güzel tarafı; hem yumuşak hem kat kat olması, içinin dolu dolu ve bol aromalı olmasıdır. Doğru yapıldığında ertesi gün bile bayatlamayan, ağızda dağılan harika bir lezzet ortaya çıkar.

Haşhaşlı Cevizli Çörek İçin Gerekli Malzemeler

Bu ölçülerle yaklaşık 2 büyük rulo çörek veya 12–14 dilim çörek elde edersin.

Hamur için:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
• 1 paket instant maya (10 g) veya yarım paket yaş maya
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü ekle)

İç harç için:

• 1 su bardağı haşhaş ezmesi (siyah haşhaş ezmesi)
• Yarım su bardağı sıvı yağ (haşhaşın kıvamına göre arttırılabilir)
• 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
• İsteğe bağlı: 2 yemek kaşığı toz şeker (tatlı sevenler ekleyebilir)

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Susam veya çörek otu (isteğe bağlı)

Haşhaşlı Cevizli Çörek Tarifi Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Mayalı hamuru hazırlayın

Derin bir yoğurma kabına ılık süt ve ılık suyu al. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştır. 5 dakika bekleyerek mayanın aktifleşmesini sağla.

Ardından sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekle. Unu yavaş yavaş ilave ederek yumuşak bir hamur yoğur.

✅ Hamurun kıvamı nasıl olmalı?
Hamur ele yapışmayan ama yumuşacık bir kıvamda olmalı. Sert bir hamur çöreğin kuru olmasına neden olur.

Hamuru 8–10 dakika yoğur. Üzerini ört ve sıcak bir yerde 45–60 dakika mayalanmaya bırak.

✅ Püf Noktası: Hamurun iki katına çıkması gerekiyor. Ortam soğuksa bu süre 75 dakikaya kadar uzayabilir.

2) Haşhaşlı iç harcı hazırlayın

Haşhaş ezmesini bir kaseye al. Üzerine sıvı yağı ekleyip karıştır.

✅ Kıvam:
Sürülür, akışkan ama çok cıvık olmayan bir kıvam olmalı. Eğer haşhaş ezmesi çok koyuysa yağ miktarını artırabilirsin. Tatlı bir aroma istersen içine 2 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsin.

Cevizi iri kıyılmış şekilde hazırlayıp kenarda beklet.

3) Hamuru bezelere ayırın ve açın

Mayalanan hamuru tezgaha al, havasını alarak yoğur. Hamuru 2 eşit bezeye ayır.

İlk bezeyi unlayarak oklava ile aç. Çok ince değil; orta incelikte bir hamur idealdir.
Yaklaşık 40–45 cm çapında açman yeterlidir.

4) Haşhaşı sür, cevizi serpiştir

Açtığın hamurun her yerine haşhaşlı karışımı sür. Kenarlarında boşluk bırakmadan güzelce yay.

Üzerine bolca iri kıyılmış ceviz serp.

✅ Kat Kat olması için püf:
Haşhaşlı harcı eşit sürmek çok önemli. Bir yerde az kalırsa katlar eşit açılmaz.

5) Rulo yap ve dilimle

Hamuru sıkı olmayan bir şekilde rulo yap. Ardından ruloyu 2–3 parmak kalınlığında dilimle.

Dilimleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı yerleştir.

✅ Alternatif şekil:
İstersen rulo halinde tepsiye alıp gül böreği gibi kendi etrafında döndürerek “spiral çörek” şeklinde de yapabilirsin.

6) İkinci mayalama (şart!)

Tepside dizdiğin çörekleri 20–25 dakika tekrar mayalandır.

✅ Püf Noktası:
Bu adımı atlama. Tepside mayalanmayan çörek daha sert olur.

7) Üzerine yumurta sür ve pişir

Yumurta sarısı ve sütü karıştırıp çöreklerin üzerine sür. Susam veya çörek otu serpebilirsin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25–30 dakika üzeri kızarana kadar pişir.

✅ Dikkat:
Fırından çıkınca üzerini temiz bir bezle örtüp 10 dakika dinlendirirsen yumuşacık olur.

Haşhaşlı Cevizli Çöreğin Püf Noktaları (Tam Kıvam Garantisi)

Bu çörek basit görünse de birkaç önemli noktaya dikkat edersen sonuç harika olur:

✅ 1) Süt ve su mutlaka ılık olmalı
Çok sıcak olursa maya ölür; soğuk olursa maya çalışmaz.

✅ 2) Hamur sert olmamalı
Unu kontrollü ekle. Sert hamur = kuru çörek.

✅ 3) Haşhaş karışımını yeterince yağlı yap
Yağ, hamurun kat kat açılmasını sağlar. Kuru haşhaş sürülürse çörek lezzetsiz olur.

✅ 4) Tepside mutlaka mayalandır
Son mayalama yumuşaklık için şarttır.

✅ 5) Fırından çıkınca üzerini ört
Bu yöntem hamurun nemini korur, çöreğin yumuşak kalmasını sağlar.

Haşhaşlı Cevizli Çörek Neden Kuru Olur?

• Hamur sert yoğrulmuş olabilir
• Fazla un eklenmiş olabilir
• Çok uzun pişmiş olabilir
• Tepside mayalanma yapılmamış olabilir
• Haşhaş harcı yeterince yağlı değilse içi kuru kalabilir

Bu tarifteki ölçülere sadık kalırsan bu sorunlar yaşanmaz.

Haşhaşlı Cevizli Çörek Nasıl Saklanır?

Bu çörek doğru saklandığında ertesi gün bile yumuşacık kalır.

• Oda sıcaklığında kapalı kapta: 2 gün
• Buzdolabında: 4 güne kadar (servisten önce hafif ısıt)
• Dondurucuda: 2 ay
  Dondurduğun çörekleri çıkarıp oda sıcaklığında çözdür, sonra 180°C fırında 5 dakika ısıt. İlk günkü gibi olur.

Haşhaşlı Cevizli Çörek Servis Önerileri

Bu çörek en çok şunlarla yakışır:

• Demli çay
• Süt
• Kahve (özellikle latte veya Türk kahvesi)
• Bal, kaymak, reçel

Eğer kahvaltıda sunacaksan yanında:

• Beyaz peynir
• Zeytin
• Domates-salatalık
• Menemen
  ile mükemmel bir menü oluşturur.

Sık Sorulan Sorular

Haşhaş ezmesi yerine haşhaş kullanabilir miyim?

Ezme bulamazsan haşhaşı rondodan geçirip sıvı yağla karıştırabilirsin. Ama ezme daha yoğun aromalıdır.

Ceviz yerine fındık olur mu?

Olur. Fındıkla da çok güzel olur ama en geleneksel hali cevizlidir.

Çöreği daha tatlı yapmak istersem ne yapmalıyım?

Haşhaş karışımına 2–3 yemek kaşığı şeker ekleyebilirsin.

Sonuç: Mis Gibi Kokulu Haşhaşlı Cevizli Çörek Tarifi

Haşhaşlı cevizli çörek; yumuşacık mayalı hamuru, bol haşhaşlı iç harcı ve kıtır ceviz parçalarıyla tam bir ev yapımı lezzet şöleni sunar. Doğru mayalama ve doğru pişirme ile hem görüntüsü hem de lezzetiyle herkesin favorisi olur. Kahvaltılarda, çay saatlerinde ya da misafir sofralarında mutlaka yer vermen gereken tariflerden biridir.

Denediğinde eminim her seferinde aynı lezzeti yakalayacak ve bu tarifi defterinin en sevilen köşesine yazacaksın 💛