Çıtır Çıtır El Açması Cevizli Ev Baklavası Tarifi (Tam Kıvamında, Şerbeti Dengeli)

Evde baklava yapmak göz korkutucu gibi görünse de doğru ölçü, doğru hamur kıvamı ve iyi bir şerbet dengesiyle sonuç efsane oluyor: kat kat açılan incecik yufkalar, bol ceviz, tereyağı kokusu ve ağızda dağılan çıtırlık… Bu içerikte el açması cevizli ev baklavası tarifini tüm püf noktalarıyla anlatacağım. Hem bayramda hem misafir sofralarında “bu baklavayı sen mi yaptın?” dedirten, şerbetini tam çeken ama asla hamurlaşmayan bir tarif arıyorsan doğru yerdesin.

Aşağıdaki tarifle klasik tepsi baklavasını güvenle yapabilir, dilersen aynı yöntemle fıstıklı veya karışık içe de uyarlayabilirsin. Yazının içinde “baklava hamuru nasıl yoğrulur, baklava yufkası nasıl ince açılır, şerbet sıcak mı dökülür?” gibi en çok aranan soruların hepsine de net cevap bulacaksın.

El Açması Cevizli Baklava İçin Malzemeler

Hamuru için

• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı sirke (üzüm ya da elma)
• 1 çimdik tuz
• 1 paket kabartma tozu (isteğe bağlı; çok az yumuşatma sağlar)
• 4,5–6 su bardağı un (kontrollü ekle)

Not: Un miktarı; yumurtanın boyutu ve yoğurdun kıvamına göre değişir. Amaç ele yapışmayan, yumuşak ama toparlanan bir hamur.

Sponsorlu Bağlantılar

Açmak için

• Bol nişasta (buğday nişastası ideal; yoksa mısır nişastası da olur)

İç harcı için

• 3–4 su bardağı iri çekilmiş ceviz (toz gibi olmasın, ağızda tıkır tıkır gelsin)

Üzeri için

• 250–300 g tereyağı
• 1 çay bardağı sıvı yağ (tereyağının yanmasını azaltır, parlaklık verir)

Şerbet için

• 4 su bardağı toz şeker
• 4 su bardağı su
• 1–2 damla limon suyu ya da 1 ince dilim limon

Ev Baklavası Nasıl Yapılır?

1) Şerbeti hazırlayın (en kritik denge)

Baklavanın çıtır kalması için şerbetin doğru kıvamda ve doğru sıcaklıkta olması şart.

1. Tencereye su ve şekeri alın, karıştırın.
2. Kaynamaya başlayınca ocağı orta seviyeye alın.
3. 12–15 dakika kaynatın.
4. Son 2 dakikada limonu ekleyin.
5. Ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Püf nokta: Bu tarifte en güvenlisi şerbet soğuk – baklava sıcak kuralıdır. Fırından çıkan sıcak baklavaya soğumuş şerbet dökülür. Böylece çıtır çıtır olur, hamurlaşmaz.

2) Baklava hamurunu yoğurun

Derin bir kapta yumurta, süt, yoğurt, sıvı yağ, sirke ve tuzu karıştırın. Unu kontrollü ekleyerek yumuşak ama toparlanan bir hamur yoğurun. Hamuru en az 8–10 dakika yoğurmak önemli; gluten gelişince hamur daha rahat açılır.

Hamuru toparlayınca üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

Hamur kıvamı nasıl olmalı?

• Çok sert olursa: açması zorlaşır, yufkalar kalın kalır.
• Çok yumuşak olursa: yırtılma artar, şekil bozulur.
  Kıvam “kulak memesi yumuşaklığında” ve ele yapışmayan olmalı.

3) Bezeleri hazırlayın

Dinlenen hamuru 30–40 eşit bezeye bölün (tepsi boyuna göre 30 da olur, 44 de olur). Her bezeyi yuvarlayıp hafif nişastalayın, üzerini örtün.

Neden çok beze? Çünkü baklavayı baklava yapan şey; incecik katlar. Beze sayısı arttıkça kat sayısı artar, çıtırlık yükselir.

4) Yufkaları açın (ince açmanın kolay yolu)

Bezenizi servis tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın, aralara bol nişasta serpin ve 8–10 yufkayı üst üste koyarak “grup” halinde açın. Bu teknik hem hız kazandırır hem de yufkaların inceliği artar.

• İlk katlar biraz kalın olabilir; pes etme.
• Üst üste açtıkça incelir.
• Nişastayı bol kullan ama en sonda fazlasını silkeleyerek azalt.

Yufka ne kadar ince olmalı?
Elinle tuttuğunda ışığı hafif geçiriyorsa ideal. Tam tül gibi olmasına gerek yok; ev baklavasında hedef “ince, esnek ve yırtılmayan” yufkadır.

5) Tepsiyi yağlayın, katları yerleştirin

Tepsinin tabanını eritilmiş tereyağı + sıvı yağ karışımıyla yağlayın.

• İlk yufkayı serin, üzerine yağ gezdirin.
• 10–12 yufka olana kadar aynı şekilde devam edin.
• Bu katın üstüne bolca ceviz serpin.
• Kalan yufkaları da aynı şekilde dizin; her 1–2 katta bir yağ gezdirirsen çok iyi olur.

Cevizi nereye koymalı?
Klasik yöntemde ceviz tek kat araya konur. Daha yoğun istersen cevizi ikiye bölüp iki ara kat yapabilirsin ama çok abartırsan katlar birbirinden ayrılıp kesimde dağılabilir.

6) Baklavayı doğru şekilde kesin

Kesim, hem görüntü hem de şerbetin eşit dağılması için şart.

• Önce tepsiyi “düz şeritler” halinde kesin.
• Sonra baklava dilimi (baklava rombu) olacak şekilde çapraz kesimler yapın.

Püf nokta: Keserken bıçağı bastırmadan, net hareketle kes. Yufkalar kayıyorsa tepsiyi 10 dakika buzdolabına koyup sonra kesmek inanılmaz rahatlatır.

7) Tereyağını doğru dökün (yanmadan, köpürmeden)

Tereyağını eritin. Üzerinde oluşan köpüğü alırsanız daha temiz bir yağ elde edersiniz. İçine az sıvı yağ eklemek yanmayı azaltır.

Yağı kaşık kaşık tüm yüzeye gezdirin. Özellikle kesim çizgilerine yağın girmesi önemli.

8) Fırında pişirme (tam çıtırlık)

Önceden ısıtılmış 170–180°C (alt-üst) fırında pişirin. Süre fırına göre değişir ama genelde 45–60 dakika arasıdır.

Baklavanın üstü iyi kızarmalı: altın-kahverengi ton çıtırlığın sinyalidir.

Altı kızarmıyor mu?
Tepsiyi fırının alt rafına alın ve son 10 dakikada altını kontrol edin.

9) Şerbetleme: Sıcak baklavaya soğuk şerbet

Fırından çıkan baklavayı 3–5 dakika dinlendirin. Ardından soğumuş şerbeti kepçeyle yavaş yavaş dökün. Şerbetin bir anda göle dönmesi normal; birkaç dakika içinde çekmeye başlar.

Ne kadar beklemeli?
En az 4–5 saat, ideal olarak 1 gece dinlenirse katlar oturur. Ertesi gün baklava “tam kıvam” olur.

Baklava Püf Noktaları

Baklava neden hamur olur?

• Şerbet sıcak + baklava sıcak yapılmıştır.
• Fırında tam kızarmadan çıkarılmıştır.
• Yufkalar kalın kalmıştır.
• Yağ az kullanılmıştır.

Baklava şerbeti kaç dakika kaynar?

Bu ölçülerle 12–15 dakika kaynama çoğu ev için yeterlidir. Çok uzun kaynatırsan şerbet koyulaşır, baklava ağırlaşır.

Sirke neden konur?

Sirke; hamurun daha gevrek olmasına yardım eder, “çıtır baklava” hedefini destekler. Tadını hissettirmez.

Baklava kaç kat olmalı?

Ev baklavasında 30–40 beze idealdir. Daha az kat “börek gibi” hissettirebilir.

Servis Önerisi

El açması cevizli baklava; yanında sade Türk kahvesi, çay veya hafif bir dondurma ile harika gider. Üzerine toz fıstık serpmek istersen, servis anında ekle ki şerbetle renk vermesin.

Saklama ve Dayanma Süresi

• Oda sıcaklığında (serin yerde) 3–4 gün lezzetli kalır.
• Buzdolabı çıtırlığı azaltabilir; mecbursan servis öncesi 10 dakika oda sıcaklığında beklet.
• Dilersen pişmiş baklavayı dondurup çözdürdükten sonra hafif ısıtıp şerbetleyerek de değerlendirebilirsin (en iyi yöntem: şerbetsiz dondurup sonradan şerbetlemek).

Sonuç: Evde Baklava Yapılır mı? Hem de Efsane Olur

Bu tarifle evde el açması cevizli baklava yaparken en kritik şeyin “ince yufka + doğru şerbet sıcaklığı + iyi pişirme” üçlüsü olduğunu göreceksin. Bir kere denedikten sonra elin alışıyor ve her seferinde daha da güzel oluyor.