Etimek Tatlısı Tarifi (Tam Kıvamında, Pastane Usulü)

Etimek tatlısı, Türk mutfağının en sevilen şerbetli sütlü tatlılarından biridir. Hem pratik hem de ekonomik olması sayesinde özellikle misafir sofralarında, bayramlarda ve özel günlerde sıkça tercih edilir. Alt tabanında karamelize şerbetle ıslatılmış etimekler, üzerinde muhallebi kıvamında sütlü katman ve en üstte krem şantiyle tamamlanan bu tatlı; hafifliğiyle de gönülleri fetheder.

Bu yazıda sana tam ölçülü, pastane usulü, asla sulanmayan ve kıvamı şaşmayan etimek tatlısı tarifini tüm püf noktalarıyla anlatacağım. Ayrıca tatlının neden bazen sulu kaldığını, krem şantinin nasıl daha düzgün duracağını, şerbetin ne zaman döküleceğini ve tatlının ne kadar dinlendirilmesi gerektiğini de detaylı şekilde öğreneceksin.

Eğer sen de “Etimek tatlısı yapıyorum ama muhallebi cıvık oluyor”, “Şerbeti fazla kaçırıyorum” ya da “Üst katman düzgün durmuyor” diyorsan; bu tarif tam sana göre.

Etimek Tatlısı Nedir?

Etimek tatlısı; kızarmış ekmek dilimlerine benzeyen etimeklerin, karamel aromalı şerbetle yumuşatılıp üzerine muhallebi ve en üste krem şanti eklenerek yapılan klasik bir tepsi tatlısıdır.

Tatlı hem sütlü hem şerbetli olduğu için “ağır olur” gibi düşünülse de doğru ölçülerle yapıldığında oldukça hafif ve dengeli olur. En büyük avantajı ise; pişirme süresinin kısa olması ve malzemelerinin her evde bulunabilmesidir.

Etimek Tatlısı Malzemeleri (Tam Ölçü)

Bu tarif borcam / büyük kare tepsi için uygundur. (Yaklaşık 30×20 cm ya da 27×27 cm tepsi)

Alt Taban İçin:

• 1 paket etimek (genelde 12 adet çıkar)

Şerbeti İçin:

• 1,5 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu (isteğe bağlı ama önerilir)

Muhallebisi İçin:

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır ya da buğday)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin

Üst Kreması İçin:

• 1 paket krem şanti
• 1 su bardağı soğuk süt (paket üzerindeki ölçüye göre)

Üzeri İçin:

• Rendelenmiş çikolata
• Kakao
• Fındık / ceviz (isteğe bağlı)

Etimek Tatlısı Nasıl Yapılır? (Adım Adım Anlatım)

Bu tatlıyı yaparken en önemli şey sıralamadır. Önce şerbet hazırlanır, sonra muhallebi pişirilir ve en son krem şanti sürülür. Her aşamada doğru kıvamı yakaladığında sonuç pastane kalitesinde olur.

1) Etimekleri Tepsiye Dizme

Öncelikle etimekleri tepsinin tabanına tek sıra halinde diziyoruz. Eğer tepsin büyükse ve arada boşluk kalıyorsa etimekleri kırarak boşlukları tamamlayabilirsin.

Püf noktası:
Etimekleri kırarken çok ufaltma. Çünkü çok küçük parçalar şerbeti fazla çekip hamurlaşabilir.

2) Şerbeti Hazırlama (Karamel Tadında)

Şerbet, etimek tatlısının en can alıcı kısmıdır. Şerbetin amacı etimeği yumuşatmak ama hamur yapmamak.

Bir tencereye şekeri al ve kısık ateşte karıştırmadan erimesini bekle. Şeker önce topaklanır gibi olur, sonra tamamen eriyip karamel rengi alır.

Şeker açık karamel rengine geldiğinde üzerine 2 su bardağı suyu dikkatlice dök.

⚠️ Burada buhar çıkacağı için dikkat et. Su dökünce şeker sertleşebilir, panik yapma. Kısık ateşte karıştırınca tekrar erir.

Kaynamaya başladıktan sonra 3-4 dakika kaynatıp ocaktan al. İstersen 1 tatlı kaşığı limon suyu ekleyebilirsin.

3) Şerbeti Etimeklerin Üzerine Dökme

Şerbeti ocaktan aldıktan sonra çok sıcak halde değil, 2-3 dakika bekletip dökmen daha iyi olur.

Şerbeti etimeklerin üzerine kepçe ile her yerine gelecek şekilde dök.

Püf noktası:
Şerbeti bir anda boca etme. Yavaş yavaş dök ki her etimek eşit yumuşasın.

Şerbet döküldükten sonra etimeklerin yumuşaması için 10 dakika bekle.

4) Muhallebiyi Pişirme (Kıvam Garantili)

Muhallebi etimek tatlısının en önemli katmanıdır. Kıvamı ne çok katı ne de çok sıvı olmalıdır.

Tencereye sütü al. Üzerine şeker, un ve nişastayı ekle. Daha ocağa koymadan güzelce karıştır ki topak kalmasın.

Orta ateşte sürekli karıştırarak pişir.

Muhallebi kaynamaya başladığında kıvamı koyulaşır. 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan al.

Ocaktan alınca içine tereyağı ve vanilini ekleyip karıştır.

5) Muhallebiyi Etimeklerin Üzerine Dökme

Muhallebi sıcak olacak. Etimekler ise şerbetle yumuşamış durumda.

Muhallebiyi etimeklerin üzerine dök ve spatula ile düzleştir.

Püf noktası:
Muhallebiyi döktükten sonra üstünü düzgünleştirirken bastırma. Hafifçe yayman yeterli.

Tepsiyi oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlendir.

6) Krem Şantiyi Hazırlama

Krem şantinin güzel görünmesi için mutlaka soğuk süt kullanmalısın.

Bir kaba 1 paket krem şanti ve 1 su bardağı soğuk sütü al.

Mikserle 3-4 dakika çırp.

7) Krem Şantiyi Tatlının Üzerine Sürme

Muhallebi ılık hale gelince krem şantiyi üzerine döküp spatula ile yay.

Püf noktası:
Muhallebi çok sıcak olursa krem şanti erir. Bu yüzden mutlaka biraz ılımasını bekle.

8) Üzerini Süsleme

Üzerine rendelenmiş çikolata serpebilirsin. İstersen kakao, fındık veya ceviz de ekleyebilirsin.

9) Dinlendirme (En Önemli Aşama)

Etimek tatlısı hemen yenmez. En az 4 saat buzdolabında beklemelidir.

Ama en iyi sonuç için 1 gece dinlendirmek idealdir.

Bu şekilde etimekler tam kıvamında yumuşar, muhallebi oturur, tatlı dilimlenirken dağılmaz.

Etimek Tatlısı Püf Noktaları (Tam Kıvam İçin)

Etimek tatlısında çoğu kişinin yaşadığı sorunların başında şunlar gelir:

1) Tatlının Sulu Olması

Bu genellikle:

• Şerbetin fazla dökülmesinden
• Muhallebinin yeterince pişmemesinden
• Tatlının yeterince dinlenmemesinden kaynaklanır.

2) Muhallebinin Topaklanması

Un ve nişasta mutlaka soğuk sütle karıştırılmalı ve ocakta sürekli karıştırılmalıdır.

3) Krem Şantinin Erimesi

Muhallebi sıcaksa krem şanti erir. Bu yüzden muhallebi ılık hale gelmeden sürme.

4) Etimeklerin Hamur Olması

Şerbet ölçüsünü artırma. Ayrıca şerbeti yavaş yavaş dök.

Etimek Tatlısı Kaç Kalori?

Bu tatlı porsiyon başına ortalama 250-350 kalori arasıdır. Üzerindeki çikolata ve kullanılan şeker miktarına göre değişebilir.

Daha hafif yapmak istersen:

• Şekeri azaltabilirsin
• Krem şantiyi yarım paket kullanabilirsin
• Üzerine çikolata yerine meyve ekleyebilirsin

Etimek Tatlısı Yanına Ne Gider?

Etimek tatlısı yanında en güzel gidenler:

• Türk kahvesi
• Filtre kahve
• Sade çay
• Soğuk süt
• Dondurma (özellikle vanilyalı)

Etimek Tatlısı Kaç Gün Dayanır?

Buzdolabında kapalı şekilde saklanırsa 3 güne kadar tazeliğini korur.

Ancak ilk 24 saat içinde tüketilirse hem kıvam hem lezzet açısından daha iyi olur.

Etimek Tatlısı Tarifi Neden Çok Seviliyor?

Etimek tatlısının bu kadar sevilmesinin sebebi:

• Malzemelerinin ekonomik olması
• Çok kısa sürede hazırlanması
• Kremalı ve hafif bir lezzet sunması
• Kalabalık misafir sofralarına uygun olmasıdır.

Özellikle kalabalık günlerde “ne tatlı yapsam?” sorusuna en garantili cevaplardan biridir.

Sonuç: Pastane Usulü Etimek Tatlısı

Bu tarifle hazırladığın etimek tatlısı:

• Dilimlenirken dağılmaz
• Sulu kalmaz
• Muhallebisi pürüzsüz olur
• Krem şantisi düzgün durur
• Lezzeti pastane tadında olur