Çikolatalı Kremalı Kat Kat Tatlı Tarifi

Fırın Tepsisinde Çikolatalı, Kremalı Kat Kat Tatlı Tarifi (Fındıklı Çikolata Soslu) – Tam Kıvam, Tam Ölçü

Evde pastane usulü, dilim dilim çıkan, üstü fındıklı/yer fıstıklı parlak çikolata sos ile kaplı, içi ipek gibi kremalı bir tatlı yapmak istiyorsanız bu tarif tam size göre. Bu tatlı; bisküvi/kek tabanı, araya sürülen yoğun krema ve üzerine dökülen tane tane kuruyemişli çikolata sosuyla hem görüntüsü hem lezzetiyle “misafir tatlısı” sınıfına girer. Üstelik fırın kullanmadan da hazırlanabilir; en kritik kısım doğru kıvam ve dinlendirmedir.

Aşağıdaki tarifte tüm püf noktaları, kıvam kontrolü, alternatifler, saklama ve servis önerileri dahil her detayı bulacaksınız.

Malzemeler (Borcam/Orta boy tepsi – yaklaşık 20–24 dilim)

Taban için (bisküvili kat)

• 2 paket kakaolu petibör bisküvi (toplam 400–500 g)
• 1,5 su bardağı süt (ıslatmak için)
  (Bardak ölçüsü: 200 ml)

İsterseniz bisküvi yerine ince dilim kakaolu kek de kullanabilirsiniz. Görseldeki gibi net katlar için bisküvi daha garantilidir.

Sponsorlu Bağlantılar

Krema (pastacı kreması gibi)

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker (180–200 g)
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı nişasta (mısır veya buğday)
• 1 adet yumurta sarısı (isteğe bağlı ama kıvamı güzelleştirir)
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket toz krem şanti (75 g) veya 200 ml sıvı krema
  (Krem şanti kullanırsanız daha hafif ve kabarık olur.)

Üst sos (fındıklı/yer fıstıklı çikolata sos)

• 200 g sütlü çikolata (veya bitter)
• 200 ml sıvı krema
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı iri kıyılmış fındık veya yer fıstığı
• 1–2 yemek kaşığı bal ya da glikoz (isteğe bağlı, parlaklık verir)

Yapılışı (Adım adım, tam kıvam)

1) Kremayı hazırlayın (en önemli kısım)

1. Tencereye sütü alın. Üzerine şeker, un, nişasta ve yumurta sarısını ekleyin.
2. Topak kalmaması için ocağa almadan önce tel çırpıcıyla iyice karıştırın.
3. Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca 2–3 dakika daha karıştırın. Krema göz göz olup koyulaşmalı.
4. Ocaktan alın, vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın.
5. Krema ılıyınca (el yakmayacak sıcaklık) krem şantiyi ekleyin ve mikserle 2–3 dakika çırpın.

• • Krem şanti yerine sıvı krema kullanacaksanız: Krema tamamen soğuduktan sonra ekleyip çırpın.

Püf noktası: Krema sıcakken krem şanti eklerseniz sulanır. Mutlaka ılıtın.

2) Katları oluşturun

1. Borcam/tepsinizi hazırlayın.
2. Bisküvileri süte çok kısa batırıp çıkarın.

3. • Kural: 1 saniye batır-çıkar. Uzun tutarsanız bisküvi dağılır, katlar net çıkmaz.

     Sponsorlu Bağlantılar
     
4. Tepsiye 1 kat bisküvi dizin.
5. Üzerine kremanın bir kısmını dökün ve spatula ile düzleyin.
6. Tekrar ıslatılmış bisküvi dizin, tekrar krema sürün.
7. Bu şekilde 3 kat bisküvi + 2 kat krema (veya tepsinize göre 4+3) şeklinde ilerleyin.
8. En üstte kremayla bitirin ve yüzeyi pürüzsüz yapın.

Püf noktası: Katlar kaymasın diye her kremadan sonra spatula ile köşelere kadar bastırarak düzleyin.

3) Fındıklı çikolata sosu hazırlayın (parlak ve akışkan)

1. Küçük tencerede sıvı kremayı ısıtın (kaynatmayın, kenarları hafif hareketlenince yeter).
2. Ocaktan alın, içine çikolataları ekleyin. 1 dakika bekletip karıştırarak eritin.
3. Tereyağını ekleyin. İsterseniz 1–2 kaşık bal/glikoz ilave edin (daha parlak “ayna” görünümü verir).
4. Son olarak iri kıyılmış fındık/yer fıstığını karıştırın.

Kıvam kontrolü: Sos çok sıcak olursa alttaki katları eritir. 3–5 dakika bekletip ılık halde dökün.

4) Sosu dökün ve dinlendirin

• Ilıyan sosu tatlının üstüne dökün, her yere eşit yayılmasını sağlayın.
• Tatlıyı önce oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
• Ardından buzdolabına alın ve en az 6 saat, ideal olarak 1 gece bekletin.

Püf noktası (net dilim): Ertesi gün dilimlerseniz bıçakla keserken katlar “jilet gibi” çıkar.

Servis Önerileri

• Dilimlemeden önce bıçağı sıcak suya batırıp silin; her dilimde aynı işlemi yaparsanız üst sos çatlamaz.
• Yanına: Türk kahvesi, sade filtre kahve veya sütlü çay çok yakışır.
• Üste ekstra: Hindistan cevizi, çikolata rendesi, file badem de serpebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular ve Püf Noktaları

Tatlı neden sulanır?

• Krema tam pişmemiş olabilir.
• Krem şanti sıcak kremaya eklenmiş olabilir.
• Bisküvi süte fazla batırılmış olabilir.
  Çözüm: Kremayı göz göz pişirin, krem şantiyi ılık kremaya ekleyin, bisküviyi hızlı batırın.

Üst sos donup matlaşıyor, nasıl parlak olur?

• Sıvı kremayı mutlaka kullanın.
• Bir parça tereyağı ve isteğe bağlı bal/glikoz parlaklık verir.

Kaç gün dayanır?

• Buzdolabında kapalı şekilde 3 güne kadar tazedir.
• Soslu ve kremalı olduğu için oda sıcaklığında uzun bekletmeyin.

Dondurulur mu?

• Dondurabilirsiniz ama çözünce kremanın dokusu biraz değişebilir.
  En iyi sonuç için taze tüketim önerilir.

Lezzet Alternatifleri

• Bitter çikolatalı fındıklı sos: Daha yoğun ve az şekerli.
• Karamelli üst sos: Çikolata yerine karamelli sos + fındık.
• Muzlu kat: Kremanın arasına ince muz dilimleri.
• Kakaolu krema: Kremaya 1–2 yemek kaşığı kakao ekleyin.
• Hindistan cevizli: Kremaya Hindistan cevizi ve vanilya yakışır.

Sonuç: Pastane Usulü, Dilim Dilim Çıkan Efsane Tatlı

Bu tarifle elde edeceğiniz sonuç; katları belirgin, kreması pürüzsüz, üstü parlak ve fındıklı bir tatlı olacak. En kritik iki adım: kremayı doğru kıvamda pişirmek ve tatlıyı yeterince dinlendirmek. Bunlara dikkat ettiğinizde, tepsiden çıktığı gibi servis tabağına “dolu dolu” dizilecek kadar sağlam dilimler elde edersiniz.