Tereyağlı Açma Tarifi – Pastane Usulü, Kat Kat Yumuşacık Açma Yapımı

Tereyağlı Açma Tarifi, kahvaltı sofralarının ve çay saatlerinin vazgeçilmez hamur işlerinden biridir. Dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi yumuşak dokusuyla özellikle pastanelerde sıkça tercih edilir. Evde yapılan tereyağlı açma ise tazeliği, mis gibi kokusu ve doğal malzemeleriyle çok daha lezzetli olur. Doğru teknik ve ölçülerle hazırlandığında günlerce bayatlamayan bu açma tarifi, hem lezzeti hem de görünümüyle herkesin favorisi olmaya adaydır.

Bu tarifte pastane usulü tereyağlı açma nasıl yapılır, kaç dakikada pişer, yanına ne gider, püf noktaları, hamurun kıvamı, saklama önerileri ve sık yapılan hatalar tüm detaylarıyla anlatılmaktadır.

Tereyağlı Açma Nedir?

Tereyağlı açma; maya ile hazırlanan yumuşak bir hamurun, eritilmiş tereyağıyla kat kat açılıp şekil verilmesiyle yapılan klasik bir Türk hamur işidir. Genellikle sade hazırlanır, üzeri susam veya çörek otu ile süslenir. Katmanlı yapısı sayesinde piştikten sonra lif lif ayrılır ve ağızda dağılan bir dokuya sahip olur.

Tereyağlı Açma İçin Gerekli Malzemeler

Hamuru İçin:

• 1 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket instant maya (10 g)
• 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü)

Katlamak İçin:

• 125 g tereyağı (eritilmiş, ılık)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı
• Susam, çörek otu veya her ikisi

Tereyağlı Açma Nasıl Yapılır? (Adım Adım)

1. Hamurun Hazırlanması

Ilık süt ve suyu derin bir yoğurma kabına alın. Üzerine toz şeker ve mayayı ekleyip karıştırın. Maya aktifleşmesi için 5 dakika bekleyin. Ardından sıvı yağ, tuz ve unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Hamur ne çok sert ne de cıvık olmalıdır.

2. Mayalandırma

Hamurun üzerini streç film veya temiz bir bezle örtün. Ilık bir ortamda yaklaşık 45–60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın. İyi mayalanmış hamur, açmanın yumuşak olmasını sağlar.

3. Hamura Şekil Verme

Mayalanan hamuru tezgaha alın ve havasını hafifçe bastırarak çıkarın. Hamuru 8–10 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi ince uzun bir şerit haline getirin. Üzerlerine fırça yardımıyla eritilmiş tereyağı sürün. Şeritleri rulo şeklinde sarıp kendi etrafında burarak klasik açma şeklini verin.

4. Tepsi Mayası

Şekil verdiğiniz açmaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. Üzerini örtüp 20 dakika daha dinlendirin. Bu aşama açmaların kabarıklığını artırır.

5. Üzerine Sürme ve Pişirme

Açmaların üzerine yumurta sarısı sürün. Susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25–30 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

Tereyağlı Açma Tarifi Kaç Dakikada Pişer?

• Hazırlık Süresi: 20 dakika
• Mayalanma Süresi: 60 dakika
• Tepsi Mayası: 20 dakika
• Pişirme Süresi: 25–30 dakika
• Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat

Tereyağlı Açma Tarifi

Tereyağlı Açmanın Püf Noktaları

• Süt ve su mutlaka ılık olmalı
• Hamur yumuşak kıvamda yoğrulmalı
• Tereyağı sıcak değil, ılık olmalı
• Mayalanma süresi atlanmamalı
• Fırın önceden mutlaka ısıtılmalı
• İlk 15 dakika fırın kapağı açılmamalı

Tereyağlı Açma Neden Sert Olur?

• Unun fazla eklenmesi
• Hamurun yeterince mayalanmaması
• Fırının çok sıcak olması
• Tereyağının az kullanılması

Bu hatalardan kaçınıldığında açmalar pamuk gibi olur.

Tereyağlı Açmanın Yanına Ne Gider?

Tereyağlı açma sade yapısıyla birçok lezzetle uyumludur:

• ☕ Çay
• 🧀 Beyaz peynir, kaşar peyniri
• 🫒 Zeytin çeşitleri
• 🍯 Bal, reçel
• 🥛 Ayran veya süt

Kahvaltı ve brunch sofraları için idealdir.

Tereyağlı Açma Kaç Kalori?

1 adet orta boy tereyağlı açma yaklaşık 260–280 kalori içerir. İçeriğindeki tereyağı ve un nedeniyle doyurucu bir hamur işidir.

Tereyağlı Açma Nasıl Saklanır?

• Oda sıcaklığında kapalı kapta 1 gün
• Buzdolabında 3 güne kadar
• Dondurucuda pişmiş halde 1 ay
• Isıtmak için fırında 5 dakika yeterlidir

Sık Sorulan Sorular

Açma margarinsiz olur mu?
→ Evet, bu tarif tamamen tereyağı ile hazırlanır.

Açma hamuru geceden mayalanır mı?
→ Evet, buzdolabında yavaş mayalanma yapılabilir.

Açma neden yayılır?
→ Hamur çok yumuşaksa veya tepsi mayası fazla beklerse yayılabilir.

Sonuç: Evde Gerçek Pastane Usulü Tereyağlı Açma

Bu tarifle hazırlanan tereyağlı açma; kat kat ayrılan yapısı, mis gibi tereyağı kokusu ve yumuşacık dokusuyla tam anlamıyla pastane lezzetinde olur. Kahvaltı sofralarından çay saatlerine kadar her ana uyum sağlayan bu klasik hamur işi, evde denenebilecek en garanti tariflerden biridir. Doğru ölçü, sabır ve iyi bir mayalanma ile sen de mutfağında unutulmaz açmalar hazırlayabilirsin.

Açma Tarifleri

Yumuşacık Açma Tarifi