Gökçeada Rum Kurabiyesi Tarifi (Ağızda Dağılan, Orijinal Ada Lezzeti)

Ege mutfağının en özel ve en nostaljik lezzetlerinden biri olan Gökçeada Rum Kurabiyesi, sadeliğiyle olduğu kadar aromasıyla da kendine hayran bırakan eşsiz bir kurabiyedir. Un, yağ ve kuruyemişin mükemmel uyumuyla hazırlanan bu geleneksel tarif, özellikle ağızda dağılan dokusu ve pudra şekerine bulanmış görüntüsü ile hafızalarda yer eder.

Gökçeada’nın Rum köylerinden günümüze kadar ulaşan bu tarif, yıllardır değişmeden yapılan nadir lezzetlerdendir. Ne çok tatlı ne çok ağır… Tam kararında bir lezzet sunar. Çayın, kahvenin ve uzun sohbetlerin en güzel eşlikçisidir.

Bu tarifte sizlere:

• Orijinal Rum usulüne en yakın haliyle
• Kıyır kıyır, asla sertleşmeyen
• Günlerce tazeliğini koruyan
• Ölçüsü şaşmayan, garantili
  Gökçeada Rum Kurabiyesi yapımını tüm püf noktalarıyla anlatacağım.

Gökçeada Rum Kurabiyesi Nedir?

Gökçeada Rum Kurabiyesi; içinde genellikle ceviz veya badem bulunan, bol yağlı, yumurtasız ve düşük şekerli bir kurabiye çeşididir. En belirgin özelliği fırından çıktıktan sonra pudra şekerine bulanması ve adeta un kurabiyesi gibi ağızda erimesidir.

Bu kurabiye:

• Bayatlamaz
• Sertleşmez
• Kabarmaz
• Dağılmaz
• Ağızda kum gibi dağılır

Tam anlamıyla “eski usul” bir lezzettir.

Gökçeada Rum Kurabiyesi İçin Gerekli Malzemeler

Kurabiye Hamuru İçin

• 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı pudra şekeri
• 1 paket vanilin
• 1 paket kabartma tozu
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz veya badem
• 3 – 3,5 su bardağı un

Üzeri İçin

• Bol miktarda pudra şekeri

Gökçeada Rum Kurabiyesi Nasıl Yapılır?

1. Hamurun Hazırlanması

Derin bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını alıyoruz. Üzerine sıvı yağ ve pudra şekerini ekleyip spatula veya elinizle güzelce karıştırıyoruz. Krema kıvamına gelmesi yeterlidir, mikser kullanmaya gerek yoktur.

Vanilin ve kabartma tozunu ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz.

Unu kontrollü şekilde eklemeye başlıyoruz. Hamur yumuşak ama ele yapışmayan bir kıvam almalıdır. Unu bir anda eklemek yerine azar azar eklemek çok önemlidir.

Son olarak iri kırılmış ceviz veya bademi ilave edip hamura nazikçe yediriyoruz.

2. Kurabiyelere Şekil Verme

Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıyoruz. Avuç içinde yuvarlayarak top şekli veriyoruz.

Kurabiyeleri:

• Yağlı kağıt serili fırın tepsisine
• Aralıklı olacak şekilde
  yerleştiriyoruz.

Bu kurabiyeler fırında yayılmadığı için çok fazla aralık bırakmaya gerek yoktur.

3. Pişirme Aşaması

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, 20–25 dakika pişiriyoruz.

⚠️ Önemli:
Kurabiyeler kesinlikle kızarmamalıdır. Altı çok hafif renk alması yeterlidir. Üstü beyaz kalmalıdır. Aksi halde ağızda dağılan o meşhur dokuyu kaybedebilir.

4. Pudra Şekerine Bulama

Kurabiyeleri fırından aldıktan sonra 5 dakika kadar ilk sıcaklığı çıkana kadar bekliyoruz. Ardından hâlâ ılıkken bol pudra şekerine buluyoruz.

İsterseniz:

• Tek kat
• İsterseniz iki kez
  pudra şekerine bulayabilirsiniz.

Soğudukça üzerindeki şeker daha güzel tutunur.

Gökçeada Rum Kurabiyesi Püf Noktaları

• Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında olmalı
• Un fazla eklenirse kurabiye sertleşir
• Kurabiyeler kızarmamalı
• Pudra şekeri sıcak kurabiyeye değil, ılık kurabiyeye eklenmeli
• Kuruyemişler çok ince çekilmemeli

Gökçeada Rum Kurabiyesi Neden Sert Olur?

• Fırında fazla kalmıştır
• Un miktarı fazladır
• Yağ oranı düşüktür
• Fırın derecesi yüksektir

Bu tarifte ölçülere uyarsanız bu sorunların hiçbiri yaşanmaz.

Gökçeada Rum Kurabiyesi Kaç Kalori?

1 adet Gökçeada Rum Kurabiyesi yaklaşık 110–130 kalori arasındadır. Yağlı bir kurabiye olduğu için porsiyon kontrolü önerilir.

Saklama Önerileri

• Oda sıcaklığında kapalı bir kapta 7–10 gün tazeliğini korur
• Buzdolabına koymaya gerek yoktur
• Dondurucuya girmesi önerilmez

Hangi Kuruyemiş Daha Güzel Olur?

• Ceviz: Daha geleneksel ve yoğun aroma
• Badem: Daha rafine ve yumuşak tat
• Karışık: Farklı bir lezzet isteyenler için

Orijinal Rum tariflerinde genellikle badem tercih edilir.

Gökçeada Rum Kurabiyesi Hangi Günler İçin Uygun?

• Bayramlar
• Kandiller
• Misafir günleri
• Çay saatleri
• Hediyelik kurabiye

Özellikle uzun süre dayandığı için önceden yapılacak kurabiyeler arasında ilk sıradadır.

Gökçeada Rum Kurabiyesi Tarifi

Sık Sorulan Sorular

Yumurta eklenir mi?
Hayır, bu kurabiye yumurtasız yapılır.

Margarin olur mu?
Lezzet düşer, tereyağı önerilir.

Şeker artırılabilir mi?
Önerilmez, bu kurabiyenin olayı hafif olmasıdır.

Sonuç

Gökçeada Rum Kurabiyesi, sadeliğin ve ustalığın birleştiği nadir tariflerden biridir. Ağızda dağılan yapısı, hafif tatlılığı ve nostaljik havasıyla bir kez yapanın vazgeçilmezi olur.

Eğer “klasik ama özel” bir kurabiye arıyorsanız, bu tarif tam size göre 🤍
Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.