Fellah Köftesi Tarifi

Fellah Köftesi Tarifi (Tam Ölçülü, Dağılmayan, Sosu Efsane)

Fellah köftesi; ince bulgurun yoğrulup minik köftelere dönüştürüldüğü, bol sarımsaklı-domatesli sosla buluşunca da “bir tabak yetmez” dedirten bir lezzettir. Güney mutfağının en sevilenlerinden olan bu tarif, doğru teknikle yapıldığında asla dağılmayan, ağızda tane tane kalan ve sosunu içine çeken kıvamıyla sofranın yıldızı olur. Bu içerikte fellah köftesi tarifini tüm ayrıntılarıyla, en kritik püf noktalarıyla ve tam ölçüyle bulacaksınız.

Aradığınız şey “tam kıvamında fellah köftesi nasıl yapılır?”, “fellah köftesi neden dağılıyor?”, “sosu nasıl daha lezzetli olur?” ise doğru yerdesiniz.

Fellah Köftesi Nedir?

Fellah köftesi (bazı bölgelerde “sarımsaklı köfte” olarak da bilinir), ana malzemesi ince bulgur olan; köfte harcının yoğrulup küçük parçalar hâlinde şekillendirildikten sonra haşlanmasıyla hazırlanan bir yemektir. Ardından domates salçası ve sarımsakla hazırlanan aromatik sosla harmanlanır. Genellikle üzerine maydanoz, bazen de ceviz serpilerek servis edilir.

Fellah Köftesi Malzemeleri (4-6 Kişilik)

Köftesi için:

• 2 su bardağı ince bulgur
• 1 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
• 1 adet yumurta
• 2 yemek kaşığı un (gerekirse +1 kaşık)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı, renk ve lezzet verir)
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber

Sosu için:

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 3-4 diş sarımsak (bol severler 5 diş)
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı nane (isteğe bağlı)
• 1 su bardağı köfte haşlama suyu (lezzeti taşır)
• Tuz (damak tadına göre)

Servis için:

• ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı: limon, nar ekşisi, ceviz kırığı

Ölçü notu: Su bardağı 200 ml’dir.

Fellah Köftesi Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1) Bulguru şişirin (bu adım çok önemli)

• İnce bulguru geniş bir kaba alın.
• Üzerine 1 su bardağı sıcak suyu gezdirin.
• Kapağını kapatıp 10-15 dakika bekletin.

Püf noktası: Bulgur tamamen yumuşamadan yoğurmaya geçmeyin. Yeterince şişmeyen bulgur, yoğururken çatlar ve köfte haşlamada dağılmaya daha yatkın olur.

2) Köfte harcını yoğurun

• Şişen bulguru elinizle hafif karıştırın.
• Yumurtayı ekleyin.
• Baharatları ve (kullanıyorsanız) biber salçasını ekleyin.
• Unu 2 yemek kaşığı ekleyip en az 8-10 dakika yoğurun.

Yoğurma süresi fellah köftesinde kritik: Harç ne kadar iyi yoğrulursa o kadar “hamurlaşır”, toparlanır ve dağılmaz.

Kıvam testi: Avucunuza az harç alıp sıkın; çatlamadan top oluyorsa tamamdır. Dağılıyorsa 1 yemek kaşığı daha un ekleyin ya da 1-2 yemek kaşığı suyla kıvamı dengeleyin (çok un sertleştirir, kontrollü olun).

3) Şekillendirme (minik, eşit, tam kıvam)

• Elinizi hafif ıslatın.
• Nohut büyüklüğünde parçalar koparın.
• Yuvarlayın ve başparmağınızla ortasına hafifçe bastırıp minik çukur yapın.

Bu çukur, sosun köftenin içine “tutunmasını” sağlar ve fellah köftesine o klasik görüntüyü verir.

4) Haşlama (dağılmadan pişirmenin sırrı)

• Büyük bir tencerede su kaynatın, içine 1-2 tatlı kaşığı tuz atın.
• Su kaynayınca altını orta ateşe alın (çok harlı kaynama köfteleri parçalayabilir).
• Köfteleri parti parti suya bırakın.
• Köfteler suyun yüzeyine çıkınca 2-3 dakika daha haşlayın ve kevgirle alın.

Altın kural:
Tencereyi aşırı doldurmayın. Köfteler birbirine çarparsa şekli bozulur ve dağılma riski artar.

Fellah Köftesi Sosu Nasıl Yapılır?

• Tavaya zeytinyağını alın, ısıtın.
• Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika kavurun (salça kokusu çıksın).
• Ezilmiş sarımsağı ekleyin, 20-30 saniye çevirin (yakmayın).
• Pul biber ve isterseniz naneyi ekleyin.
• 1 su bardağı haşlama suyunu ilave edip 2-3 dakika kaynatın.
• Tuzunu ayarlayın.

Sonra haşlanmış köfteleri sosa ekleyip 2-3 dakika nazikçe karıştırın. Sos köftelerin içine işleyecek, kıvam şahane olacaktır.

Fellah Köftesi Püf Noktaları (Dağılmayan Köfte Garantisi)

• İnce bulgur şart: Pilavlık bulgurla kıvam tutmaz.
• Yoğurma süresini kısaltmayın: 8-10 dakika yoğurma, köfteyi bağlar.
• Unu abartmayın: Fazla un köfteyi sert yapar; az un da dağıtır. Dengede tutun.
• Kaynayan su çok harlı olmasın: Orta ateşte, sakin kaynama en iyisi.
• Parti parti haşlayın: Tencere dolarsa köfteler birbirine çarpar.
• Haşlama suyunu sos için kullanın: Lezzet katlar, sosu ipeksi yapar.

Sık Sorulan Sorular

Fellah köftesi neden dağılıyor?

En yaygın nedenler:

• Bulgurun yeterince şişmemesi
• Harcın az yoğrulması
• Çok harlı kaynayan suda haşlama
• Un oranının yetersiz olması

Fellah köftesi bir gün sonra sertleşir mi?

İyi soslanırsa sertleşmez. Servis sonrası kalan köfteyi sosuyla saklayın. Ertesi gün azıcık su ekleyip ısıtırsanız yine yumuşak olur.

Fellah köftesi yanında ne gider?

• Yoğurt, cacık veya ayran
• Bol yeşillikli salata
• Turşu
• Izgara tavuk/et yanına meze gibi de çok yakışır

Servis Önerisi (Sunum Tüyosu)

Fellah köftesini büyük bir çorba kasesinde bol soslu servis edin. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin. Ekstra lezzet için birkaç damla limon veya az miktarda nar ekşisi gezdirebilirsiniz. Ceviz kırığı da özellikle Güney usulü sunumlarda harika gider.

Sonuç: Ev Yapımı Fellah Köftesi (Soslu, Yumuşak, Lezzet Dolu)

Bu tarifle hazırlanan fellah köftesi; kıvamı tutan, dağılmayan ve sosu içine çeken sonuç verir. Doğru bulgur seçimi, yeterli yoğurma ve sakin haşlama ile evde “tam lokantalık” fellah köftesi yapmak gerçekten çok kolay.