Sütlü Lokum Tarifi (Tam Ölçü – Pürüzsüz Doku – Kesin Sonuç)

Sütlü lokum; klasik lokumdan farklı olarak daha yumuşak dokulu, süt aroması baskın, ağızda eriyen bir yapıdadır. En sık yapılan hatalar; nişastanın iyi pişmemesi, şekerin kristalleşmesi veya lokumun kesilince dağılmasıdır. Bu tarifte hiçbirine izin vermiyoruz.

Malzemeler (Standart Tepsi Ölçüsü: 20×20 cm)

Ana Karışım İçin

• 1 litre tam yağlı süt
• 2 su bardağı toz şeker (400 g)
• 1 su bardağı buğday nişastası (120 g)
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Tepsi İçin

• 1 çay bardağı nişasta
• 1 çay bardağı pudra şekeri

Kullanılacak Ekipmanlar (Önemli)

• Kalın tabanlı geniş tencere
• Silikon spatula
• Tel çırpıcı
• Cam veya metal kare tepsi
• Elek
• Keskin bıçak

Hazırlık Aşaması (En Kritik Bölüm)

1. Tepsiyi hazırlayın:

• Nişasta ve pudra şekerini karıştırın
• Tepsinin tabanını ve kenarlarını bolca kaplayın
• Fazlalığı dökün ama yüzey tamamen beyaz kalsın

Bu aşama lokumun yapışmasını engeller ve düzgün kesim sağlar.

Sponsorlu Bağlantılar

Lokum Karışımının Hazırlanışı

1. Soğuk Karışım

• Tencereye soğuk sütü alın
• Üzerine nişasta ve pirinç ununu ekleyin
• Tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın

⚠️ Topak kalırsa pişirme sırasında asla açılmaz.

2. Şekerin Eklenmesi

• Toz şekeri ekleyin
• Ocağı orta-düşük ateşe alın
• Sürekli karıştırmaya başlayın

Karıştırmayı asla bırakmıyoruz. Lokum, sabır tatlısıdır.

3. Kıvam Alma Süreci (En Uzun Aşama)

• Karışım 10–12 dakika sonra koyulaşmaya başlar
• Spatulayla karıştırmaya devam edin
• Dibi tutmasın diye kenarları da sıyırın

Doğru kıvam şudur:

• Spatulayı kaldırdığınızda yavaş düşen,
• Tencerenin dibini 2–3 saniye gösteren yapı.

4. Yağ ve Aroma

• Ocaktan almaya yakın tereyağını ekleyin
• Tam eriyince vanilini ilave edin
• 2 dakika daha karıştırın

Vanilin en son eklenir, aksi halde aroması uçar.

Tepsiye Dökme ve Dinlendirme

• Karışımı sıcakken tepsiye dökün
• Üzerini spatulayla düzleyin
• Oda sıcaklığında en az 4 saat dinlendirin

⚠️ Buzdolabına koymayın. Soğuk, lokumu sertleştirir.

Kesme ve Kaplama

1. Tezgaha nişasta–pudra şekeri serpin
2. Lokumu ters çevirin
3. Bıçağı her kesimde nişastaya batırın
4. Küp küp kesin
5. Her parçayı karışıma bulayın

İdeal Doku Nasıl Olmalı?

• Parmakla bastırınca yavaşça geri gelmeli
• Kesildiğinde kenarlar düzgün olmalı
• Ağızda eriyip uzamamalı
• Yapış yapış his bırakmamalı

En Sık Yapılan Hatalar ve Çözümleri

❌ Lokum sulu kaldı

➡️ Yeterince pişmemiştir
➡️ Çözüm: 5–10 dakika daha pişirin

❌ Lokum lastik gibi oldu

➡️ Fazla yüksek ateş
➡️ Çözüm: Ateşi kısın, yavaş pişirin

❌ Keserken dağılıyor

➡️ Dinlenme süresi yetersiz
➡️ Çözüm: En az 4 saat bekleyin

Aromalı ve Özel Versiyonlar

• Hindistan cevizli: Üzerine hindistan cevizi ekleyin
• Fıstıklı: Tepsiye dökerken iri Antep fıstığı serpin
• Damla sakızlı: Vanilin yerine 1 çay kaşığı damla sakızı tozu

Saklama Koşulları

• Oda sıcaklığında
• Hava almayan kapta
• 5–7 gün tazeliğini korur
• Buzdolabı önerilmez

Profesyonel Püf Noktaları

✔ Süt mutlaka tam yağlı olmalı
✔ Tahta kaşık yerine silikon spatula kullanın
✔ Ateş asla harlı olmamalı
✔ Sabır = iyi lokum