Fırında Limonlu Biberiyeli Bütün Tavuk Tarifi

Fırında Limonlu Biberiyeli Bütün Tavuk: Dışı Çıtır, İçi Sulu ve Mis Kokulu

Bütün tavuk fırınlamak, mutfakta “az emekle büyük iş” kategorisinin yıldızıdır. Doğru ısı ve doğru marine ile tavuğun derisi altın gibi kızarır, içi pamuk gibi sulu kalır, mutfak limon ve biberiyenin ferah kokusuyla dolar. Üstelik bu tarif sadece lezzetli değil; aynı zamanda misafir ağırlarken güven veren, hafta sonu sofralarını şenlendiren ve ertesi güne de nefis sandviç malzemesi çıkaran bir kurtarıcıdır.

Bu tarifte amaç; tavuğu kurutmadan pişirmek, deriyi çıtırlaştırmak ve aromayı her lokmaya taşımaktır. Limonun asidik yapısı eti yumuşatır, zeytinyağı nemi korur, biberiye ise tavukla müthiş uyum sağlayan o “fırın yemeği” kokusunu verir. Birkaç küçük püf noktasıyla evde lokanta tadında bir sonuç almak gerçekten mümkün.

Malzemeler (4-6 kişilik)

1 adet bütün tavuk (1,6 – 2 kg)

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 büyük limon (yarısının suyu, yarısı dilim)

3-4 dal taze biberiye (yoksa 1 tatlı kaşığı kuru biberiye)

4-5 diş sarımsak (ezilmiş ya da bütün)

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber (renk için harika olur)

1 çay kaşığı kekik (isteğe bağlı)

1 yemek kaşığı tereyağı (opsiyonel, deriye ekstra çıtırlık verir)

1 çay bardağı su veya tavuk suyu (tepsiye)

Yanına (isteğe bağlı):

Patates, havuç, soğan (iri doğranmış)

Defne yaprağı, tane karabiber

En Önemli Püf Noktaları (Bu Kıvamı Garantileyen Detaylar)

Tavuk oda sıcaklığına gelsin: Buzdolabından çıkan tavuk direkt fırına girerse içi geç pişer, dışı erken kızarır. 20-30 dakika tezgahta bekletmek fark yaratır.

Deriyi kurulayın: Kağıt havluyla tavuğun dışını iyice kurutmak, çıtır derinin en kısa yoludur.

Marineyi derinin altına sürün: Eğer vaktiniz varsa, parmakla deriyi hafifçe kaldırıp zeytinyağlı karışımı göğüs kısmına da sürün. Aroma içeri işler.

Dinlendirme şart: Fırından çıkan tavuğu 10-15 dakika dinlendirmek, suyunun içinde kalmasını sağlar.

Hazırlık: Aromalı Marine Karışımı

Bir kasede zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, toz kırmızı biber ve isterseniz kekiği karıştırın. Biberiye dallarını hafifçe ezerek (elinizle bastırarak) aromayı ortaya çıkarın.

Tavuğun içini de hafifçe tuzlayın. İç boşluğa limon dilimleri ve birkaç dal biberiye yerleştirin. Sarımsakları da isterseniz içine atın; pişince tatlılaşıp sos gibi olur.

Pişirme (Adım Adım)

Fırını 200°C’ye ısıtın. (Alt-üst ayar, fan kapalı daha dengeli kızartır.)

Tavuğu tepsiye alın. Altına soğan halkaları veya sebzeler koyarsanız tavuk hem daha lezzetli pişer hem de tepsiye yapışmaz.

Marinayı uygulayın. Hazırladığınız karışımı tavuğun her yerine güzelce sürün. Eğer tereyağı kullanacaksanız, tavuğun derisine ince ince sürün.

Tepsiye su ekleyin. Tepsinin kenarından 1 çay bardağı su veya tavuk suyu ekleyin. Bu buhar, etin sulu kalmasına destek olur.

İlk kızartma: 200°C’de 20 dakika pişirin. Bu adım, derinin rengini hızlıca almasını sağlar.

Isıyı düşürün: Fırını 180°C’ye alın ve tavuğu ağırlığına göre 50-70 dakika daha pişirin.

1,6 kg tavuk: toplam 70-80 dakika

2 kg tavuk: toplam 85-95 dakika

Ara ara yağlayın: Tepside biriken sosla 2-3 kez tavuğun üstünü kaşıkla ıslatın. Renk ve lezzet derinleşir.

Kontrol: En kalın yere (but kısmı) bıçak ucu batırdığınızda çıkan su pembe değil berraksa pişmiş demektir. Termometre varsa iç sıcaklığın 74°C olması idealdir.

Dinlendirme ve Servis

Tavuk piştikten sonra fırından çıkarın, üzerine gevşekçe folyo kapatın ve 10-15 dakika dinlendirin. Bu sırada tepsideki sosu küçük bir soslukta toplayabilirsiniz. İsterseniz sosu küçük tencerede 2-3 dakika kaynatıp biraz yoğunlaştırın.

Servis ederken önce butları, sonra kanatları, en son göğüs dilimlerini çıkarın. Yanına fırın sebzeler, pilav, makarna veya taze bir salata çok yakışır. Limon dilimlerini tabakta gezdirip birkaç dal taze biberiye ile görüntüyü de şık hale getirebilirsiniz.

Ertesi Gün Fikri: Tavuk Sandviçi

Kalan tavuk göğsünü ince dilimleyip yoğurtlu hardallı bir sosla, marul ve turşu eşliğinde ekmeğe koyun. Bir önceki günün yemeği ertesi gün “özel tarif” gibi olur.